“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的金沙鸡翅,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:鸡中翅500克,咸蛋黄3只
辅料:葱适量,姜适量,盐适量,料酒1大勺,黑胡椒粉少许
金沙鸡翅的做法步骤:
1,准备的原料。
2,鸡翅加盐,料酒,黑胡椒粉抓匀,冰箱冷藏一晚。
3,腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。
4,先捞出放凉,再大火复炸一次。
5,咸蛋黄蒸熟,压成泥。
6,锅中加少许的油,加入咸蛋黄泥,小火翻炒一分钟左右,蛋黄成松散的沙状。
7,加入鸡翅翻炒。
8,蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。
9,超级好吃的咸蛋黄鸡翅就做好了。
小贴士:
1、可以在鸡翅上用牙签扎些洞来减少腌制的时间。
2、小火慢炸是为了让鸡翅成熟,再大火复炸使鸡翅表皮变脆。
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港式风沙鸡翼
食材明细:
主料:鸡翅8只
辅料:炸蒜粒适量,辣椒末适量,葱花适量,新鲜蒜末适量,酒适量,豉油适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,黑胡椒适量
港式风沙鸡翼的做法步骤:
1,根和尖砍开,洗干净,控干水分。
2,加入一只蛋黄,适量豉油(不要一点蛋清哦,蛋清水分太多,意味着要放太多生粉,生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层,所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小,肉质多少来定,所以不能给准确的量,可以多做几次找自己最喜欢的口味)。
3,放适量绍兴酒(不喜欢绍兴酒的选择米酒)酒和豉油比例1:1。
4,放一点点盐,只是为了钓出鸡肉的鲜味,鸡肉中的谷氨酸+盐(钠)=谷氨酸钠(肉类和蛋类都含有谷氨酸,所以运用好食材,不用添加味精,或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美)。
5,放一点糖(放糖也是为了调味,而不是要吃出甜味,很多人以为放糖是为了增加甜味,吃起来咸甜,那就错了,说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸,而是咸中带鲜)。
6,放一点白胡椒粉。
7,放适量生粉,将所有配料和鸡翼抓匀,抓匀后味道会融入鸡翼,按摩鸡翼,用手指按压搓揉每只鸡翼,按摩15分钟,这一点很重要(按摩过的鸡翼肉质口感完全不同)。
8,按摩之后看一下生粉是否放足,如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉,一直到鸡翼表面润滑,但是下面却无流动液体为止,这时候放入冰箱腌渍15分钟。
9,从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼,再次抓揉5分钟。
10,锅中倒入油,油温到160°,丢一点点面包下去试试温度,周围起小泡就对了。
11,先放入全部根部,一只一只放入,不要全部一起放。
12,再放入全部尖部,也是一个个放入(不要全部一次倒入)。
13,小火炸制8分钟,表面金黄酥脆。
14,8分钟后,开大火逼油,表皮会更酥脆。
15,用漏勺从油锅中捞起。
16,放在厨房用纸上吸油。
17,判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色,颜色变得稍浅就是吸好了。
18,将锅中油全部倒出,只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。
19,放入葱末,辣椒末(可以按照个人口味增减辣椒用量)
20,放入鸡翼,一只一只放入,如果动作慢可以先关火(一只一只小心放入,以免皮破了,破了之后肉汁流出,大大的失败)。
21,开小火,全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香,嗜辣的可以再放一点白胡椒粉(赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用,不要提前放)。
22,不断翻炒,将黑胡椒香味炒出来。
23,出锅放上盘。
24,重点来了,最后一步撒风沙蒜粒(风沙就是炸香的蒜粒,蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html)制作完成。
小贴士:
1挑选鸡翼挑选肉多的,喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。
2煸炒葱花辣椒末锅内不要放油,只需要锅内有薄薄的沾底油,这点很重要!
3蒜粒放入之后炒几下就关火,但是不要急着捞起,利用锅中余温,可让蒜粒沾附在鸡翼上!
