“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“香肠香菇烧麦”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
烧麦皮:面粉300g,开水75g,凉水75g
馅料:糯米500g,干香菇20个,香肠200g,胡萝卜100g,小葱50g,食用油适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,糖1小勺
香肠香菇烧麦的做法步骤:
1,干香菇用冷水洗净灰尘,再用温水浸泡香菇15分钟.
2,糯米淘洗干净,我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时。
3,浸泡后的糯米加入电饭煲,煮糯米的那个水就是泡香菇的水,水量只要超过米平面5毫米就好。
4,按煮饭键将糯米饭煮熟。
5,煮饭的时候我们可以处理别的食材,将香菇和胡萝卜切小丁,小葱洗净切葱花备用。
6,香肠切薄片或切小丁待用。
7,面粉加入面包机中,先加入开水,用筷子将面搅成絮状,再加入凉水,按和面模式,将面揉到表面光滑就好(没有面包机就只有自己揉面啦,将面揉到三光:盆光、面光、手光)
8,揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用.
9,差不多糯米饭煮好了,在炒锅里倒入适量的食用油,油热后放入香肠炒熟至变色。
10,再加入香菇丁和胡萝卜丁,翻炒均匀成熟。
11,加入盐,耗油,生抽,一小勺糖调味。
12,加入煮熟的糯米饭翻炒均匀,这个时候可以关火了。
13,利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行。
14,加入全部的葱花,翻拌均匀就可以了。
15,将面团搓成一个长条,切成大小均匀的小剂子。
16,将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片。
17,加入一大勺的糯米饭馅料。
18,将圆片四周像图片那样捏起来。
19,在利用虎口,将烧麦收口,掐出腰身,一个烧麦就做好了。
20,做好的烧卖冷水入锅,开大火隔水蒸,蒸锅内水开后改小火,再蒸3分钟。因为里面馅料是熟的,我们只要把烧卖皮蒸透就可以了。
小贴士:
可以用买的饺子皮和混沌皮包烧麦,不过饺子皮还是要自己再将四周擀薄一点。我的成品图就是用饺子皮包的版本。
97Msw.com相关知识
香菇糯米烧麦
食材明细:
主料:肉馅适量,香菇适量
辅料:葱适量,玉米粒适量,糯米饭适量,面粉适量
香菇糯米烧麦的做法步骤:
1,五花肉剁成肉馅。
2,糯米提前用水泡上。泡半天左右。
3,倒去水,放到锅中,蒸熟。
4,葱、蒜切末。
5,香菇切小丁。
6,锅上火,油热放入肉馅翻炒。
7,肉馅变色后,放入葱蒜翻炒。
并放入料酒、盐。
8,倒入玉米粒、香菇丁翻炒。
9,加入糯米饭翻炒,如果锅中比较干可以放点水。
10,炒好的馅料。
11,面粉中加入适量的开水,用筷子搅拌。
12,和成软硬适中的面团。
13,和包饺子一样,将面搓成长条。
14,切成小剂子,并且压扁。擀成中间略厚,四周略薄的圆片。
15,.取适量的馅放到皮中间,用手将皮收起,然后在半腰处掬起。
16,这样的就成形了。
【北京】香菇糯米烧麦
食材明细:
主料:糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅1碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵
辅料:橄榄油适量,酱油适量,盐适量
【北京】香菇糯米烧麦的做法步骤:
1,提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2,用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3,干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4,香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5,炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6,将香菇丁入锅中翻炒
7,待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8,将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9,关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10,将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11,饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12,切成大小均匀的饺子剂儿
13,四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14,先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15,取适量馅放在面皮中间
16,用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17,将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18,盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
19,像花一样
20,一起来做吧
21,香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
小贴士:
先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
配料可以根据调整;
因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
烧麦
食材明细:
猪肉,香菇,青椒,面粉。
烧麦的做法步骤:
1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口,味道很不错呢!
