“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“麻辣三文鱼肠粉”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:珍妮珍馐三文鱼肠4根,豆腐皮一张,火锅料40克
辅料:青菜100克,海带丝100克,红薯粉条250克
麻辣三文鱼肠粉的做法步骤:
1,珍妮珍馐三文鱼肠备用。
2,鱼肠倾斜着切细条,切一半的深度就好不要切断。
3,再竖着斜切细条。
4,交错着就形成了菱形的花刀,切好4个备用。
5,青菜淘洗干净,豆腐皮切丝、海带丝、切好的鱼肠备用。
6,砂锅里倒入少许油放入葱段煸香。
7,加入适量的温水。
8,开锅后加入火锅料。
9,倒入鱼肠。
10,加入豆腐片、海带丝、红薯粉条。鱼肠遇热后就会自然的卷起形成漂亮的花朵。
11,沸腾后粉条煮八分熟。
12,加入青菜和少许盐关火,利用余热就可以烫熟。
13,撒上花生碎和香葱,香喷喷的麻辣三文鱼肠粉就做好啦!
14,粉条Q弹,鱼肠鲜美,味道棒极了!
15,成品图。
小贴士:
珍妮珍馐三文鱼肠味道十分鲜美,切花刀也不会碎,自然卷曲形成的花朵很漂亮!砂锅的特性就是关火后依然会沸腾一会,所以不可煮太久避免粉条失去口感。火锅料可随个人喜好选择不同的口味。
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烟熏三文鱼
食材明细:
材料烟熏三文鱼片、混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁
烟熏三文鱼的做法步骤:
(1)将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜。
(2)黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内。
(3)吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上。
(4)用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。
特别关照
a.黑水榄(RIPE PITTED OLIVE)、水瓜柳(CAPER),国内大型超市一般有售。
b.辣根(HoRSE―RADISH),常作点牛肉肉奶油食品的调料。
c.油醋汁可根据喜好用橄油、醋等自行调制。
三文鱼沙拉
食材明细:
三文鱼适量,紫甘蓝适量,蟹籽酱适量,蟹柳2根,圆生菜适量,圆白菜适量,鱿鱼半个,胡萝卜1根,黄瓜1根,鲜贝适量,调味料:海鲜汁适量,青芥末适量,寿司醋1小匙,洋葱末适量,姜末适量,蒜末适量,日式酱油1大匙
三文鱼沙拉的做法步骤:
第1步将圆生菜、圆白菜、紫甘蓝洗净浸泡1小时,切丝鲜贝、鱿鱼、蟹柳焯水备用
第2步将圆生菜切成碎片铺于沙拉盘底圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜都切丝摆放在圆生菜上面将鲜贝、鱿鱼、蟹柳切成小块,均匀放在各种蔬菜丝的顶部再放上三文鱼,食用时浇上海鲜汁,淋上蟹籽酱即可
小贴士:
日式沙拉的特殊风味主要来源于海鲜汁,家庭中食用,也可以不放生鱼,多放些黄瓜、小西红柿即可。
三文鱼炒饭
食材明细:
三文鱼一大块,胡萝卜一根,鲜豌豆50克,洋葱半个,米饭一碗,盐 油 现磨黑胡椒适量
三文鱼炒饭的做法步骤:
第1步准备好食材,三文鱼切丁,胡萝卜洗净切丁,洋葱洗净切丁,新鲜小豌豆去壳起锅放油,油热后放三文鱼丁
第2步炒香三文鱼后盛出用剩油炒熟豌豆盛出,
第3步然后再炒香洋葱和胡萝卜加入白米饭炒散后加豌豆和三文鱼炒匀
第4步加现磨黑胡椒,盐调味就可以出锅了装盘就可以享用啦
小贴士:
也可以放自己喜欢的时蔬~
三文鱼鱼皮
食材明细:
三文鱼100克500g,鸡蛋2个,面粉一碗,面包糠一碗,盐适量,蚝油一勺,料酒一小勺,姜丝一小撮
三文鱼鱼皮的做法步骤:
第1步买回来的三文鱼鱼皮必须是去鳞的。洗净后晾干水分。用姜丝,盐,蚝油,料酒适量腌制20分钟。加入鸡蛋搅拌均匀。
第2步倒入适量面粉,搅拌均匀。裹上面包糠。
第3步热油,入三文鱼鱼皮,炸约2分钟左右即可。用生菜,搭配点胡萝卜和黄瓜,裹起来就可以大快朵颐啦!
