红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《【山东】琥珀琉璃肉》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:棉白糖130克,猪肥肉228克
辅料:鸡蛋1个,生粉50克,芥花油600克
【山东】琥珀琉璃肉的做法步骤:
1,选择猪肥膘肉
2,将猪肥膘肉切长条
3,准备好鸡蛋液和淀粉
4,将长条肉先粘蛋液后再裹上生粉
5,锅中油烧至7成依次丢入长条肉
6,炸于金黄后拣出沥油
7,锅上留少许底油倒入棉白糖
8,中小火快速翻炒至琥珀色即可关火
9,倒入炸好长条肉迅速翻炒裹上糖稀
10,将裹上糖稀的琉璃肉,一块一块地拣至刷过油容器中
11,盛入盘中年味十足
12,趁热食用味道更棒
小贴士:
1、选择肥膘肉且一定要去皮,我这次没有去皮影响成品口感
2、炸至金黄即可不要焦黄
3、装琉璃肉的容器一定要先刷油再放入,否则沾粘一块就很难装盘了
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【山东】把子肉
食材明细:
主料:五花肉450g
辅料:甜面酱25g,姜20g,大葱35g,料酒20g,鲜酱油15g,老抽10g,糖15g,八角2个,香叶3片,草果1个,桂皮3g,丁香3个,豆蔻3个,白芷2块,小茴香4g
【山东】把子肉的做法步骤:
1,备好带皮五花肉
2,洗净后切成约一指宽的肉片
3,放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
5,备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6,将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
7,草果用刀拍裂,这样香味才能出来
8,砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9,再把腌好的肉片码放在上面
10,剩下腌料汁全部倒入锅中
11,把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
12,盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
13,炖约一个半小时,肉软烂即可
14,出锅用葱花点缀,趁热食用
小贴士:
1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
山东炒肉
食材明细:
大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜
山东炒肉的做法步骤:
1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。
2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出锅前加盐,香菜。
山东酥肉怎么做好吃 山东酥肉
山东酥肉
山东酥肉,是鲁菜一个很有代表性的菜,有的地方叫“松肉”这种肉,最好采用肥瘦相间的五花肉,炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜,是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉
食材配方
主料:
猪瘦肉
香菜
盐
食用油
芝麻油
料酒
鸡蛋
胡椒粉
面粉
淀粉
醋
葱
姜
鸡汤
鸡精
做法 共5个步骤
1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3.香菜洗净切段备用。
4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
琉璃汤圆
食材明细:
糯米粉、可可粉、抹茶粉、黑芝麻馅
琉璃汤圆的做法步骤:
1、糯米粉加水揉成面团,分成三份:取其中一部分加入可可粉揉匀,再取一部分加入抹茶粉揉匀。
2、把白色面团和咖啡色面团压成一个一个小圆饼,交叠在一起。
3、切开。
4、中间包入馅料,搓圆。
5、煮熟后是这样的,有点像雨花石又有点像大理石的花纹,自己都觉得好漂亮。
6、再把三种颜色的糯米团搓成长条揉在一起。
7、横切成小剂子后压扁,包入馅料。
8、煮熟了,也好漂亮。
9、我喜欢用红糖煮姜糖水和汤圆一起吃。
琉璃茄子
食材明细:
茄子适量,枣(干)250克,红绿丝20克,黑芝麻5克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克
琉璃茄子的做法步骤:
1.红枣洗净,煮烂,去皮核,留取枣肉,入热油锅中炒,加50克白糖,使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散,加面粉、淀粉搅匀,略稠些,再加入少许花生油,顺着一个方向搅,至干稀适中,表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净,切连长3厘米的三角块,厚约1.2厘米。将三角块从中片开(勿切断),中间酿入炒好的枣泥馅。
3.将油锅烧至六成热时,将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊(要薄而均匀),下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透,上旺火后再捞出。
4.锅刷净,加清水100克,放入白糖,炒溶后用铲轻轻推动,待水分炒出,糖浆变色时,将炸好的茄子夹倒入,迅速翻个儿,同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀,见能拉出丝即好。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
琉璃山药
食材明细:
山药300克,淀粉(豌豆)50克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,香油15克
琉璃山药的做法步骤:
1.先将山药洗净,削去皮,放入笼中蒸熟取出,切成一指宽条;干淀粉,面粉加清水调成面糊,将山药条放入糊中拌匀,备用。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至五成热时,将山药条逐一下入油中炸透,呈金黄色捞出。
3.另起油锅,放入香油,加入白糖熬至出丝时,将炸好的山药条倒入颠翻几下,使糖汁均匀地包在山药条上,同时在大平盘内抹上香油,将山药条倒入大平盘内,用筷子挑开,凉后即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
琥珀桃仁
食材明细:
核桃仁150克,蜂蜜适量,冰糖适量,植物油适量
琥珀桃仁的做法步骤:
第1步炒锅里放少量水,放冰糖,冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。冰糖和蜂蜜水起大泡的时候,放核桃仁,不停的翻炒,直到炒锅里没糖浆,桃仁快干的时候关火,把桃仁盛出来。
第2步锅里放少许植物油,油温不太热的时候放桃仁,不停的翻炒。看到桃仁熟了,变颜色了,盛出来散上熟芝麻晾凉即可。
琥珀花生
食材明细:
花生仁(生)1000克,白砂糖200克,奶油100克,花生油100克
琥珀花生的做法步骤:
花生米煮成八成熟,捞出沥水装盘;炒锅置火上,放入花生油,油锅烧开,放入糖和奶油,制成奶糖浆,然后将花生倒入,迅速翻搅均匀,晾凉后即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
琉璃豆沙汤圆
食材明细:
糯米粉300克,紫薯泥适量,红豆沙适量,开水适量
琉璃豆沙汤圆的做法步骤:
第1步糯米粉放在玻璃碗中。加开水,用筷子搅拌柔成雪花状。
第2步后揉成面团,盖湿布备用。取一半揉好的白糯米团,加入蒸熟去皮,趁热过筛的紫薯泥
第3步揉成紫色面团白色、紫色面团交叠。
第4步面团搓成长条,随意的搓合到一起将双色面团分成小块,取一小块面团捏成漏斗状,放上搓圆的红豆沙,
第5步封口,搓圆,包好煮一锅热水,大火烧开下入汤圆,中火煮至汤圆浮起,汤圆膨胀起来,即可
第6步出,就可以品尝了~
小贴士:
用开水和糯米粉可以让面团的延展性变好,煮的时候不容易破,
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