红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你不妨看看双色剁椒鱼头,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:花鲶鱼头1个
辅料:野山椒100克,红小米辣100克,蒜粒50克,食用油50克,生抽酱油20克,白糖10克,蚝油10克,豆豉10克,葱花适量
双色剁椒鱼头的做法步骤:
1,鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
2,把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
3,把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
4,两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。
小贴士:
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。
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双剁椒鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
双色剁椒
原料:青、红辣椒各1斤,大蒜3大坨,姜2块(每块为2个拇指盖大小),盐,高度白酒2大匙
做法:
1、辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分。
2、将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水。
3、辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太细,要能看到辣椒呈小块状。
4、大蒜去皮捣碎,姜剁碎,在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末,放入盐和酒拌匀后装罐,并在最上一层再淋些白酒。
5、密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。
做好剁椒的10个必知招数:
1、剁椒一旦沾上油水,绝对失败。所以腌制过程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子,要彻底消毒,且晾干水分,确保无油无水。而且每次取食剁椒时,也需要用无油无水的干净勺子。
2、辣椒亦要彻底晾干水分后,才可以腌制。
3、大蒜最好是捣成蒜泥,并在捣的时候放一点盐,即可以防止蒜末迸出来,又可以让蒜泥粘性增大,蒜味更浓。
4、辣椒选择上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。
5、封装剁椒时不要装到十分满,要留有点空间,以备发酵胀气用。
6、放酒要大气,既防腐,又提味。
7、做好的剁椒一定要冷藏保存。
8、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。
9、建议自制剁椒时带上手套,否则辣到手十分难受。
10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称,腌菜中的亚硝酸盐14―20天内最高,此后逐渐下降,直至最后基本消失。
剁椒鱼头
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
双色鱼头
食材明细:
鲢鱼头1200克,泡椒100克,辣椒酱50克
双色鱼头的做法步骤:
1. 将鱼头剖开去鳃,从鱼头背切开,洗净待用;
2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用;
3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内,再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上,周围放十个燕饺;
4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出;
5. 葱花点缀浇明油即可。
小贴士:
1. 本品需燕饺、银丝面适量;2. 上桌跟酒精炉,并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老;3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用;4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用;5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。6. 暖胃,益人,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之;7. 鱼胆有毒不要食用;8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食;9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥;
双椒鱼头
食材明细:
胖头鱼头1个,红剁椒适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,葱适量,青剁椒适量
双椒鱼头的做法步骤:
第1步鱼头从顶部劈开,下颚相连,冲干净血水(可以先抹上一点盐挼搓一下再冲洗,这样比较容易洗干净)加入少量盐和胡椒粉揉匀,再加入少量料酒,腌制10分钟左右。
第2步取一半姜切丝,蒜切成片,平铺于盘底。将腌制过的鱼头平铺在上面。取红剁椒和青剁椒分别铺在两半鱼头上(剁椒的量根据自己的喜好而定,剁椒一般比较咸,口味清淡的朋友可以少放一点。我的标准是平铺上一层即可)锅中放水,烧开,将鱼盘放入蒸屉,大火蒸7~8分钟,关火,再闷2分钟左右,出锅。
第3步葱和剩下的姜切成末,均与撒在蒸好的鱼头上,取一个炒锅,加入适量的食用油,大火烧热,均匀的淋在撒好葱姜末的鱼头上,这道菜便完成了。
小贴士:
最后撒上去的葱姜是生的,所以需要再浇一些热油,浇上热油的瞬间所散发出的葱姜香味绝对能刺激你的食欲~(个人觉得只要不是花生油这类本身有特殊味道的食用油都可以用)
剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
【东北】剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
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