“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的蒜苗焖乌鱼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:乌鱼1条500克,蒜苗适量
辅料:五花肉适量,香菇2朵,芹菜1棵,辣椒适量,盐适量,蚝油适量,糖少许,鸡粉适量
蒜苗焖乌鱼的做法步骤:
1,食材,香菇提前泡发后切丝,芹菜去叶切段,五花肉切片。
2,蒜头切段泡一小会水。
3,热锅加油先煎鱼,鱼下锅先大火把表面煎凝结再中火煎至金黄后翻另一边继续煎。
4,双面煎金黄后先盛岀。
5,锅洗净后加少许油将五花肉爆香岀油后加入香菇丝爆香。
6,香菇爆香后转大火加入蒜苗和芹菜段适量炒软。
7,然后加入开水调入鸡粉,糖,蚝油,盐炒均匀。
8,把鱼加入转中火加盖焖5分钟。
9,两面都焖5分钟后加入剩下的芹菜段和辣椒圈岀锅。
10,上菜啦。
11,近照。
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蒜苗胡萝卜焖面(1)
食材明细:
主料:细湿面适量
辅料:胡萝卜适量,蒜苗适量,西红柿适量,葱适量,姜适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,烹调油适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
蒜苗胡萝卜焖面的做法步骤:
1,材料图
2,将细湿面放在笼格上,大火蒸五到八分钟。
3,蒜苗切段,胡萝卜切丝,西红柿切块,葱姜切碎。
4,炒锅倒油炒香姜葱碎。
5,倒入蕃茄块炒出酱。
6,倒入胡萝卜丝。
7,稍炒后往锅中加一碗水,调入盐,胡椒粉,生抽,老抽,糖,烧开。
8,用大碗将汤汁盛出。
9,将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。
10,视锅中汤汁的情况,可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。
11,加盖焖三到五分钟,中间可以开盖检查一下汤汁的情况,避免糊锅。关火后稍焖开盖划散,盛盘即可上桌。
小贴士:
做焖面,掌握好汤汁的多少很关健,汤汁太少面条干涩不入味儿,汤汁太多面条成坨不松散,所需要汤汁的多少跟面条的干湿有关,下锅后如果发现汤太多,可以开盖蒸二分钟散一下水汽,之后再焖,如果喜欢吃油大的面,可以在焖之前往面条里拌一点植物油。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法
蒜苗腐竹焖鱼头的做法
主料:大鱼头600克、腐竹50克、蒜苗50克
配料:咸菜30克、姜适量、蒜适量、细香葱适量、胡椒粉适量、调料(盐及酱油)适量、料酒适量
蒜苗腐竹焖鱼头的做法步骤:
1.鱼头清洗干净,加入料酒和姜腌制去腥。
2.将所有材料准备好,咸菜切丝装
3.腐竹用水泡发备用
4.热火冷油,加入生姜和蒜煸香
5.鱼头下锅,将鱼头煸香3分钟至焦黄
6.再加入咸菜
7.加入腐竹和蒜苗杆,煸炒5分钟,同时调入盐,鸡精,酱油,料酒,胡椒粉。
8.装入砂锅和适量的水,焖10分钟,让腐竹充分吸收鱼头的鲜味。
9.加入蒜苗,再焖2分钟
10.加入葱段,盖上盖子,即可关火出锅。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法烹饪小贴士:
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
2、鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
汆乌鱼
食材明细:
乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
汆乌鱼的做法步骤:
1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。
功效
清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。
镶花乌鱼
食材明细:
黑鱼1000克,小麦面粉700克,虾仁200克,香菇(干)20克,莴笋50克,茭白50克,柿子椒50克,盐7克,白砂糖8克,味精3克,黄酒15克,小葱5克,姜5克
镶花乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)去鳃,除肠,洗净,斩下头尾,卸下两侧鱼肉,去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片;
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌;
3. 将鲜虾仁洗净,捣茸入碗;
4. 虾茸内加盐、味精、白糖,拌成馅心;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丝;
6. 莴笋去皮,洗净,切丝;
7. 茭白洗净切丝;
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝,装入另碗,加盐、味精、白糖,腌渍入味;
10. 将面粉用开水烫后,合成面团揉匀,搓成长条,分成“剂子”15 个,擀成皮;
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形,上笼蒸熟;
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底,把切好的乌鱼片卷成喇叭花形,并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯;
13. 随后将花分成三圈,围在碎鱼片上面,撒上葱段、姜片;
14. 再加盐、味精,浇上鸡清汤,上笼用旺火蒸熟;
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处,拣去葱、姜即成。
小贴士:
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黄咖喱乌鱼
食材明细:
材料:乌鱼1条(600克),干辣椒8~10只,,干葱头8粒,蒜肉10只,南姜50克,黄姜50克,青木瓜300克,指天椒10只,虾酱1茶匙。
调味料:鱼露6汤匙,椰糖2汤匙,酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
黄咖喱乌鱼的做法步骤:
(1)乌鱼洗净,在尾部切去1/4,其余部分切成3厘米长的段。
(2)木瓜去皮,切块;干辣椒去籽,浸水15分钟。
(3)水注入锅中烧沸,放入鱼尾煮熟后取出,鱼汤留用,鱼尾拆肉。
(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎,再放入虾
(5)将鱼汤煮沸,放入搅碎的鱼肉酱,再次煮沸后下鱼段,继续煮沸,然后下木瓜块,加入调味料拌匀即可。
小贴士:
(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果,便不用加酸子水。
(2)可改用青柠汁取代酸子水。
(3)可用海鲜取代乌鱼。
(4)如没有新鲜黄姜,可改用1汤匙黄姜粉。
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