“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“花样面食一一小螃蟹”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:面粉500g,酵母3g,温水230g
辅料:红曲粉5g,南瓜泥面团10g,红豆适量
花样面食一一小螃蟹的做法步骤:
1,面粉500g,酵母3g,温水230g和成面团。
2,面团省发。
3,内部气体充盈。先揉搓排气,揉成光滑面团。
4,取适量面团加入红曲粉。用量根据自己喜欢来加(彩色面团可以多做一些,冰箱冷冻保存,偶尔做花样面食,只需解冻就好)。
5,面团分成一大一小的面剂,大的35g,小的24g。
6,大的面剂擀成长椭圆状。小得面剂搓成一头粗一头细的长条状,切成5条。
7,把长条从粗到细排放在椭圆形面片上。
8,在面片重叠处抹水(助粘合)。不要使劲拉扯,轻轻粘上就好。
9,用红豆做眼睛,最前面的面条剪一下,螃蟹的钳子就做好了。
10,取加了红曲粉和南瓜泥的面团搓细条,切成黄豆大小,在掌心中揉搓成圆形。
11,用牙签蘸水粘合成小花。
12,二次醒发至体积变轻,上锅蒸15分钟,闷三分钟。
13,成品图很可爱。
小贴士:
螃蟹的外壳不能使劲揪,轻轻粘和就好。
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红曲米圣诞老人花样面食
食材明细:
主料:面粉500g,红曲米25g
辅料:酵母5g,无铝泡打粉3g,黑豆若干粒,水适量
红曲米圣诞老人花样面食的做法步骤:
1,准备材料。面粉:500g(分成二份,一份300g,用于和制白面团; 另一份200g,用于和制红面团)
2,红曲米:25g、酵母:5g、无铝泡打粉:3g、黑豆:若干粒、水:适量
3,将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
4,和面、发酵。将500g面粉分成两份:一份300g用于和白色面团,一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母:3g、泡打粉:2g,搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母:2g、泡打粉:1g,搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵,待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。
5,我们把白色面团分成5份,如图所示。1#2#面团相同大小,3#4#相同大小,5#最小。
6,我们把红色面团分成3份,如图所示。其中7#最小。
7,将用于做脸的1#面团压扁备用。
8,将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面,然后对折。
9,用刀切出与对折线垂直的细条,整边一侧不要切断。
10,拽起一个切好的细条,从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制,圣诞老人的大胡子就成型了。
11,将用于做帽子的6#面团擀成大圆片,四周要擀得稍薄一点儿。
12,将一边卷起,卷两圈就可以,帽沿就成形了。
13,将帽子放在脸上,盖住脸大概四分之一的部分,将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。
14,将帽子圆形的左右两边向后折,这时看出帽子的三角形了吧?
15,将帽子的顶端向帽沿的方向拉,做出帽子尖尖垂下来的感觉,顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。
16,把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度,把胡子贴牢在脸的下缘,两端注意按紧加固。
17,把两撇胡5#面团撮成长条,中间细,两个顶点细。
18,把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛,放在合适的位置,确认五官漂亮后压实黑豆,一定压一下哟,让黑豆陷进面里,这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。
19,将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条,拧在一起成麻花状,两端捏紧防止散开。
20,将麻花条做出拐杖的造型。
21,二次发酵,观察面的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时上锅,开锅后大火蒸制15分钟制熟(END)
小贴士:
1、水的用量视面粉的吃水量而定,面和的要稍微硬一些,否则不好造型。
2、关火后冷却3-5分钟后再掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷,影响美观。
3、这个圣诞老人的体形比较大,如果做袖珍一些的,可按成份比例缩减,蒸制时间相应缩短。
压面机花样面食之——猪肉玉米饺子
食材明细:
主料:普通面粉400克,鸡蛋1个,胡萝卜汁80克,水40克,猪肉糜250克,玉米粒适量
辅料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,葱姜水100克,香油适量,葱花适量
压面机花样面食之——猪肉玉米饺子的做法步骤:
1,肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀,分次加入葱姜水,边加边顺着一个方向不停搅拌,每一次都要等肉糜充分吸收水分再加,这个过程叫打水,这样做出来的馅才会多汁,然后加入香油拌匀,冰箱冷藏腌制半小时以上。
2,腌制好的肉糜,加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略,我有点强迫症,做什么馅都喜欢掺点葱。
3,加入玉米粒拌匀。
