“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“【台州】麻糍”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:猪肉适量,香干适量,冬笋适量,胡萝卜适量,蛋适量,麻糍适量,芥菜梗适量,水淀粉适量,香菇适量
辅料:盐适量,米糠油适量,料酒适量,生抽适量
【台州】麻糍的做法步骤:
1,香菇、冬笋、豆干、胡萝卜、芥菜梗切成小丁。
2,瘦肉切成小丁,加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟
3,鸡蛋加盐、料酒、少许清水打匀,锅里热油炒成碎块
4,锅中放油烧至五成热,下入肉末炒熟盛出
5,锅中另放油烧热,下入蔬菜翻炒,快熟时放入炒好的肉末和鸡蛋一起调味
6,麻糍馅炒好盛出
7,麻糍放在抹了一层薄油的盘子里,微波炉里加热2分钟(时间看麻糍大小厚薄来定)
8,案板上抹一点水或油,把麻糍摊在案板上,用手把麻糍压薄,放上适量炒好的馅
9,把馅包在里面,收口整成圆形,锅里倒入少许油烧热,放入麻糍小火煎
10,翻面再煎至表皮金黄
11,又香又脆又糯的麻糍,趁热吃的感觉非常好
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艾草麻糍
食材明细:
艾草200克,糯米粉150克,粳米粉150克,松花适量
艾草麻糍的做法步骤:
第1步全家福先来一张方便亲们看清楚这次用的是之前保存的艾草,这里说下怎么保存艾草的小秘诀:新鲜艾草洗净,挑去杂质,开水锅中加入少量小苏打,几分钟艾草颜色变深捞出,用水冲洗一遍,晾晒七成干,然后切碎,越细越好,现吃的可以现做,不吃的捏成团放入食品保鲜袋冰箱冷冻保存,可以存放3-6个月,拿出来解冻还是一样的新鲜。
第2步糯米粉粳米粉1比1混合(之所以两种米混合是因为如果用纯糯米就太粘牙也不定型,所以加入一半粳米粉能使口感更好,也好塑形)开水烧开,用滚水汤面,然后稍凉揉圆。糯米团分成几份,上锅蒸熟大约十分钟左右,等蒸熟后,放艾草团,继续蒸五分钟,因为艾草是熟的,所以不用蒸太久时间。
第3步蒸熟后拿到盆里,先用搅拌棒把糯米团与艾草搅合,稍凉后用手揉圆。揉成相互融合,表面光亮就OK了
第4步揉好的糯米团放在洒满松花的案板上,多撒一点,上下均匀涂抹,以防面团沾手,然后用擀面杖慢慢擀成1-2公分厚度即可,再切成方形或菱形的小块。最后就装盘开吃啦~喜欢甜口的亲可以沾红糖吃
第5步一口下去艾叶丝丝,幸福到冒泡有没有平底不粘锅刷薄薄一层油,全程小火,然后把艾叶麻糍放上去煎至两面金黄即可。
第6步煎过的口感上更香更软糯一点~沾点红糖,根本停不下来~早起来几片当早饭,下午茶来一盘,满足~
鸡蛋麻糍
食材明细:
主料:麻糍适量,鸡蛋2个,小葱适量
辅料:盐适量,料酒适量,植物油适量
鸡蛋麻糍的做法步骤:
1,准备好鸡蛋、麻糍和小葱
2,麻糍切成小块
3,平底锅放油,放入麻糍小火加热
4,翻面再煎,使麻糍全部变软,表面微黄
5,鸡蛋打在碗中,加盐和料酒打散,葱切末放入和蛋液混合
6,把蛋液倒在麻糍上,凝固后即可。
7,切块装盘,吃起来香糯柔韧,光滑细腻。
【台州】麦油脂
食材明细:
主料:鸡蛋适量,豆腐适量,香菜适量
辅料:米糠油适量,料酒适量,生抽适量,盐适量
【台州】麦油脂的做法步骤:
1,豆腐用刀压成泥
2,鸡蛋打在碗中,加盐和料酒搅散
3,香菜切碎
4,锅中放油,下入豆腐加料酒、生抽炒熟
5,另取平底锅放少许油,放入摊好的饼皮
6,倒入打散的鸡蛋
7,放入炒好的豆腐
8,撒上香菜
9,卷起,待鸡蛋凝固即可
10,切成段,表皮香脆,内里香软
【台州】炊圆
食材明细:
主料:豆腐干60g,香葱适量,冬笋60g,萝卜60g,糯米粉300g,梗米粉150g,虾皮适量,肉末150g,沸水350g
辅料:糖适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
【台州】炊圆的做法步骤:
1,冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末
2,锅里倒入少许油,油热后倒入肉末翻炒变色
