“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了米筛爬,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:面粉300g,紫薯200g,青菜100g,胡萝卜1个,虾干20g,豆腐干50g,木耳50g
辅料:油1勺,盐1小勺,生抽1勺
米筛爬的做法步骤:
1,紫薯洗净
2,紫薯去皮切片
3,将紫薯入蒸锅蒸熟
4,然后将蒸熟的紫薯压碎成紫薯泥
5,面粉放入盆中
6,放入紫薯泥
7,加入适量水揉成较硬的面团后醒发半小时
8,饧好的面团擀成0.5Cm厚的大面
9,先竖切成1厘米宽的长条
10,然后再横切
11,切好的小面块放一点面粉抓一抓防粘
12,取一个小面块斜放在寿司帘上,用大拇指一摁一卷,一个米筛爬就做好啦
13,也可以用菜篮做出这种花纹的
14,全部做好啦
15,锅中放入水煮开,加入一点盐和油,放入米筛爬煮至浮起
16,煮米筛爬的时候准备配菜:杏鲍菇、豆腐干、胡萝卜、木耳、虾干
17,将配菜分别切出花型
18,煮好的米筛爬过一遍冷水
19,锅热油,爆香葱花
20,放入胡萝卜煸炒
21,放入其它配菜炒出香味
22,加入水,如果有高汤就更好啦
23,煮沸之后放入米筛爬
24,再次煮沸之后放入青菜
25,然后加入盐调味就可以吃啦
小贴士:
1.可以用紫薯、南瓜、番茄、菠菜等做出各种颜色的米筛爬
2.没有米筛可以用寿司帘代替
3.配菜可以随自己的喜好选择。
97Msw.com相关知识
椒盐虾爬子
食材明细:
主料:虾爬子500g
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,面粉适量,油适量,花椒适量,盐适量,酱油适量
椒盐虾爬子的做法步骤:
1,虾爬子洗干净。
2,放到煮锅里这蒸熟。
3,蒸好以后放入一些面粉,让虾爬子上挂些面粉。
4,放到锅里炸。
5,蒜切沫 姜切丝 葱切丝
6,锅中加油,加入姜丝和花椒。
7,放入葱丝翻炒。
8,放入炸好的虾爬子。
9,放入蒜末盐 酱油,翻炒。
10,装盘。
爬虾炒饭怎么做好吃 爬虾炒饭的做法
爬虾炒饭
女儿是各种炒饭控,这不今天又吵着要炒饭吃,正好家里买的爬虾没吃完,我就把剩下的全部剥出肉来,给她做了一碗炒饭,那么多全部被她自己消灭光了
食材配方
主料:
爬虾肉
50g米饭
100g鸡蛋
1个胡萝卜
适量辅料:油
适量
做法 共6个步骤
1.将虾肉剥出备用
2.将鸡蛋放锅内炒成鸡蛋碎备用
3.锅内放油烧热放入胡萝卜丁翻炒
4.放入虾肉翻炒一下
5.放入米饭翻炒,把饭粒炒散
6.加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅
盐卤虾爬子(1)
食材明细:
活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
盐卤虾爬子的做法步骤:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。
2.调制此卤汁颜色不易过深。
蒜香虾爬子
食材明细:
主料:虾爬子600克,蒜适量
辅料:油20克,盐适量
蒜香虾爬子的做法步骤:
1,主辅料: 虾爬子、蒜
2, 把虾爬子洗净,沥干水分。
3, 把大蒜切粒。
4, 把锅烧热,不用放油,放入虾爬子。
5, 旺火,反复翻炒。
6,加少许盐入底味。
7, 炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
8, 出锅盛入盘中,备用。
9, 热油,放入蒜粒。
10,小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
11, 放入备用的虾爬子。
12, 翻炒均匀,即可关火。
13, 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、开始煸炒虾爬子时候,一定要旺火快速翻炒。
2、炒蒜粒时候,要小火慢炒。
凉拌米豆腐(米凉粉)
食材明细:
1, 1 CUP 粘米粉
2, 3 CUP 水
3, 1TBSP 石灰水(先用1/4 TSP 生石灰 + 1/4 CUP 水兑成石灰水)
凉拌米豆腐(米凉粉) 的做法步骤:
将 粘米粉和水在锅里混合,放置30分钟让米粉充分吸收水分. 然后用大火烧到半熟(大概170F),缓缓倒入石灰水,将火收小并继续搅拌.待米浆变稠,用筷子挑起成片状流下,如果是做绿豆凉粉,这个时候就可以停了,可做 米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟.待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄,才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌,以免 米粉粘锅,我用打蛋器搅的.
