“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐【苏菜】茶香烟熏鸡,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:仔公鸡半只
辅料:龙井茶叶20克
配料:梅酒适量,盐适量,姜适量,香葱适量,花椒30克,糖适量,酱油适量,香油适量,茶叶适量,红糖适量,大米适量,调料包适量
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:
1,原料:仔公鸡半只。
2,原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3,烟熏料:大米、红糖、茶叶
4,原料:调料包1个、梅酒。
5,将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6,用擀面杖碾碎。
7,香葱剁成细末。
8,香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9,鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11,将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12,炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13,放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
97mSw.com相关阅读
茶熏鸡翅
食材明细:
鸡翅15个,老抽1小勺(生抽也可以),盐1小勺(口味清单可以放1/2小勺),黑胡椒粉1小勺(白胡椒粉也可以),以上材料搅拌好腌制15-20分钟,茶熏的料:茶叶50克,糖50克,大米50克,茶熏的工具,挑个不值钱的搪瓷盆,一会儿就知道为什么了!。
茶熏鸡翅的做法步骤:
腌制中的鸡“胳膊”。
把革命的饭盆铺上锡箔纸,放上茶熏的材料。
再放上一层锡箔纸。
放上腌制好的鸡翅。
用小火开始烹制,嘿嘿~~知道为什么用便宜的了吧。
已经25分钟的样子锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。希望不要有人闻到报火警。
30分钟刷上蜂蜜,继续10分钟,好了出锅。看看不错吧!
苏姜茶
食材明细:
生姜1000克,白糖500克(因为葡萄糖能补充电解质,所以俺用的是它),紫苏叶50克。
苏姜茶的做法步骤:
1将生姜去皮,剁碎。(家里有炸汁机的更好,姜汁分离出来做姜汁撞奶,姜末用来做苏叶姜茶)
2将泡好的紫苏叶(因为这季节只能在药店买到干的)剁碎,和白糖一起放进姜末里,拌匀,腌渍半天,使其入味;
3其实到这一步已经可以直接吃,或者泡开水当茶喝了。但是为了保存更长久,我就将它放到微波炉里,打开烧烤档,定时15分钟。到10分钟左右,暂停,用筷子翻一下,使其上下受热均匀,再继续烤。时间到,打开看,底层的糖已经有点变焦了,滋滋作响。然后趁热再搅拌一下,整个碗里就呈现出微黄色,是焦糖,生姜,紫苏混合的香味呢,好闻又好吃。
贴士:微波炉定时要掌握好时间,太早没有糖香味,太晚就糊了。自己要根据经验掌握时间。
适宜人群:其实苏姜茶有很好的药效:疏风散寒,理气和胃。适用于风寒感冒、头痛发热、恶心、呕吐、胃痛、腹胀等肠胃不适型感冒。一般人也能吃,很暖胃的。关键是,很很很好吃,哄小朋友最好啦。
熏鸡
食材明细:
火鸡胸1块,香叶3片,姜5片,料酒100g,食用盐20g,砂糖30g,桂花5g,红茶10g
熏鸡的做法步骤:
第1步火鸡胸放入冷水中,加入香叶,姜片和料酒,用最小的火,慢慢炖煮,水保持温热不要沸腾,炖煮1小时火鸡胸的热水里加入盐,再继续小火炖煮30分钟,关火后浸泡6-8小时,泡好的火鸡胸捞出来,放到冰箱冷藏室风干1小时,直到表皮变干
第2步旧炒锅上铺好锡纸,放入砂糖,桂花和红茶,把风干的火鸡胸放到架子上盖好锅盖,用锡纸封好锅盖边缘
第3步开大火烧4分钟,转小火烧3分钟,关火焖10分钟
【苏菜】花色菜卷
食材明细:
主料:卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根
辅料:醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1,准备的材料。
2,黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3,胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4,锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5,再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6,焯过水的菜放入冷水中。
7,卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8,香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9,胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10,香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11,卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
【苏菜】--酱汁排骨
食材明细:
主料:排骨750克
辅料:葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油25克,白糖40克,八角2个,桂皮2块,盐5克,味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤:
1,先把排骨洗净。
2,放入热水中淖一下。
3,淖3分钟即可。
4,捞出来备用。
5,葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6,把排骨放入锅中。
7,加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8,放入酱油、白糖。
9,盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10,自动跳到保温功能。
11,等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12,再把排骨和汤汁倒入锅中。
13,看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14,盛入盘中,就可以吃了。
小贴士:
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】:无锡排骨
食材明细:
主料:子排500克
辅料:葱适量,姜适量
配料:酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1,将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2,放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3,将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4,锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5,调入红曲粉,用旺火烧沸。
6,汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7,再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8,色泽酱红,酥香。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细:
主料:面粉200克,鸡脯肉150克,冬笋100克,大葱40克,猪油200克
辅料:精盐3克,白糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉5克,香油5克,鲜汤30克,花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,备好的冬笋。
3,把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4,锅里放油,放入鸡丝煸炒。
5,放入笋丝、葱丝翻炒。
6,加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7,炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。
8,盛入盘中晾凉使用。
9,面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10,饧10分钟。
11,用薄饼铛烙成饼。
12,烙好的饼稍晾备用。
13,将摊好的皮子打上馅。
14,从下向上叠起来。
15,两端包裹严实。
16,用湿淀粉把口粘住,卷起来即可。
17,锅里放油,将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18,炸至呈金黄色时捞出即可。
19,摆入盘中,即可享用。
【苏菜】苏式熏鱼
食材明细:
主料:罗非鱼一条(600克)
辅料:小葱2根
配料:姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1,原料:罗非鱼一条(600克)。
2,原料:小葱2根、姜1小块
3,原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4,把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5,油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7,锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8,随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
【苏菜】无锡排骨
食材明细:
主料:排骨500克
辅料:大葱1根,生粉适量,生抽适量,盐适量,八角两枚,黄酒适量,桂皮适量,白糖适量
【苏菜】无锡排骨的做法步骤:
1,排骨两根洗净
2,将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3,锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4,水开后将排骨取出洗净。
5,再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6,这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7,待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8,相当好吃的无锡排骨。
小贴士:
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】清蒸鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼1条600克
辅料:火腿50克,鲜笋50克,冬菇50克,香葱50克,姜50克,淀粉适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,猪油50克
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2,将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3,锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4,鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5,调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士:
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
感谢您阅读“97美食网”的《【苏菜】茶香烟熏鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!