“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?小编现在推荐你阅读一下【山东】团团圆圆四喜丸子,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:猪肉馅420克,鸡蛋5个,酱油35克,白糖12克,西兰花适量,料酒1勺
辅料:姜碎适量,盐5克,葱碎适量,白胡椒粉1克
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤:
1,先把四个鸡蛋煮熟。
2,肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。
3,约分成四份。
4,煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。
5,依次把四个鸡蛋包好。
6,饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7,铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。
8,水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。
9,另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。
10,丸子装盘,放西兰花装饰。
11,切开一个,喜欢吧~
小贴士:
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2:8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量,未包含在配方中。
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【山东】四喜丸子
食材明细:
主料:五香粉2g,姜10g,淀粉10g,生抽10g,鸡蛋1个,胡椒粉1g,蚝油5g,猪肉500g,香油10g,盐适量,料酒10g,马蹄100g(荸荠),葱2棵
汤汁材料:生抽20g,糖3g,蚝油5g,水淀粉20g,盐适量,水适量,老抽10g,葱1棵,油10g
炸丸子用:油500g
【山东】四喜丸子的做法步骤:
1,准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮
2,葱姜切末、马蹄剁碎
3,猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
4,加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
5,称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆
6,油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
7,另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
8,加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
9,加入水淀粉勾芡汤汁
10,汤汁浓稠关火
11,把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了
12,非常好吃哒
小贴士:
1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了
3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好
4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整
团团圆圆丸子汤
食材明细:
肉丸子500g,黄瓜1根,水发木耳50g,虫草子实体10根,盐5G,白胡椒粉2g,芝麻香油或香菜少许
团团圆圆丸子汤的做法步骤:
1.准备好肉丸子,切好黄瓜片,木耳备用。
2.锅中放水,烧开后加入虫草子实体、木耳。转中小火烧几分钟。
3.放入肉丸子
4.等烧开后2-3分钟,放入黄瓜片、盐、胡椒粉。
5.加入料后,1-2分钟内出锅,加少许香油或香菜就OK了。
小贴士:
黄瓜切菱形比较好看。肉丸子不要太便宜的,那不是肉的,是淀粉的。 虫草可以不加,加入后营养好点,颜色也不是无色的,变成黄色了。
喜庆团圆四喜丸子
在这个新春佳节的餐桌上,四喜丸子是必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。
四喜丸子是鲁菜经典名菜,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。有趣的是我的外国朋友们在品味四喜丸子时,有很多人把菜名译为FourHappyMeatballs,意为四粒快乐的肉球。
辞旧迎新中的喜庆团圆------四喜丸子
原料:荸荠、肉馅
四喜丸子的做法
1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲
2.手捏成丸子,摆入盘中,继而放入油锅中煎炸,使其定性
3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧
4.收汁,装盘即可
四喜丸子那种鲜嫩松软,触之既散,入口即化是极大的味蕾享受。而更令人出乎意料的是,四喜丸子所使用的都是些家常食材,没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料,也没有那些闻所未闻的奇异香料,四喜丸子的惊人美味靠的全是我们一双灵巧的双手和一颗对家人的爱心。
团圆餐:四喜丸子
在我们中国人传统观念里,过年就是团圆的节日,尤其是现在,求学的,工作的,亲人们分布在全家各地,只有春节才是全家人团聚的日子。因此团圆餐怎能少了象征着圆满如意的四喜丸子呢。红亮油润的肉丸子,包着一颗煮熟的鹌鹑蛋,小火慢炖后的滋味,外层喷香内层软糥,开水氽烫过的青菜,翠绿的围上一圈,色香味都有了,全动一起开动吧。
四喜丸子
材料:猪肉馅500g,荸荠5个,鹌鹑蛋8个,葱,姜,蒜,八角,老抽,生抽,盐,糖,五香粉,蚝油,香油,生粉,青菜适量
四喜丸子的做法
1.荸荠去皮切碎与猪肉馅放一起,加盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,葱末,姜末,糖和香油。
2.顺一个方向搅拌到肉馅上劲。
3.鹌鹑蛋煮熟后泡凉水中去皮。
4.手上套食品袋或一次性手套,放适量肉馅微微压平放一个鹌鹑蛋(蛋上薄薄沾一层生粉),包起成圆球状,揉圆。
