“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编为您献上何氏东坡肉,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:五花肉600克
辅料:味极鲜适量,大葱适量,冰糖适量,加饭酒适量,姜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,陈皮适量
何氏东坡肉的做法步骤:
1,把姜切片,平铺在砂锅底。
2,把大葱切片铺在姜上面
3,垫上竹篱
4,五花肉洗净切成方块皮朝下放好
5,加入整瓶加饭酒,和肉满上
6,加入味极鲜
7,加入12粒左右冰糖,3粒八角,桂皮,香叶各3⃣️片,1⃣️片陈皮。
8,大火煮开转小火煮1.5小时。
9,找个陶瓷罐把肉皮朝上放好,加入汤汁,盖好,放入电饭煲加水炖1个小时。
10,香喷喷的东坡肉就做好了!
11,不油不腻,色泽非常好!
小贴士:
整个过程不用加一滴水,口味咸淡可自行调节!
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红烧东坡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1200克,香叶4克,桂皮4克,丁香4克,大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净,投入沸水锅中焯一下,去掉血污后切成小方块;
2. 将锅中放入葱段、姜片(拍松)、猪五花肉块(皮朝上,整齐地排在上面)、白糖、盐、大料(八角)、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水;
3. 盖上锅盖,置火上烧沸后,转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。
东坡肉的介绍:浙江菜系
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的特点:
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉的历史来源:
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火,少著水,火候足时它自美的方法,烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
自制东坡肉
东坡肉
食材:五花肉400克、香葱、老姜
调料:绍兴黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐
东坡肉的做法
1、五花肉洗净,放入锅中加入足量冷水,下几片姜片,煮至变色。
2、取出后用刀切成方形的大块,在大肉块中间肉皮横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕,深入第一层瘦肉。
3、砂锅底部垫一个竹子,在竹子上放上香葱,姜片,将肉块肉皮向下放入锅中。
4、加入黄酒、老抽、生抽、冰糖、盖上砂锅盖,大火烧开,改成微火焖1小时。
5、接着将五花肉翻面,使五花肉皮面向上,再继续用小火烧煮50分钟即可。
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