“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【闽南】滋补羊肉炉,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:羊排1500克,羊肚1个,干香菇10朵,栗子10个,蒜头1头,冰糖50克,生抽3匙,盐少许
辅料:当归2片,香叶3片,桂皮2片,枸杞3克,老姜1块,干辣椒5个,绍兴黄酒1瓶
【闽南】滋补羊肉炉的做法步骤:
1,那么材料的需要比较多,购买还是很方便。很多人说我这里没有山羊肉,绵羊可以吗?绵羊肉也是可以的效果也是非常的好吃。闽菜系对于一些食材经常会加入一些香料及中药材,除了让食物的美味加成还顾及滋补身体的功效。所以这个食谱是非常适合冬日全家人一起围炉食用!话不多说...
2,把羊排肉与羊肚处理好,在滚水里穿烫一会 捞出。以减轻羊骚味并且能洗洗干净
3,老姜切成片,油热后爆干使其成姜油在爆好姜后把姜推一边,放入冰糖炒出糖色
4,炒出糖色后倒入羊肉及羊肚,并倒入香料及香菇、栗子。翻炒一会
5,倒入绍兴黄酒1瓶翻几下并倒入生抽及少许的盐 烧煮开
6,煮开后转入高压锅响气压个10分钟
7,待气阀掉下即可食用
8,可根据需要的量转入沙煲并加入蒜头。煲煮一会
9,美味
10,开动
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清炖羊肉炉
食材明细:
药材:1钱,当归2钱,枸杞1钱,淮山2钱,材料:600公克,高汤300㏄,蒜头7粒,老姜37公克,葱2支,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
清炖羊肉炉的做法步骤:
1.老姜洗净切小片;葱切碎末备用。
2.羊肉洗净剁成小块状,放入滚水中汆烫约2∼3分钟即可取出备用。
3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中,用大火蒸约1.5小时即可。
特制羊肉炉
食材明细:
羊肉带皮1斤,蒜头5,姜片3片,老姜4两,酒1杯,水15,麻油1大匙,葱3根,八角2钱,黄耆5钱,党参3钱,黑枣3钱,参须2钱,枸杞2钱,桂皮1钱,丁香1钱,广皮3钱
特制羊肉炉的做法步骤:
1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
2.羊肉切块洗净,连姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净除去血水。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚,捞除浮沫后改为小火,炖煮约2小时,将药渣取出备用。(将此汤作为汤底)
4.老姜洗净拍破,取锅加热倒入麻油入姜爆香,加入羊肉炒香,再倒入作法3的汤中煮熟,加入其他火锅料即可。
红烧羊肉炉
食材明细:
药材:5片,甘草1钱,陈皮2钱,丁香1钱,罗汉果1/2粒,花椒2钱,八角1钱,材料:600公克,水600㏄,香菜少许,白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,葱2支,老姜75公克,辣椒3支,蒜头8粒,甘蔗头112公克,黑麻油1大匙,酱油1大匙,料理米酒1大匙,黄豆酱1小匙,黑豆酱1小匙,冰糖1大匙
红烧羊肉炉的做法步骤:
1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块;葱切10公分小段;老姜切片;辣椒切片,备用。
2.将羊腩肉洗净沥干,剁成小块状备用。
3.取一中华锅,放入60㏄的沙拉油,将油温烧热约至120℃,加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。
4.另起一锅,锅烧热后倒入10㏄的沙拉油,加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香,再加入所有药材及调味料略为翻炒,再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后,加入水及甘蔗头,将锅盖盖住,开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软,最后傻撒上香菜即可。
蕃茄羊肉炉
食材明细:
羊肉300公克,老姜37公克,沙拉油20㏄,水800㏄,冻豆腐2块,葱1支,菠菜37公克,蕃茄1颗,红萝卜110公克,白萝卜110公克,蒜头5粒,药材:2粒,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蕃茄酱1大匙
蕃茄羊肉炉的做法步骤:
1.老姜切片;葱切小段;菠菜切5公分长段;蕃茄洗净切小块;红萝卜、白萝卜去皮切小块备用。
2.羊肉洗净剁小块状,放入滚水中汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,加入作法1的姜片、葱段和蒜头、八角爆香,再加入800㏄的水及作法1的蕃茄、红萝卜、白萝卜及作法2的羊肉、所有的调味料,开大火等水煮滚后,再转小火焖煮1小时,再加入冻豆腐及作法1的菠菜约煮5分钟后熄火即可。
麻辣羊肉炉
食材明细:
羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许
麻辣羊肉炉的做法步骤:
1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。
4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。
5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
素羊肉炉
食材明细:
姜片30公克,中药,素肉块300块【调味料】盐1匙,味素1匙,酒3匙麻油3匙中药包:人参,当归,川芎,甘草,枸杞,肉桂各适量。
素羊肉炉的做法步骤:
A、将素肉块稍微以水冲洗一下。
B、热锅入麻油,爆炒姜片。
C、再放下素肉略炒。
D、最后放下水2碗、中药包煮开,再放入调味料,转小火煮20分即可。
姜要用麻油先爆,如此味道才会出来。
药炖羊肉炉
食材明细:
去腥药材:6片,草果2粒,豆蔻10粒,丁香10粒,陈皮1钱,月桂叶3片,去腥材料:3大匙,羊肉炉药材:10粒,枸杞1钱,甘草1钱,当归2钱,熟地2钱,黄耆5钱,桂枝3钱,材料:1斤半,冰糖1小匙,鸡精粉2小匙,盐1小匙,酒5大匙,水1200㏄,姜5片
药炖羊肉炉的做法步骤:
1.羊肉切成均等小块,先倒入米酒,再加入去腥药材,用手揉抓拌匀,腌制15∼20分钟(切记羊肉先不要用水洗),备用。
2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,再以冷水洗净沥干备用;多余的去腥药材残渣则可丢弃。
3.将所有羊肉炉药材(除枸杞及红枣外)装入棉布袋中,用棉线綑紧,备用。
3.取一砂锅,放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣,开中火至水煮开后,再放入步骤2的羊肉块,持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。
羊肉去腥方式步骤
1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。
3.用手揉抓充分拌匀,腌制15∼20分钟
4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起。
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