5.盘中倒入生粉,将做好的肉圆外皮沾一层生粉。
6.锅中倒油,油温6成热时,将肉圆放入,炸至表面金黄时捞出。
7.另起一锅炒香葱姜蒜片后,倒生抽,老抽,糖加入适量开水煮沸,将肉圆放入锅中,大火烧好,小火炖约40分钟。
8.青菜放开水锅中加少许盐和油,氽烫至熟后捞出在盘边围一圈,中间将炖好的肉圆摆好,洒上肉汁即可。
美食小贴士
1.肉圆的肉馅最好是自已剁的,三分肥七分瘦,不用剁的太细,有颗粒感吃起来才更香。
2.荸荠的加入也是为了增加口感,如果没有也可以用藕丁来代替。
3.肉馅中包了鹌鹑蛋时,蛋上沾一层生粉会包的更贴合不易分离
4.炸肉圆时不用炸熟,只需炸至表面金黄成型即可。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
团团圆圆
食材明细:
鱼丸30克,白鲫鱼150克,生姜10克,蒜苗10克。花生油20克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油2克,白糖2克。
团团圆圆的做法步骤:
1、白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。
2、油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。
3、待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。
TIPS:
如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。
四喜丸子
食材明细:
五花肉馅600克,葱100克,姜100克,盐6克,蛋清1个,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,藕200g,豆腐200g,胡萝卜200g,生菜200g,耗油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量
四喜丸子的做法步骤:
第1步准备好食材,剁好五花肉沫,肥瘦4:6的样子,不用剁的特别细,才好有化渣的口感。先把肉沫加入水淀粉,蛋清,鸡精胡椒盐姜蒜末少许。拌匀,顺时针或者逆时针一分钟搅拌,加入藕胡萝卜豆腐沫。同理搅拌五分钟左右,可以适当加入少许生抽,搅拌上劲。我是边搅拌,边摔的,省力点。然后放置十分钟左右,进味。
第2步做成拳头大小丸子,不要用淀粉打底哈,会黏住,我就是误用了,丸子又重做了一遍!。油多一些,八成热放丸子,小火凝固后,转动,然后大火快速定型。表面变色焦黄了,估计三分钟左右起锅。我做了八个,挤啊挤啊,毕竟这么麻烦的菜当然多吃一顿啦。
第3步丸子捞起来了哈,把油倒出去部分,加入姜蒜片,葱条,爆香,加入热水,少许酱油,放入丸子,大火烧开,然后小火慢炖40分钟。把丸子捞起来,放入生菜垫底的碗(为了美观)。锅里留下部分煲丸子的汤,加入水淀粉,耗油,酱油,白糖,胡椒粉,做成稠汁浇在丸子上,汁多更有味,就完成了!
小贴士:
起锅再加胡椒粉,白糖提鲜哈。这道菜其实不难做,也没有什么硬技术,就是把菜做成沫,还有给丸子搅拌费力气,特别费,手都酸了。然后炸的时候特小心,要不然就不圆了。逢年过节时的硬菜啊!还是很不错的,值得试一试。
鸡蛋四喜丸子
食材明细:
肉馅400克,鸡蛋4克,生粉(土豆粉)适量,葱姜蒜适量,五香粉少许,酱油适量,鸡精适量,味素适量
鸡蛋四喜丸子的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟,去皮备用。肉馅放入葱花,姜末,五香粉,鸡精,味素调味,搅拌,均匀,加水生粉,继续搅拌上劲,成泥状,备用。
第2步用肉泥将鸡蛋包裹均匀,下入三成温油锅中炸制定型捞出。待油温升制五成热时,再次放入炸制金黄色,捞出备用。
第3步取一小盆,将炸好的丸子放入盆中,加入一手酱油,五香粉,鸡精,味素,葱姜蒜,一手勺水,上锅蒸18分钟。出锅,撒香菜末,即可食用。
小贴士:
鸡蛋丸子,色泽红润,酱色十足,营养丰富。
【陕西】四喜丸子
食材明细:
主料:猪肉280克,荸荠50克,鸡蛋60克,油菜心50克
辅料:生姜5克,大葱8克,蚝油2大匙,淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉3克,胡椒粉2克
【陕西】四喜丸子的做法步骤:
1,准备荸荠,将荸荠剁碎。
2,将葱剁碎。
3,肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4,打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5,加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6,准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7,把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8,成球状,揉圆。
9,依次做好四个丸子。
10,起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11,炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12,将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13,放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14,将蒸好的四 喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士:
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
四喜丸子煲
食材明细:
猪绞肉0.75磅(约340克),葱4根,大白菜叶3片
配料:A. 姜泥1小匙,酱油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,面粉1大匙
配料:B. 盐1/4小匙,鸡高汤/白水1杯半
四喜丸子煲的做法步骤:
1. 葱切碎,和猪绞肉放在一起剁至肉出粘质;
2. 将配料A和1一起搅匀,揉成四个大丸子;
3. 大白菜叶切宽丝备用;
4. 砂锅上中火,放入配料B,再放入切好的白菜丝;
5. 油锅上中大火,将肉丸炸成金黄色后捞起放入砂锅里;
6. 盖上盖中火煮开后,转小火煮30分钟即可。
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