“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,小编为你收集并整理了味酵粄建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:粘米粉200g
辅料:食用碱3g,姜1块,红糖100g
味酵粄的做法步骤:
1,粘米粉200克。
2,小半匙食用碱,作用是增加粄的嫩滑及香味。
3,加水调制不稠不稀。
4,静置二十分钟,直到粉全部溶化。
5,蒸锅热水沸腾后放入小钵,将粉液加钵中。
6,电磁炉火力1200瓦,蒸20分钟。
7,中间起小窝状时,快熟了。
8,蒸好的味酵粄。
9,做红糖姜汁,准备一块姜。
10,剁成碎末。
11,红糖100克。
12,加水煮姜末。
13,加入红糖,将红糖煮化,有些稠时便可。
14,浇上红糖姜汁,香甜可口呢。
15,口味极佳。
97msw.Com扩展阅读
艾粄
食材明细:
主料:艾草适量
辅料:糯米粉适量
配料:白糖适量
艾粄的做法步骤:
1,新鲜艾草,煮10钟
2,捞出搅拌机搅细
3,加入糯米饭白糖揉成团
4,做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
清明粄
食材明细:
主料:糯米粉250g,粘米粉250g,艾叶适量,苎麻叶适量,鸡屎藤适量
辅料:糖适量,食用碱少许
清明粄的做法步骤:
1,青草是在郊外摘的,主要有苎麻叶、艾叶、鸡屎藤,还带了几根白头翁(鼠曲草)和少量布惊叶。都是解毒除湿的青草药。
2,锅中烧开水,倒入所有青草加少许碱粉煮开,捞起。
3,捞起的青草过凉水。
4,加适量清水打成汁。
5,青汁按比例加入糯和粘米粉中,再加入适量糖。
6,揉成面团。
7,取一个木质的月饼模具。
8,印板中抹上干粉,作用是可以使面团容易的脱离模具。
9,取一个小面团放入模具中。
10,用手压平。
11,再敲出面饼。
12,做好的生面饼,上锅中大火蒸20-25分钟。
13,蒸熟后待凉,刷一层油,防止干裂和粘连。
14,成品,一口软糯的草香清甜。
白糖笑粄
食材明细:
主料:澄粉160克(或低筋面粉)
辅料:白糖60克,泡打粉5克,小苏打2克
白糖笑粄的做法步骤:
1,面粉称好。
2,白糖60克,小苏打2克,泡打粉5克,放入面粉里,加入适量水搞成糊状,略硬一点,开的花更靓。
3,把面糊盛入杯里,九成满抖二下。
4,蒸锅水开后,不用发酵,直接放入面糊,蒸30分钟。
5,关火后闷5分钟,取出后用竹签(或水果刀)沿杯内边转一圈,这样取出的笑粄完整。
美味裹粄
食材明细:
主料:河粉5块,萝卜1条,咸菜2棵,豆角20棵,瘦肉500克
辅料:葱2棵,虾300克
美味裹粄的做法步骤:
1,从市场买回来的,切成四方型小块
2,炒好的萝卜丝
3,炒好的咸菜
4,勺一勺放于粉块的一角
5,顺时卷起,然后两角塞进去
6,大功告成,开吃,也可以放入微波炉一叮。
客家粄条
食材明细:
粄条2块,瘦肉2两,虾米1/2两,香菇2朵,韭菜2两,豆芽菜2两,葱2支,红葱头5瓣,盐1小匙,酱油1小匙,胡椒粉少许
客家粄条的做法步骤:
1.)将粄条切成条状,瘦肉切丝,虾米泡软,香菇切丝,韭菜洗净后切段,豆芽菜洗净,葱洗净切段,红葱头切片备用。
2.)烧热锅子,加入2大匙油,先把红葱头炒香后取出备用。
3.)用剩下的油,爆香虾米、香菇丝,再放入瘦肉丝炒熟。
4.)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀,盛入盘中即可上桌食用。
芹菜凉拌粄条
食材明细:
粿仔条300公克,熟瘦肉80公克,红萝卜30公克,黑木耳25公克,芹菜150公克,辣椒末10公克,蒜末15公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,白醋少许,乌醋1小匙,香油1大匙
芹菜凉拌粄条的做法步骤:
1.芹菜切段;红萝卜、黑木耳切丝;熟瘦肉切丝,备用。
2.把作法1的红萝卜丝、黑木耳丝与芹菜段放入滚水中汆烫至熟,捞出泡入冰水中待凉,再捞出沥干水分。
3.作法2的所有材料与作法1的熟瘦肉丝放入调理盆中,加入蒜末、辣椒末、所有调味料拌匀。
4.粿仔条放入滚水中汆烫一下即可捞出、沥干、吹凉盛盘,把作法3所有材料放置粿仔条上拌匀即可。
甜甜面粉粿(粄面)
食材明细:
(A)。
面粉 300g
鸡蛋 1粒
清水
(B)。
冰糖 200g
香兰叶 2-3片(捆卷小札)
老姜 2片
小花甜甜糖果子(各种果味) 1包
甜甜面粉粿(粄面)的做法步骤:
将(A料)搓成面团用保鲜纸铺盖着,置于一旁。
把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮滚。
拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。
然后用木勺搅拌片片粄面浮升了,就可以分舀入大碗中。
端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。
https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/c72438
https://http://www.facebook.com/chinny.yap
http://blog.xuite.net/yoong65/blog
菠萝酵种发糕
食材明细:
玉米面适量,蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤:
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎,用保鲜盒放在暖气上面的窗台上;第二天早上已经生出泡泡了,也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子,因为是玉米面的没有筋力,泡泡有的破掉了;用它来做个发糕吧,取了一半(太多了)加上一半的玉米面搅匀,稀软的样子,放着让它再发酵,过了大约4、5个小时(这种天然酵种发起来会慢,但是效果和味道会好),发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡,就用了些打出些泡儿来的蛋清液(并没有打发那种成度)轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸,用了电饭煲(蒸时满是菠萝的香味),一杯水,水干了,出锅一看,效果不错啊!比进锅时发大了好多(进锅时1/2高,出锅时2/3高)蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿,但是确是发大了也松软~而且有匀匀的小孔:
第4步撒上葡萄干。
小贴士:
按1/6的量来用酵种,否则蒸出来会酸。
苹果酵种培养
食材明细:
苹果块150克,蜂蜜30克,冷开水300克,高筋面粉50克
苹果酵种培养的做法步骤:
第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇。
第2步到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味。第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡。
第3步第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
第4步取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放盘内。洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
第5步放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。第2次喂养:第二天,在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
第6步洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经4小时,面团发酵至2倍以上,如果暂时不制作面包,可以放冰箱冷藏,到要制作面包的时候,再取出来照第2次的方法喂养。
小贴士:
1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果,比较酸,所以我蜂蜜加多了10克,用到了40克。2、苹果不要去皮,因为苹果皮所含养分可以帮助发酵,只要清洗干净就行了。3、苹果适合搭配蜂蜜,除了提苹果香气外,蜂蜜富含酵素,可以缩智囊发酵时间。4、培养酵母液的温度如何控制:培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。
感谢您阅读“97美食网”的《味酵粄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题,希望您能喜欢!