“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“宴客经典菜肴“苏州鸭方””,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:去骨鸭胸肉两块 400克
辅料:青虾肉120克,熟松子仁25克
配料:花椒2克,香叶1片,八角2克,桂皮2克,大葱段30克,姜片10克,盐2克,味精2克,绍酒15克,干淀粉适量,烹调油适量
宴客经典菜肴“苏州鸭方”的做法步骤:
1,腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.
2,再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍.
3,搓匀后撒少许胡椒粉.
4,再撒少许味精。
5,鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。
6,把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。
7,滴入几滴绍酒。
8,撒少许盐。
9,舀一茶匙干淀粉。
10,料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。
11,把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12,盖上锅盖蒸90分钟。
13,蒸好后取出拣出所有香料不要。
14,把鸭肉晾凉。
15,然后派上少许干淀粉。
16,把虾茸抹在鸭肉上。
17,抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。
18,油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19,炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。
20,炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小贴士:
此菜特点;颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩,十分可口。
温馨提示;
1、鸭胸肉各大超市就有售,使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸,腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方,吃起来皮脆肉嫩,因此在炸的过程中要先炸皮面,并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油,使之尽快的定型,然后翻面,再继续煎炸带虾茸的一面,使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口,味道鲜美,供朋友们参考!
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传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”
食材明细:
主料:净膛鳜鱼650克
辅料:果脯丁20克,菠萝丁20克,青豌豆20克,枸杞15克
配料:葱段20克,姜片15克,绍酒20克,盐5克,白米醋50克,番茄酱30克,白糖80克,鸡蛋黄1枚,干玉米淀粉适量,水淀粉适量,烹调油适量
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤:
1,斩下鱼头备用。
2,斩下鱼头备用。
3,用刀锋贴鱼的中骨片开。
4,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可,参考图三。
5,把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破。
6,坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行。
7,然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。
8,往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。
9,然后撒适量黄酒。
10,放入葱姜抓匀腌制10分钟。
11,把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。
12,然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用。
13,油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。
14,然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出。
15,然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。
16,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
17,锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。
18,再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。
19,舀入适量白糖融化。
20,白糖溶化后撒少许盐搅匀。
21,然后用水淀粉勾芡。
22,芡汁糊化后倒入配料搅动。
23,待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。
24,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示;
1、选择的鱼一定要新鲜,新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型,无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍,否则达不到好的效果,炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼,颜色要浅一些为好,感官上粉红色即可,这要可突出配料的颜色,使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时,建议最好不要使用青红椒类当做配料,会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜,在熬煮的过程中会散发出果香,味道相当不错!
5、在熬制糖醋汁的时候,一定要适量放些盐味道才好,糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道,盐是必不可少的,业内有句话,要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候,放些红果酱味道也不错,不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮,这次家里没有就省略了。
大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了,供朋友们参考!
经典西餐菜肴红酒烩牛肉
食材明细:
牛腩250克,胡萝卜一根,洋葱半个,番茄一个,土豆(家里暂无存货所以没放哦)一个,橄榄油适量,番茄酱5勺,高汤块适量,月桂叶适量,百里香叶适量,红酒150ML
经典西餐菜肴红酒烩牛肉的做法步骤:
第1步先将牛腩切成块,用少许盐,黑胡椒,橄榄油腌制。锅加入橄榄油,放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色。
第2步将炒好的牛肉中加入番茄酱,拌匀后,加入切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,或土豆,月桂叶一起炒香。洒入红酒,等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤(没有也可以不放哦),大火煮开。
第3步将煮开的牛肉放入煲锅中,加入切成丁的小番茄,汤煮开后转小火慢慢的炖。一个半小时后汤汁明显变浓稠的时候,撒上百里香,最后闷一刻钟即可享用。
小贴士:
因为喜欢吃软烂一些的牛腩所以放入煲锅,如果闲麻烦的朋友可以直接在锅中煮哦。但最后要避免浓稠的汤汁粘住锅子,要随时观察一下。我用慢火炖了一个半小时,感觉这时的牛肉最好吃。 放入红酒和番茄酱能让汤汁的味道非常浓郁,再配合能增强肌肤弹性的牛肉,在冬季食用不仅能抗寒,还具有很好的美容祛皱效果,怕冷的JM们一定要经常吃。
锅贴鸭方(2)
食材明细:
主料:鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。
锅贴鸭方的做法步骤:
①花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热,放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好,趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一起食用。
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