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺,漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
红糖熬成糖稀,玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香.
吃的时候从水里捞出米凉虾,加入红糖稀和玫瑰糖,再加几块碎冰块,面上撒点香芝麻就好了.
宵米
食材明细:
主料面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、鱼帝脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。配料精盐、味精、熟猪油、胡椒粉各适量。
宵米的做法步骤:
1、先将面粉加入鸡蛋液和少许清水拌匀搓揉,搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成圆形薄皮待用。
2、将瘦肉、虾肉切粒;笋肉、香菇、葱白切细粒;鱼帝脯油炸后切末,以上各料加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀做小米馅(分为24份)。
3、取面皮1张,放上馅1份,包成石榴花状,放进蒸笼炊熟即成。上席时淋上熟猪油,跟上香醋2碟。
小贴士:
特点
清鲜香醇,味美爽口。
米酱鸭
食材明细:
材料:,生鸭1只,姜2两,葱2根,米酱半杯,高汤半杯 调味料: 冰糖1大匙,米酒2大匙,红露酒1大匙,香油1大匙
米酱鸭的做法步骤:
1.姜切厚片后略拍,葱略拍备用 2.取一个盘子,放入生鸭,再摆上姜片和葱,淋上米酒后,移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透,再取出放凉后切块备用 3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香,再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后,放入鸭肉拌煮至汤汁收干,再起锅盛盘即可完成 厨师叮咛 *鸭子选用较为成熟的比较适合 *鸭肉用蒸的比水煮更快熟透,而且更能保留甜味 *测试鸭子是否熟透,可以筷子戳入,若不会冒出血水则表示熟透 *鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失,放凉后再切则不会 *红露酒可用绍兴酒混合米酒取代,比例为1:1
米汉堡
食材明细:
糯米,鸡腿肉,黄瓜,黑胡椒,蚝油,黄酒,盐
米汉堡的做法步骤:
1.把糯米洗净泡五六个小时,蒸熟。放在圆型的容器里压实做成米饼,之前要选抹上一些橄榄油,防止粘在碗上。
2.鸡腿肉去滑,切片,加入蚝油,黄酒,胡椒粉,盐腌二个小时以上。再用平底锅煎熟。
3.黄瓜切片,把鸡肉片放在两片糯米饼之间即可。
小贴士:
糯米太热的时候不易成形,晾凉些再做比较好。
米包子
食材明细:
糯米饭1小碗,火腿2根,鸡蛋1个,葱花适量,盐适量,榨菜少许
米包子的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗中,用筷子打散。榨菜和火腿切小丁,切的越小越好。锅中放少许油,油热后放葱花爆香。边倒蛋液,边用筷子搅拌,这样做出来的鸡蛋碎块小,会更漂亮。鸡蛋炒碎后,把火腿丁和榨菜丁倒进锅里。翻炒几下,放少许盐调下味,包子馅就做好了。
第2步板子上铺一块保鲜膜,取一小块糯米饭放到保鲜膜上。手蘸水,将取出的糯米饭按成圆饼状。中间放上馅,用量约为糯米饼的1/2,馅料放多了不容易被糯米饼包住。将保鲜膜四边兜起来。 左右攥紧保鲜膜的收口,右手一边拧,一边用手将米饭往上赶,团成包子形状。打开保鲜膜,糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了。
小贴士:
1. 一定要用糯米,糯米有一定的粘性,容易成型,用大米容易散开。2. 炒制馅料的时候可以随意的加入自己的喜欢的蔬菜和肉类,一定要把馅料炒熟。3. 如果糯米饭是热的,包完就可以直接吃了;要是凉的,上锅热一下就可以吃了。
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