红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别为你收集的“蜜豆抹茶毛巾卷”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g
辅料:淡奶油350g,细砂糖30g
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,鸡蛋打散备用,无需打发。
2,然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5,再放入玉米油,搅拌均匀。
6,然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7,平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8,淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9,面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10,将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11,自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12,撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
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抹茶毛巾卷
食材明细:
主料:班戟粉100克,鸡蛋一个,牛奶200克,黄油10克
辅料:淡奶油200克,细砂糖20克,白桃果酱2大勺,五十铃抹茶粉4克
抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,备齐所有的材料,准备的蜜红豆忘记放了
2,一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀
3,抹茶粉和预拌粉混合后,过筛至牛奶中
4,用手抽拌匀面糊,加入融化的黄油
5,面糊搅拌均匀无颗粒,静置十五分钟左右
6,静置后的面糊过筛
7,舀一勺面糊倒入牛轧糖整理盘中,盘子不大(展艺的小号盘子)
8,晃动盘子让面糊均匀的平铺在盘子中,盘子放入微波炉中
9,用微波炉高火加热一分钟,若感觉盘子四周的面糊不熟,再加热10秒即可,微波炉的功率不同,加热时间略有不同
10,揭下饼皮平放在网架上放凉
11,淡奶油提前放冰箱冷藏,加糖20克打至稍硬一点的状态,放入2大勺白桃果酱搅匀
12,放凉的饼皮3张铺在案板上,一张饼皮压一张,饼皮用4张5张都可以
13,把淡奶油涂抹在饼皮的中间,大致抹平,饼皮的尾部不要放奶油
14,饼皮的其他3面向里折起
15,从左向右卷起来,放入冰箱冷藏至少半个小时
16,取出冷藏的毛巾卷,一小勺抹茶粉用细筛子筛在表面,抹茶粉的用量不在配方中;裁一张漂亮的油纸,宽度是毛巾卷的1/3,包起来即可
小贴士:
1、此分量可以做10张饼皮,3个毛巾卷,一个毛巾卷用3张饼皮,另一张被吃掉,筛面用的抹茶粉在配方之外;
2、各家微波炉的功率各不相同,加热时间要随时调整。
3、饼皮放凉的时候要盖保鲜膜保湿
抹茶毛巾卷蛋糕
食材明细:
鸡蛋1个,细砂糖40克,牛奶120克,黄油10克,低筋粉40克,抹茶粉4克,淡奶油150克,红豆20g
抹茶毛巾卷蛋糕的做法步骤:
第1步25g细砂糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。加入鸡蛋,搅拌均匀。
第2步加入低筋粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒。加入融化的黄油,搅拌均匀。
第3步搅拌好的面糊过筛,用保鲜膜盖上,静置20分钟,冷藏效果更好。用不粘锅,小火(100度左右),加入一勺面糊,转一圈,摊成一个饼。
第4步小火煎至表面起小泡泡,取出放凉(取出时要小心,饼皮容易扯坏)。煎好的饼皮一张叠一张铺好。
第5步15g细砂糖加入淡奶油,用电动打蛋器打至如图状态,加入红豆。在铺好的饼皮上抹一层红豆奶油,抹平,两侧折上,从一头卷起。用保鲜膜包上,冷藏2小时定型。
第6步撒上适量抹茶粉。抹茶粉换成等量可可粉,即可做可可毛巾卷蛋糕。