小贴士:
这里要说的是,三文鱼鱼皮是去了鱼鳞的,购买的时候先问清楚,许多寿司店不打鱼鳞。再则,油炸的时候时间不能太长,鱼皮很薄容易熟,别炸过头了。
扒三文鱼
食材明细:
鲑鱼150克,莴笋150克,番茄100克,洋葱(白皮)25克,百里香25克,橄榄油25克,酱油5克,盐3克,胡椒粉3克,白葡萄酒5克
扒三文鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀,腌30分钟;
2. 青笋(莴笋)洗净,切成细丝;
3. 葱头去外皮,洗净切成末;
4. 百里香洗净切成末;
5. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮、籽,切成小丁;
6. 炒锅注橄榄油烧热,下入三文鱼,煎熟盛在盘中央;
7. 炒锅注橄榄油烧热,下入葱头末、百里香末、番茄丁,加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开,小火熬成浓汁,浇在鱼肉上即可;
8. 炒锅注橄榄油烧热,下入青笋丝略炒,加入精盐、胡椒粉调匀,盛入盘子的一边即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
奶油三文鱼
食材明细:
鲑鱼200克,辣椒(青、尖)10克,洋葱(白皮)15克,蘑菇(鲜蘑)20克,奶油60克,芦笋100克,大蒜(白皮)5克,黄油15克,鸡精10克,白葡萄酒30克
奶油三文鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼加鸡精、美椒腌制备用;
2. 芦笋川烫后排盘备用;
3. 取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片;
4. 放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色;
5. 取出三文鱼摆盘,锅中继续加入奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
麻婆三文鱼
食材明细:
挪威三文鱼500克 鸡蛋1个(实际消耗蛋清1个)青蒜(南方称蒜苗)2根 辣椒2根 姜末2汤匙(30克)干淀粉1汤匙(15克) 料酒1汤匙(15ml)郫县辣酱2汤匙(30克) 老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克) 酱油1汤匙(15ml) 水淀粉4汤匙(60ml)
麻婆三文鱼的做法步骤:
1)将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块,放入大碗中调入料酒,鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制10分钟左右。
2)青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末,辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段。
3)锅中倒入油,待油7成热,略微能看到青烟冒出时,调成中火,倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱,煸炒出香味和红油后,调成大火,倒入青蒜段和姜末,再放入三文鱼块,炒到三文鱼块变色。
4)调入清水(没过锅中鱼的1/2即可),煮开后,调入酱油,煮约2分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可。
超级�嗦:
**挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素,有着很强的抗衰老功能,还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼,还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面,也有着非凡的功效。
**超市中的挪威三文鱼,通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜,要留意三点:1)颜色呈亮丽的橘红色。2)条纹清晰。3)用手指按压三文鱼肉,有弹性。
**青蒜是北京的叫法,在中国的很多地方,大家管青蒜叫做蒜苗,而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西,非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜,就要一遍遍不停的解释,强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧,否则早晚得累死几个厨子。
**三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。
**郫县辣酱和老干妈豆豉酱,都有咸度,而且这道菜中,我们还放了酱油,因此不要再添加盐了。
三文鱼柳
食材明细:
主料:三文鱼1块
辅料:生抽1匙,料酒1匙,柠檬适量,蒜末1勺,西兰花适量,色拉油1勺
三文鱼柳的做法步骤:
1,三文鱼一块。
2,用刀切成薄厚均匀的方块,料酒,生抽腌五分钟。
3,西兰花切小朵,焯水备用。
4,锅中放油,放蒜末小火煸香。
5,下入腌好的三文鱼,两面稍稍煎制焦黄,拿岀改刀切条。
6,成品。
小贴士:
三文鱼本身就有咸味,再加上用生抽腌过,所以不用另外加盐。
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