豆沙鸡蛋仔
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。其实,鸡蛋仔在家里也可以制作的,用上小丸子模,加入原材料,味道同样很好。
材料:低粉100克黄油30克牛奶40克蛋2个糖20克泡打粉1/2小勺香草精1/4小勺红豆沙适量
做法:
1、鸡蛋加上糖,打发,打至蛋液明显有滴落痕迹又立即消失;
2、筛入低筋面粉、泡打粉、香草精的混合粉。另把黄油隔热水融化;
3、拌均匀,无干粉;
4、倒入融化的黄油,再拌均匀,此步借助了打蛋器;
5、再倒入牛奶;
6、继续拌均匀,又借助了打蛋器;
7、小丸子机的每窝里刷薄油,每窝舀入半窝的面糊;
8、中小火加热,舀完一圈,就正好开始放入豆沙,每窝里放1小块(1小勺左右吧);
9、放完红豆沙,再依次舀面糊把红豆沙盖住;
10、用不锈钢勺子试试,如果下面部分已烤定型了,勺子从旁边沿边挖下去就挖起来了,翻个身吧,再慢慢转动,烤至小球全身金黄就可以了。
小贴士:这鸡蛋仔倒真有点像小鸡蛋了,里面有红豆沙,没辜负它长着一个大个子。
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时,很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用,记得,下次不要把鸡蛋壳扔了哦!》》》鸡蛋壳的十六个妙用鸡蛋壳的十六个妙用
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时,很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用,记得,下次不要把鸡蛋壳扔了哦!
1、擦家具
新鲜的蛋壳在水中洗后,可得一种蛋白与水的混合溶液,用这种溶液擦玻璃或其他家具,可增加光泽。
2、洁热水瓶
热水瓶中有了污垢,可放入一把捣碎的蛋壳,加点清水,左右摇晃,可以去垢。
3、除水壶中水垢
烧开水的水壶有一层厚厚的水垢,坚硬难除,只要用它煮上两次鸡蛋壳,即可全部去掉。
4、洗玻璃瓶
油垢不净的油垢不净的小颈玻璃瓶中,放一些碎蛋壳,加满水,放置1天~2天,中间可摇晃几次,油垢即自行脱落。如果油垢不严重的话,在瓶内放些碎蛋壳,加半瓶水,用手撤往瓶口,摇晃几次,即可使瓶子干净。
5、制应急小漏斗
要把油装到瓶子里,一时又找不到漏斗,可用蛋壳代替。把蛋壳洗干净,在一端打一小孔,就成为一个小漏斗了。
6、制小工艺品
完整的空蛋壳,涂上油彩可成为工艺美术品。
7、使皮肤细腻润滑
把蛋壳内一层蛋清收集起来,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,把调好的蛋糊涂抹在睑上,过30分钟后洗去,常用此法会使脸部肌肉细腻滑润。
8、治小儿软骨病
鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。
11、治烫伤
在鸡蛋壳的里面,有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后,可轻轻磕打一只鸡蛋,揭下蛋膜,敷在伤口上,经过10天左右,伤口就会愈合了。它的另一个优点是敷上后能止痛。
12、煮钙质米饭
蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥,然后碾成粉末,掺入米中煮成饭,便是钙质米饭,对缺钙者和正常的人都有好处。
13、煮咖啡
煮咖啡时,加一些蛋壳(约两杯咖啡加半个鸡蛋壳),可以使咖啡澄清味甘。
14、除炸食物后油的黑色
炸食物的油使用几次后,油会发黑,可在油罐里放一小块鸡蛋壳,蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉,使油变清。
15、洗衣服
蛋壳捣碎,装在薄布袋里,放入盆中,加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服,就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件~8件衣服。
16、清洁陶瓷器皿
清洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末,可以用它代替去污粉,用来清洁陶瓷器皿,效果比肥皂还要好。
金沙虾
食材明细:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
金沙虾的做法步骤:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
金沙汤圆
食材明细:
南瓜100克,食牛奶麦片3包,糯米粉适量,黄油50克,粟粉4汤勺,熟咸蛋黄3个,炼乳2汤勺
金沙汤圆的做法步骤:
第1步咸蛋去壳取出咸蛋黄,用勺压碎。 黄油用小火溶化,将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
第2步将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中,拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。南瓜上蒸锅蒸软。
第3步用勺子压成泥,分次加入糯米粉。将南瓜糯米粉和成团,三种金色的材料备好。