小贴士:
以上食材用量可做4-5张饼皮,饼皮尺寸比6寸大一些。
抹茶蜜豆蛋糕卷
食材明细:
主料:全蛋液200克,低筋粉80克
辅料:细砂糖10克,牛奶40克,淡奶油200克,抹茶粉10克,蜜蜜红豆50克
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1,将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里,加入砂糖;
2,将蛋液盆隔水加热(水温热即可),用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀,待砂糖基本溶化后,将打蛋盆离开热水;
3,用电动打蛋器开始搅打蛋液,直到提起打蛋器,蛋糊慢慢流下,并能够留下清晰地痕迹,搅打完成;
4,将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里;
5,用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶,翻拌均匀成为蛋糕糊;
6,将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,并将烤盘震几下,将蛋糕糊里的气泡震碎,
7,入提前预热的烤箱中,190度,17分钟即可,烤好的蛋糕取出后,从烤盘中移出来,放在晾架上,趁热将油纸慢慢揭下来;
8,将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至七八分即可;
9,将油纸铺垫在蛋糕的下面,用抹刀将淡奶油抹平,并撒上蜜蜜红豆;
10,提起铺垫的油纸的一边,慢慢将蛋糕卷起,一直卷到蛋糕的另一侧,卷实后,放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。
小贴士:
在打淡奶油时,打至七八分,打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时,垫纸主要充当卷帘的作用。
抹茶&紫薯毛巾卷
食材明细:
卷皮部分:适量,鸡蛋100g左右,白砂糖23g,纯牛奶220g,低筋面粉90g,抹茶粉/紫薯粉10g,黄油20g,馅料部分:适量,淡奶油230g,白砂糖17g,蜜豆适量,紫薯丁适量,装饰部分:适量,抹茶粉/紫薯粉适量
抹茶&紫薯毛巾卷的做法步骤:
第1步先将紫薯去皮切丁,上锅蒸熟(筷子可以轻松扎透的程度)鸡蛋,白砂糖混合,搅拌均匀,滴入几滴柠檬汁去腥。
第2步倒入牛奶,混合均匀筛入低筋面粉,抹茶粉/紫薯粉
第3步此时可将黄油隔水融化(刚才蒸紫薯的水就刚好,比较节约)搅拌粉浆,最后可能不太顺滑,没关系
第4步倒入融化好的黄油,搅拌均匀(黄油和粉浆比较难融,要耐心搅拌至全融)将粉浆过筛2遍,边过筛,纠结的小面粉团也就慢慢融进去了。然后封保鲜膜,放入冰箱,冷藏30分钟以上。同时可以弄紫薯粉浆,方法步骤与上面相同。
第5步此时拿出神奇的班戟盘,这个真的超级好用!!比平底锅好弄很多,适合手残的人,比如我。用6寸容量的班戟勺(某宝有卖)盛一勺粉浆,将粉浆旋转均匀,薄厚一致。放入微波炉高火1分钟左右,出来的就是超棒的毛巾卷皮啦。将皮放在一边晾凉,同时打发奶油,砂糖分三次放入淡奶油中,打发至有明显纹路且不易消失。将四张皮交错放好,抹上奶油和蜜豆,注意折起来的地方不放奶油,还有左右两侧没有奶油。奶油量不要太多,容易漏。
第6步这是做好的紫薯粉浆和紫薯丁,正常颜色应该会更深,我这个是自己用新鲜紫薯弄的颜色,所以没有紫薯粉那么深。这张图更明显看,怎么涂奶油。Q弹的皮放好,抹上嫩滑的奶油,放上甜软的紫薯丁,包好。
第7步筛上抹茶粉/紫薯粉,包上花纸,系上麻绳,就完成啦!!颜值简直超赞,切开的剖面蜜豆满满呐。此上,双色毛巾卷完成啦!!
小贴士:
1.我用的是6寸模具,4张一卷就可以,团起来之后感觉个头比较小,外面店铺卖的应该是8寸做的,可以自己调节。2.从微波炉里拿出来超级烫手!!!一定要戴手套,保护好手手!!3.熟的皮不好从盘子里取出来的话,可以用一根筷子,轻轻将边缘的皮向里推一点,推个半圈差不多,就可以倒扣出来啦。4.熟的皮一定要趁热展平,不然会皱!!!5.这个材料大概是3份抹茶毛巾卷,或三份紫薯毛巾卷的量。如果两种都做,请加倍哦。
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