“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了苏州风味“樱桃肉方”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:五花肉一块 300克
辅料:红糟汁10克,冰糖15克,酱油10克,绍酒20克,精盐2克,味精2克,白糖15克,大葱20克,姜片15克,八角2枚,香叶1片,桂皮2克,烹调油适量,水淀粉适量
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤:
1,先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
2,把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
3,炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
4,待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
5,锅中注入开水。
6,先放入一半冰糖。
7,倒入适量酱油。
8,倒入适量绍酒。
9,放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
10,汤开放入肉方。
11,盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。
12,焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
13,焖好后撒入少许盐调味。
14,捞出香料和葱姜不要。
15,把肉方拣出码入盘里。
16,汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。
17,稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示;
1、肉方在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够,否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以,红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒,味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友,这道菜味道很不错,甜而不腻,不妨试试,特推荐给大家,供朋友们参考!
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樱桃肉
食材明细:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
樱桃肉的做法步骤:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
元帅方肉
食材明细:
调料:十三香2克,盐3克,味精2克,辣椒粉2克,干辣椒5克,花生油10克,胡椒粉1克,蚝油3克,龙牌酱油200克,白糖1克。
元帅方肉的做法步骤:
1、带皮五花肉洗净,在无皮的一面打上深至2厘米的十字花刀,洗净后加龙牌酱油腌渍3小时。
2、干豆角用60℃的温水浸泡2小时,控干水分;锅内放入花生油,烧至七成热时放入干辣椒小火煸香,入干豆角小火翻炒2分钟,用盐2克调味出锅。
3、五花肉、干豆角、十三香、盐1克、味精、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖调匀,先将五花肉放入钵子内,再将豆角覆盖在上面,盖上盖子上笼大火蒸1小时至熟,取出扣入盘中。
4、芥兰入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,摆在盘边备用。
小贴士:
特点:肉质软烂,口味醇香。
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