红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“【苏菜】--大煮干丝”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:豆腐皮300克,鸡胸肉50克,虾仁20克,火腿30克,冬笋25克
辅料:熟猪油25克,盐6克,上汤300克
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3,豆腐皮洗净。
4,切成细丝。
5,放入热水中淖一下。
6,把火腿肉切成细丝。
7,把笋洗净。
8,切成细丝。
9,锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10,放入鸡丝大火烧开。
11,15分钟后放入虾仁。
12,放入盐调味。
13,放入火腿丝加盐调味。
14,盛入碗中,即可享用。
小贴士:
此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。
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简易大煮干丝
食材明细:
A:白豆干3大块,香菇1把,开洋1小把,葱1段,姜1小块
B:鸡汤2杯,盐1小匙
简易大煮干丝的做法步骤:
1 将A全部切成细丝,白干可以切成9-10片
2 将白干用清水浸泡一会,然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗干净
3 锅里放橄榄油1大勺,爆香A,姜丝备用
4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟,撒上姜丝即可。
淮扬名菜大煮干丝
食材明细:
白豆腐干三块,火腿少许,海米少许,虾仁一小包,熟鸡肉少许,青菜心少许,盐适量,淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤:
第1步豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火,倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)
第6步加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开,中火煮十五分钟加少许盐调味,加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出盛出,放上青菜心点缀
小贴士:
5个注意事项:1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美
煮干丝
食材明细:
百叶一张,黑木耳适量,毛豆一小把,鸡腿菇适量,火腿适量,开洋适量,料酒适量,盐适量
煮干丝的做法步骤:
第1步把鸡腿菇洗净,用盐水浸泡30分钟,切成段。黑木耳泡发后,撕成小朵。百叶、火腿切成丝,毛豆洗净,沥干水。开洋用料酒浸泡,,火腿切成丝
第2步坐锅热油,放鸡腿菇和毛豆炒,放开洋,加少许盐和水煮一会把火腿丝、百叶丝、黑木耳加入即可
素煮干丝
食材明细:
豆腐干250克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,花生油50克,味精2克,白砂糖5克,盐2克,酱油25克,姜5克,香油10克
素煮干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干洗净,切成细丝,放入沸水盆中浸泡,换水数次,捞出沥净水分;
2. 将冬菇去蒂,洗净泥沙,切成细丝;
3. 冬笋剥去外皮,洗净,片成薄片,再切成细丝;
4. 锅架火上,放油烧至七八成热,投入姜丝炝锅,爆出香味,随后放入豆腐干丝、冬菇丝、笋丝和原汁鸡汤(或鲜汤),旺火烧开,煮至干丝半酥,下入酱油、盐、糖、味精,盖上锅盖,改用中,小火煮出香味,干丝完全成熟,盛入汤碗内,淋上香油即可食用。
火腿煮干丝
食材明细:
豆腐干250克,火腿100克,虾籽5克,香菜15克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,香油10克
火腿煮干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干洗净,切成细丝,放入盆内,用开水浸泡数次,捞出,沥净水分备用;
2. 锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、姜片,炒出香味后,添入原汁鸡汤(或鲜汤);
3. 开锅后放入豆腐干丝,虾籽,旺火烧开十多分钟,汤色转白,改小火,至干丝成熟,汤汁变浓时,加入熟火腿丝、盐、味精,调好口味,再烧煮片刻,然后出锅,撒上香菜段,淋少许香油即可食用。
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