4,面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
5,用筷子搅成絮状。
6,揉成团,比较硬,压面机面团就要硬点才好压。
7,面团压扁,用压面机1档,多压几遍,直至比较光滑。换2档压两遍,3档再压两遍。
8,最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
9,面皮表面抹些干粉,叠起来,用饺子刀压成饺子皮。
10,我压了32张饺子皮。面没有全部用完,剩下的我压了面条。
11,水饺皮一张,放入饺子馅。
12,包好。具体包法我也不会描述,就是中间捏住,两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
13,包好的水饺如果不是现吃,可以托盘里撒些干粉,水饺排好,不要粘在一起,如冰箱冷冻,大概一个小时,冻硬后分袋装起来,放冷冻层。白天上班没空,可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱,随吃随取。
14,水烧开,放入速冻水饺。煮开后,加入一碗水,再次煮开,重复三次。
15,水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃,我女儿吃都是沾番茄酱。
小贴士:
玉米放太少了,一个水饺大概才两三粒玉米,连咬三个水饺都没有看到玉米,气啊。
儿童餐9一小鸡
食材明细:
主料:米饭1小碗,紫菜1小片,元葱粒1把,香菇粒1把,玉米粒1把,豌豆粒1把,胡萝卜粒1把
辅料:油少许,盐少许,五香粉少许
儿童餐9一小鸡的做法步骤:
1,米饭1小碗,紫菜1小片,五彩粒一盘。
2,首先焖米饭,盛出一碗。
3,香菇,元葱,豌豆,玉米和胡萝卜洗净切粒。
4,用点油炒炒,加点盐,加点五香粉。?
5,炒出五彩豆一盘。
6,用米饭和紫菜弄一个小鸡,最好是让孩子自己做。
7,然后把小鸡放在五彩豆上。小朋友自己做的吃起来特别高兴。
面食懒龙
食材明细:
主料:面粉500克,猪肉馅500克
辅料:大葱1根,大酱适量,生抽适量,盐适量,鸡粉适量,蚝油适量,白胡椒适量
面食懒龙的做法步骤:
1,猪肉馅里放入生姜、大葱,加入生抽、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
2,加入一个鸡蛋顺时搅拌上浆。
3,面粉里加入发酵粉发面2小时左右,发成1.5倍大即可。
4,发好的面分成三个面饼,然后擀成大饼。
5,擀开的面皮抹上一层大酱。
6,铺上一层腌制好的肉馅,不要铺的太厚。
7,将面饼按图卷起来。
8,卷好后的懒龙就成型了,将其它两个也按上面的方法做好。
9,卷好的“懒龙”二次醒发20分钟。
10,上锅蒸20分钟,蒸好后关火再焖五分钟开盖。
11,出锅了,皮薄馅厚、香喷喷的“懒龙”。
12,鲜香不腻。
小贴士:
1 面发的不要太软,不然不好定型。
2 酱不要抹的太多,会比较咸。
3 皮可以根据个人喜好擀厚薄,不同的口感哦。
甘肃有什么特色面食 甘肃各地特色面食盘点
甘肃人都喜欢吃面,甘肃面食是一大特色,甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食,而这些面食你不一定都吃过,甘肃有什么特色面食呢?哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢?为你推荐甘肃各地特色面食,不同的地方做法也不一样。
兰州面食:牛肉面
兰州牛肉面是兰州人的骄傲,驰名中外,市井小贩和酒楼都可以吃的美食,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。
天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食
天水人的饮食口味,喜欢面食,爱好酸辣,是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。
天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。
白银面食:大肉面、水川长面
大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。
五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺
庆阳人的面食作工精细,花样繁多。蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等,煮制面食,以面条和饺子为主,烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等,炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。
庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。
张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子
搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。
牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。
小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。
嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳
嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。
嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆。
敦煌面食:驴肉黄面
酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。
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