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。
8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
圣诞帽香菇香肠包
食材明细:
主料:香肠3根,香菇4朵,胡萝卜半根,玉米1根,面粉350g
辅料:红曲粉2g,酵母4g,油少许,盐少许,蚝油少许,牛奶105g,温水50g,白糖15g
圣诞帽香菇香肠包的做法步骤:
1,准备好大部分材料
2,香肠和玉米上锅蒸一下,大约十二分钟
3,酵母先用温水化开
4,加入面粉、牛奶、白糖搅拌成絮状
5,分一半出来加入红曲粉,两个面团分别揉好进行发酵
6,发酵的时候准备其它材料,香菇、胡萝卜去皮洗净切丁
7,玉米粒剥下来、香肠切丁
8,锅中少许油加热炒香菇丁和胡萝卜,加少许盐、蚝油调味(如果干可以兑丢丢香菇水)
9,加入玉米粒和香肠丁炒匀
10,发酵好的面团揉匀排气分成7份
11,每一份都分成两半,一半再分成一半,搓成小球和长条
12,大的部分擀皮,包入馅料
13,收口向下,稍微往上团,高度上去一点,然后长条擀扁
14,红色面团也是分小剂子,擀成椭圆形
15,包裹住白色部分
16,捏紧,向上团
17,借助水,将球球和边缘粘上
18,全部做好静置20分钟,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟出锅即可
小贴士:
面粉吸水性不同,液体量酌情增减
天气冷了,可以先融化酵母再揉面
包馅料的时候不要贪图过多,一定要收口严实了
粘球球和边的时候借助水沾粘
这个馅料没有全部用完,剩下来的可以直接食用的,也是一道菜。
香菇炒香肠怎么做好吃 香菇炒香肠的做法大全
香菇炒香肠
过年来客人了,香肠用来蒸着做凉菜的,可能是那几天吃的太油了,一大盘都没有怎么吃,这怎么办呢,我只有又把它用来炒菜吃才可以完全解决掉。
食材配方
主料:
香菇
600g香肠
300g辅料:油
适量盐
适量蒜苗
适量生姜
适量大蒜
适量蒜苗
适量做法 共6个步骤
1.香菇洗干净切片
2.热锅放油炒香姜蒜
3.放香菇下去炒
4.加盐
5.放香肠下去炒
6.加蒜苗炒匀起锅
白菜烧麦
食材明细:
白菜,肉馅,葱,盐,胡椒粉,味精,酱油
白菜烧麦的做法步骤:
1.准备肉馅,将调料与肉馅搅拌均匀。
2.白菜叶一片片撕开,去除白菜筋。
3.白菜叶下开水锅里焯软,锅里放些盐保持翠绿。
4.白菜叶用剪刀修成圆形,将肉馅像包烧麦一样包起。
5.葱叶用开水烫一下,做绳子系在白菜烧麦上。
6.上过蒸大概10分钟。
7.蒸出的汁水加一点芡,勾成芡汁,浇在烧麦上。
牛肉烧麦
食材明细:
牛肉150克,白豆干120克,芹菜30克,熟杂粮米饭200克,大馄饨皮20个
牛肉烧麦的做法步骤:
第1步食材:牛肉150克,白豆干120克,芹菜30克,熟杂粮米饭200克,大馄饨皮20个牛肉切丁,稍微剁剁碎,芹菜去叶,切碎。>>烧麦做好一次肯定吃不完,芹菜叶不适合反复加热,将叶子掐下来用在别的地方。
第2步热锅倒油,牛肉翻炒变色后加入豆干芹菜,炒1分钟加入适量的生抽、老抽、蚝油,最后将熟米饭加入混匀。>>生抽调味,老抽上色,蚝油增鲜,上次在朋友圈推荐的“李锦记旧庄蚝油”,没什么乱七八糟添加剂,味道真的很不错,没有蚝油味道会差很多。取一张大馄饨皮,放一些菜饭。
第3步把馄饨皮窝成烧麦的样子,一只手拦腰掐出水蛇腰。想要它细长,想要它矮胖,都可以,看你喜欢。包好后码进蒸笼,靠紧点没关系。
第4步上汽后蒸20分钟,再焖5分钟出锅。完成。
小贴士:
烧麦里的饭稍微黏一点比较好吃,煮饭的时候适当放些糯米和小米,都能起到黏黏的效果。参考月龄:12M+
美味烧麦
食材明细:
梅肉500g,胡萝卜100g,发好的木耳100g,糖5g,生抽10g,胡椒粉5g,盐5g,鸡蛋一个
美味烧麦的做法步骤:
第1步准备烧卖馅:梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g,搅拌至上筋烧卖皮:250面粉+120g水,和成光滑的面团,放30分钟就可以分割成合适大小的小面团,擀皮咯。
第2步包法:馅料放在皮中间,皮提起一角,象包包子一样但别捏紧口,开着口即可;包好后,表面撒一点韭菜末
第3步蒸烧麦:半锅水烧滚后,放入烧麦,旺火蒸5~6分钟就可以了。沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~
虾仁烧麦
食材明细:
香油,姜,葱,白菜,面粉,蘑菇精,酱油,植物油,猪肉,虾仁与,精盐
虾仁烧麦的做法步骤:
1.先看面是怎样和成的。用开水烫面,摊开晾凉,均匀揉成面团待用。
2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末,虾仁与猪肉切成小丁,依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。
3.将面团分成等量大小的剂子,按扁,擀成中间厚两边薄的圆片,再将圆片外边擀出荷叶边儿。
4.将面皮儿包入馅,拢成烧卖模样,馅心成石榴花状。
5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟,所以只要馅熟的时间就可以。
小贴士:
先加植物油是为了给馅起保护膜,包烧卖时馅料不会很快出汤汁。
羊肉烧麦
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(肥瘦)300克,大葱100克,姜15克,料酒15克,酱油10克,盐3克,味精3克,香油20克
羊肉烧麦的做法步骤:
1. 将面粉用开水烫一半;
2. 用温水和成面团;
3. 将羊肉剁成细馅;
4. 将羊肉加入鲜汤,边搅边加入,使汤充分吸入馅中;
5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀;
6. 将面揪成均匀的面剂,擀成片,包入馅,捏成烧麦;
7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。
小贴士:
这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的,可又能不洒汤不漏油。上部呈花状,极美,要想吃得舒服,最后要喝一碗白粥,大米的或小米的或大米绿豆的均可,千万不能是带肉的咸粥,否则便“老外”了。
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