“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:中筋面粉320克,熟中粉(微波加热)320克,饴糖(水饴/麦芽糖)380克,猪油70克,小苏打12克,水95克,高筋粉(防粘撒粉用)30克
辅料:黑枣泥750克,豆沙750克,松子70克,玫瑰花酱30克,糖猪油丁140克
配料:白芝麻350克
【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:
1,准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。
2,黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充分混合。(黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制,因为市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。)
3,中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。
4,中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。(熟粉易结块,需耐心过筛)
5,将筛好的粉中间挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克
6,一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢加入清水95克
7,拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置松弛1小时。
8,枣泥馅料十等分,每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后,揉成小球。每个大约174克左右。
9,松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球
10,案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘,轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体光滑。
11,在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。
12,放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟左右,饼色微黄即可。
小贴士:
按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4:馅6,比较容易包一些。皮越薄则口感越松软,反之则厚硬。
刚烤出炉外皮微脆,稍冷却后就变的有点硬。放上两三天,待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。
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【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点
食材明细:
主料:椰浆180克,木薯淀粉120克,澄面30克(小麦淀粉),鸡蛋3个
辅料:干酵母3克
配料:糖75克,黄油10克,温水30克,盐1克
【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点的做法步骤:
1,材料图。
2,椰浆加盐微波炉叮至温热(或火上加热),加入黄油和盐融化 。
3,等放凉后加入木薯淀粉和淀面。
4,搅匀成木薯面糊。
5,用碗装入温水(30度左右),再放入酵母,放置10分钟让酵母活性变强。
6,鸡蛋打入干净无水无油的盆里,加入所有的糖。
7,用电动打蛋机打至膨胀变白。
8,再加入酵母水和木薯糊搅拌均匀即成黄金糕面糊。
9,盆面盖上湿毛巾,放温暖处(28度左右)做第一次醒发(约90分钟),中途用电动打蛋机搅拌一次(原方搅拌三次我偷懒了),搅拌半分钟左右,这样会发的更均匀更好。(现在的天气温度很高,有差不多30度了,涛妈就室温发了,要是冬天,就要放进温暖的地方来发了哦。)
10,发好的面糊会有好多好多的大泡泡在表面,这时,再将面糊倒进不粘的容器里,(要是没有不粘的容器,那普通容器就要内壁抹黄油以便脱模了)再放温暖处做第二次醒发(约一小时)至体积稍有点膨胀,表面还有小泡泡的出现。
11,烤箱200度预热,上下火用烤网放倒数第二层烤30分钟。
12,取出脱模放凉。
13,烤好放凉后就可以立刻吃了。
14,想要更香的可以切片加入一点点油,煎香来吃呢。
小贴士:
1、黄金糕要发够时间,不然,烤出来后容易有酵母的味道哦。
2、涛妈试过180度烤和200度烤,发现200度烤的会更到位,但由于每台烤箱的温度都有一定的温差,所以时间和温度仅供大家参考,大家按照自家烤箱的脾性来掌握时间和温度哈。
松子枣泥拉糕
食材明细:
细糯米粉700克,细粳米粉500克,红枣750克,干豆沙300克,松子仁50克,猪板油丁250克,绵白糖850克,熟猪油150克。
松子枣泥拉糕的做法步骤:
1.将枣子洗净,放盆内,加适量清水,上笼蒸烂,取出后再去皮出核,碾成枣泥(枣汤待用)。
2.将枣泥、枣汤、干豆沙、绵白糖及125克熟猪油倒锅中熬至溶化,离火稍凉。将细糯米粉和细粳米粉倒盆中拌匀,加汤和匀,再加入猪板油丁,和匀后摊于抹过熟猪油的瓷盘内,上撒松子仁,上笼用旺火蒸45分钟,至筷触不粘出锅;冷却后切菱形块即可食用。若一次食不完,再食时可装盘蒸熟。
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