第4步取一小块用手压成汤圆皮,包入金沙馅,捏紧、搓圆。把包好的汤圆放入碟中待用。
第5步水煮沸后,倒入汤圆。煮至浮起来即可捞起。
第6步放入冷开水中,能使表皮爽滑不粘牙。待冷却后捞出汤圆,放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。
第7步盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
金沙鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油(炼制)50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净,挽成结;
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
5. 卤水锅置小火上,将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中,慢慢卤熟,捞出沥干水分;
6. 放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包渣;
7. 炒锅置中火上,烧精炼油至六成热;
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色,捞出装入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙蛋羹
食材明细:
鸡蛋1只,清水100毫升,熟鸭蛋黄2只,料酒0.25小匙,白胡椒粉0.25小匙,盐1小匙,麻油适量
金沙蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入调味料和清水搅匀,过滤出小细泡。
2.盖上盖子,水开了以后入锅蒸10分钟。
3.鸭蛋黄碾碎,锅里放油,倒入鸭蛋黄,小火炒至细腻的泡沫状。
4.将炒好的鸭蛋黄倒入蒸好的蛋羹上即可。
金沙扣肉
食材明细:
土司6片,五花肉300公克,蒜末3大匙,青江菜2棵,炸油适量,蚝油1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,绍兴酒1大匙
金沙扣肉的做法步骤:
1.土司剥成小块,放入烤箱烤至金黄色酥脆,取出待凉搓成碎末,备用。
2.五花肉加水,以小火煮30分钟后取出,表面涂少许酱油待凉。
3.烧热油锅,以小火将蒜末炸至金黄色泽,捞出沥干,接着将作法2的五花肉皮朝下放入锅内,以小火炸5分钟,捞出放入冷水中。
4.将作法3的炸五花肉切成约1.5公分的厚片,加入调味料所有材料腌30分钟后,将肉皮朝下整齐排列碗内。
5.将作法1的吐司末及作法3的蒜酥,混合铺在作法4的五花肉上,放入蒸锅蒸1小时取出。
6.将作法5的蒸肉倒扣于盘内,青菜烫熟围边即可。
金沙虾球
食材明细:
虾仁180公克,生咸蛋黄4个,葱2根,A.盐1/4茶匙,料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,B.味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙
金沙虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水份,用刀从虾背划开(深约至虾身的1/3处),用调味料A抓匀腌渍约2分钟;葱洗净切花,备用。
2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。
3.热油锅至油温约150℃,将作法1的虾仁裹上少许太白粉(份量外)后下油锅炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入约2大匙沙拉油烧热,转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B,用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球,快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。
金沙包
食材明细:
小麦面粉250克,泡打粉8克,酵母3克,红萝卜100克,鸡蛋黄60克,奶油50克,小米35克,全脂牛奶粉25克,白砂糖100克
金沙包的做法步骤:
1. 面粉、泡打粉过筛;
2. 把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀;
3. 红萝卜榨汁;
4. 面粉中再倒入红萝卜汁搓至表面光滑发酵二个小时;
5. 奶油打发;
6. 熟咸蛋黄压烂;
7. 把奶油、咸蛋黄、奶油、糖(50克)、粟粉、奶粉拌匀后放入冰箱冷藏制成馅料;
8. 把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料;
9. 再静置30分钟蒸10分钟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 小米:小米忌与杏仁同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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