水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“【苏菜】清蒸鲥鱼”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:鲥鱼1条600克
辅料:火腿50克,鲜笋50克,冬菇50克,香葱50克,姜50克,淀粉适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,猪油50克
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2,将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3,锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4,鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5,调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士:
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
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清蒸鲥鱼怎么做好吃 清蒸鲥鱼的做法
清蒸鲥鱼
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜
食材配方
主料:
鲥鱼1条
600g辅料:
火腿
50g鲜笋
50g冬菇
50g香葱
50g姜
50g猪油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共5个步骤
1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
红烧鲥鱼(2)
食材明细:
主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
红烧鲥鱼的做法步骤:
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。
3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。
提示
急火浇开,慢火炖至入味。
【苏菜】花色菜卷
食材明细:
主料:卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根
辅料:醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1,准备的材料。
2,黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3,胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4,锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5,再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6,焯过水的菜放入冷水中。
7,卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8,香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9,胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10,香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11,卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
酒酿鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼750克
辅料:酒酿150克,古越龙山30克,小葱10克,生姜10克,盐6克,白酒15克,火腿片3片,冬笋片3片
酒酿鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼洗净(不去鱼鳞)
2,准备调料
3,准备火腿和冬笋片
4,先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
5,水开后上锅盖上蒸10分钟
6,10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水,去掉葱姜
7,加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
8,上桌
小贴士:
1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定,这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦
2.各家的口味不同,请依照自家的口味调整
3.黄酒要用上等的一种,口感为最佳。
豆瓣鲥鱼
食材明细:
鲥鱼600克,萝卜40克,芹菜25克,豆瓣酱30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,盐2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克
豆瓣鲥鱼的做法步骤:
1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;
2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;
3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
【苏菜】--酱汁排骨
食材明细:
主料:排骨750克
辅料:葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油25克,白糖40克,八角2个,桂皮2块,盐5克,味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤:
1,先把排骨洗净。
2,放入热水中淖一下。
3,淖3分钟即可。
4,捞出来备用。
5,葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6,把排骨放入锅中。
7,加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8,放入酱油、白糖。
9,盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10,自动跳到保温功能。
11,等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12,再把排骨和汤汁倒入锅中。
13,看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14,盛入盘中,就可以吃了。
小贴士:
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】:无锡排骨
食材明细:
主料:子排500克
辅料:葱适量,姜适量
配料:酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1,将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2,放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3,将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4,锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5,调入红曲粉,用旺火烧沸。
6,汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7,再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8,色泽酱红,酥香。
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