“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"汆糟汤(2)",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:鱼1条,香糟200g,黄酒200g
辅料:食盐适量,胡椒适量,白味噌适量,紫菜适量,火腿适量,木耳适量
汆糟汤的做法步骤:
1,鱼一条,清洗干净
2,片下来两侧的鱼肉,片掉脊柱和大骨头
3,片下来两侧的鱼肉,片掉脊柱和大骨头
4,加入食盐
5,加入一点鸡粉
6,加入胡椒,进行腌制
7,香糟加入等量的黄酒
8,加入一半量的水
9,调和成泥之后,把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡
10,蒙上保鲜膜,放到冰箱里面三天
11,腌制好的样子,已经有淡淡的酒香味道
12,片成薄薄的鱼片
13,火腿切成片状
14,黑木耳提前泡发
15,锅里面加水,加入葱姜
16,加入切好的黑木耳
17,火腿稍微冲掉一点盐分,加进去
18,加入片好的鱼片
19,加入一点白味噌
20,最后可以加一点紫菜
21,加入黄酒适量
22,加入胡椒去腥调味即可!
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糟钵头(2)
食材明细:
主料:猪肺(半只),猪肝(75克),猪大肠(125克),猪肚,猪心,猪脚,火腿,冬菇,冬笋,油豆腐,香糟,葱结,姜片,黄酒,盐,清汤(1400克)。
糟钵头的做法步骤:
一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。
二、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好。
蛤蜊汆鲫鱼(2)
食材明细:
主料:活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只
蛤蜊汆鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼治净,从脊背出剖开,从背上剞几刀,下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开,用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出,置于汤盆中。
3:滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开,加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
美味糟鸡(2)
食材明细:
主料:母鸡1500克,
调料:小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟鸡的做法步骤:
1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出;
3.冷却后斩成4块,两面用盐擦匀,腌1小时左右;
4.将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;
5.再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;
6.待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;
7.随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3小时左右便可取食;
8.食用时,将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。
汆猪肝汤
食材明细:
猪肝300克,菠菜150克,银耳(干)2克,盐4克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油2克
汆猪肝汤的做法步骤:
1. 猪肝洗净,剔去肝头、筋膜,切成5厘米长、3厘米宽的薄片;
2. 白木耳去根蒂,撕成10瓣;
3. 锅放在火上,倒入清汤、白木耳烧开,放入猪肝片,开后撇去浮沫;
4. 放入精盐、味精、料酒、菠菜心,开后盛入碗中,滴上香油,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红糟鸡胸(2)
食材明细:
主料:鸡肉250克,
辅料:干香菇10克,青椒50克,竹笋30克,
调料:红糟30克,鸡蛋清30克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,豌豆淀粉10克
红糟鸡胸的做法步骤:
1.香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;
2.鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;
3.烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;
4.再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
爆糟排骨(2)
食材明细:
主料:猪大排骨(500克),红糟(75克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),白糖(30克)
爆糟排骨的做法步骤:
一、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里,将排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入炸约三分钟,倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎,放在油锅里炒出香味后,加麻油和葱。再将排骨放入,一起颠炒几下即好。
糟熘鱼片(2)
食材明细:
主料:净鲮鱼肉(或青鱼),
辅料:鸡蛋清,水发木耳,特制香糟酒,精盐,白糖,鸡汤,鸡油,湿淀粉,花生油
糟熘鱼片的做法步骤:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
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