3,倒入蔬菜丁翻炒片刻
4,翻炒均匀
5,倒入少许生抽、料酒、盐、糖
6,撒上葱花和虾皮,少许鸡精提鲜。(馅料不用炒太熟,等会还要蒸)
7,盛出备用
8,糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1
9,倒入沸水用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜三分钟后揉面团
10,揉面是个苦力活,揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考,可以先预留一部分,水多了蒸好会变形太软会塌。
11,取一小块粉团搓圆
12,捏成小碗状(不要捏的太薄,太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲)
13,包入炒好的馅料
14,用虎口收口(底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶,我第一次用这个垫有点粘。)
15,依次包好
16,放入蒸锅中火大概12分钟左右。(具体时间根据炊圆的大小来增减)
17,成品
18,成品
19,成品
20,成品
糍馍馍
食材明细:
黑芝麻粉,白糖,炼猪油,温开水,糯米粉,滚开水,冷水
糍馍馍的做法步骤:
1.先调馅:黑芝麻粉、白糖、炼猪油、温开水同放于一碗中。
2.分次加入温开水并将馅料搅拌均匀。馅料不要调得太干,那样吃起来口感不好,像这样就可以了。
3.和面:将糯米粉倒入盆中,从中将其一分为二。
4.一半面用滚开水来和,开水和面的时候一定要用筷子,防止手被烫伤;另一半用冷水来和。这就是和好的两个面团,上面的是烫面,下面的是冷水面。
5.将两团面揉到一起,揉匀即可。
6.开始包了。在包之前,先将平底锅里倒入少量的色拉油,开火把锅烧温热并晃动锅,使锅内的油能将锅底全部打湿,然后关火。
7.从面团上随手揪下一个面剂,用双手将其捏出一个窝窝来,然后放入调好的芝麻馅。
8.收口。你可以像包饺子一样收口,也可以像捏包子一样收口,只要最后把口收上就可以了。
9.再用手掌将其摁扁,这样,生的糍馍馍坯子就做好了。
10.做好的生坯顺着放进平底锅,因为之前锅已经预热,这样放下去不会粘锅。
11.所有的生坯都做好并放入平底锅之后,开小火盖上盖子煎一两分钟,然后小心翻面。
12.始终保持小火,在翻过一面之后,在锅底加少量的清水,然后继续盖上盖子,待水分蒸发(烧)干了之后再翻面,反复几次至糍馍馍的两面成金黄色、揭开锅盖的时候明显感觉糍馍馍鼓鼓的,这样就可以出锅了。放水的目的是可以少放油,减少油腻;另外,放水还可以防止粘锅、以免烧糊。
小贴士:
因为是用糯米面做的,所以消化不好的朋友请不要贪嘴,一次不要吃多。不过说实话,这东东真的很顶饿,早上吃两个,正常午饭时根本就不觉得饿。
糯米糍
食材明细:
纯糯米粉适量,杏仁露适量,盐适量,白糖适量,红糖适量,红豆沙适量,花生碎适量,芝麻适量
糯米糍的做法步骤:
第1步糯米粉,看自己想吃多少啦。一般大家会用黄油,椰浆,但是家里没有,但是有好多核桃露没人喝,所以用它和面。味道也比较好,会比放纯水好。
第2步放入核桃露,一点盐提味,喜欢吃甜的放一点白糖,调成这种稀糊,搅拌均匀,没有疙瘩。大火开锅,十五分钟,出来是这种效果放凉。
第3步准备一种馅料,花生碎的这种,可以裹在里面,也可以沾着吃。就是熟花生,打碎,放入芝麻,红糖。另一个就是豆沙。
第4步还有就是糯米糍如果外面不沾花生碎的话,就沾糯米粉,前提把生糯米粉放入干锅中炒熟,一定要小火,看着快要变黄就关火。这样糯米粉就可以直接吃了……蒸好的糯米面,放凉以后,手沾上油,把面团揪成一个小面团,用手压扁,放入馅料,团成球,轻轻一压。
第5步放入豆沙,其实这个里面放啥都行,本来想放芒果的,但是懒得出去买了。这个看着还可以。
第6步沾上熟糯米粉或者花生碎,就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以,夏天吃凉的比较舒服。
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