红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“剁椒焖鲅鱼”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:鲅鱼500g,葱一根,大蒜半头,剁椒1-2勺
辅料:李锦记蒸鱼豉油2勺,原汁酱油1勺,老抽半勺,花雕酒一大勺,盐适量,八角1-2个,白糖半勺
剁椒焖鲅鱼的做法步骤:
1,葱洗净,葱白切段,葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好,不用切碎。
2,鲅鱼去腮、内脏后,洗净。
3,在鱼身两侧个划上几刀,里外抹薄薄一点盐,码味20分钟。
4,用厨房纸擦干鱼身的水,两边可以适当沾一点点干面粉(防止煎鱼时粘锅)。
5,锅洗净,烧干后放入适量花生油烧至七八成热,晃动一下锅里的油,让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅,先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身,以免把鱼煎破,耐心等一等直到煎到位。
6,翻面,煎好另一面。鱼肉比较嫩,翻面时要小心一点,不要翻烂了。有不粘锅的,尽量用不粘锅煎鱼。
7,在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽,加上适量的水,水量以于鱼身持平为准。
8,加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后,转中火,中途要不断将汤汁浇到鱼身上,再试一下咸淡,淡的话酌情加盐,直至锅中水分剩小半碗时,就可以关火了。如果不喜欢有汤,可以直接在锅里将汤烧干,鱼肉会更紧实入味,与带汤汁的口感又不同。
9,将鱼盛到盘子里,锅里的汤汁可以勾薄芡,浇到鱼身上,撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。
10,成品
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茄子焖鲅鱼
暑假的时候,同事借车去莱州,回来的时候给了一条鲅鱼。这条鲅鱼那叫一个大呀,装在一个长方形的大盒子里,大约有个10几斤重的样子。弄回家之后,老公把它剁成一块一块的,分装在保鲜袋里放入冰箱,包饺子、炖鱼的时候,就拿出一袋来。
茄子焖鲅鱼原料:鲅鱼、茄子、青辣椒、五花肉
调料:食用油、八角、姜、甜面酱、酱油、鸡精、盐
茄子焖鲅鱼的做法1、鲅鱼化冻、去掉内脏,洗净;五花肉、茄子、青辣椒、姜均切片备用。
2、锅中热油,放入八角和姜片煸炒出香味后,放入五花肉煸炒至五花肉出油。
3、放入茄子片炒软,加入甜面酱和酱油炒散。
4、倒入清水煮开后,放入鲅鱼段,小火慢炖。
5、炖至鲅鱼快熟之时,放入青辣椒片,加盐和味精调味,大火收至汤汁浓稠即可出锅。
经验提示
1、炖鱼的时候,放入少量的五花肉可以让鱼汤、鱼肉更香。
2、放入鱼以后,不要使劲搅动,以免把鱼肉搅碎。
3、还可以在放鱼的时候倒入一些料酒去腥、加入一些白糖调味,我家都没有了,所以就没放。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱焖鲅鱼
食材明细:
鲅鱼适量,韭菜适量,面酱适量,盐适量,油适量,醋适量,老烧适量
酱焖鲅鱼的做法步骤:
第1步大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)锅里放两大勺油烧热
第2步放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下
第3步淋入少许醋和老烧去腥加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
第4步炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士:
炖鱼时发入一点点辣椒,提味;炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;要时不时铲一下底,防止糊锅。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
剁椒豆角
食材明细:
豆角,葱花,剁椒,油
剁椒豆角的做法步骤:
1、豆角焯水控干备用;
2、炒锅放油,炒香葱花,然后爆炒剁椒;
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸,基本不用加盐。
剁椒包心菜
食材明细:
包心菜1/2个,自制果香剁椒1汤匙,蒜头2瓣切蓉,热清水1汤匙,食盐2克,鸡精1克
剁椒包心菜的做法步骤:
1.包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净
2.捞出滤干水分
3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片
4.锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香
5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀
6.沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可
剁椒鸡杂
食材明细:
新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个
剁椒鸡杂的做法步骤:
1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上,大火烧热,倒油至7,8成热,下姜丝,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下鸡杂、盐,倒入料酒;快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒,红椒,黄椒块一起翻炒,待鸡杂熟后起锅装盘即成。
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