“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为你整理的《瑶柱萝卜糕》,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:白萝卜7斤,叉烧100克,干贝50克,冬菇40克
辅料:粘米粉450克,澄面50克
瑶柱萝卜糕的做法步骤:
1,首先声明,途中显示的材料是3倍的分量,因此仅供参考。
2,将叉烧切成小粒,如果用肥叉烧的话,最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒,瑶柱隔水蒸15分钟后,撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。
3,炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
4,煸出油份后加入瘦叉烧粒
5,和香菇粒
6,继续煸炒
7,用酱油和糖适量调味后,加入瑶柱丝,翻炒均匀。
8,注:这里可以留起一小部分瑶柱丝,留做糕面装饰之用。
9,将肉码盛出后(不要洗锅)
10,放入一半剥丝一半切条的萝卜。
11,放入一半剥丝一半切条的萝卜。
12,加入半茶匙的盐,和浸泡菇和瑶柱的水,就开始煮萝卜丝。
13,见开始有水份的时候,就可以加入胡椒粉
14,和蚝油进行调味。
15,萝卜的出水量如图所示程度,即可关火。
16,倒入肉码
17,然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
18,每筛一次,就要拌一下。
19,此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
20,此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
小贴士:
首先,关于叉烧的使用,我主要出于身边的朋友/食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低,用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味,请自行改为腊肠、腊肉及虾米。
其次,对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉,因为粘米粉的品质一旦有参差,一来米香味会减弱不少,二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。
最后,由于萝卜糕的配料中含有油分,因此模具不需要提前抹油。
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萝卜瑶柱咸鸡汤
食材明细:
萝卜1根,咸鸡块,盐,瑶柱,蚝干,蜜枣2个,姜,咸烧肉(纯粹消耗材料如无可忽略)
萝卜瑶柱咸鸡汤的做法步骤:
1.萝卜洗干净去皮切块,瑶柱蚝干热水泡一下备用,姜切片3-4片。
2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。
香菇瑶柱炆萝卜
食材明细:
主材:,白萝卜1大棵,去皮切片,冬菇8只,泡软,干贝泡软,压碎70克,虾米30克,泡软切粒,米粉1杯,泡软,油适量,腌料:生抽、糖、麻油各1-2茶匙
香菇瑶柱炆萝卜的做法步骤:
1.冬菇去蒂切片,用生抽、糖、麻油各1-2茶匙腌10分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将冬菇炒香,加虾米,干贝炒香。
2.加入白萝卜,再加水盖过所有材料,水一开改中火,盖盖焖25分钟,再加米粉煮5分钟,加少许盐调好味装盘即成。
龙骨瑶柱萝卜汤
食材明细:
主料:龙骨200克,瑶柱25克,白萝卜120克
辅料:盐1克,鸡精1克,胡椒粉1.5克
龙骨瑶柱萝卜汤的做法步骤:
1,龙骨洗净斩件,白萝卜去皮切滚刀块,瑶柱洗净。
2,把食材放入电压力煲里,加入适量水。
3,盖上盖,按煲汤档。
4,时间到,加入盐、鸡精、胡椒粉调好味,盛起碗中,开吃。
玉环瑶柱
食材明细:
主料:白萝卜1个,小红萝卜适量,瑶柱30g
辅料:糖2g,盐5g,淀粉5g,生抽5ml,小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤:
1,瑶柱提前用清水泡一晚。
2,水萝卜洗净后去皮,切薄片,厚度大概1cm。
3,将萝卜片摆入瓷盘。
4,泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5,锅中到一点色拉油,油热后放入瑶柱丝,倒入适量清水和生抽,再用淀粉勾芡。
6,将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,5分钟。取出后洒上葱花,又鲜又糯。
瑶柱冬瓜
食材明细:
冬瓜250g,干贝20克,盐2克,生抽4克,生粉3克;,香菜适量适量,食用油2克
瑶柱冬瓜的做法步骤:
第1步准备好食材。瑶柱要先用水泡发,冬瓜切大块
第2步把泡好的干贝撕碎摆在冬瓜上面把入蒸汽炉,选择营养蒸100度,蒸16分钟。;
第3步蒸盘里的汁倒出来,加生粉、食用油、酱油、盐勾一个薄芡。.最后淋在冬瓜上,撒上香菜即可
小贴士:
瑶柱要提前泡发。蒸的时间不要太长,免得影响口感。
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