“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“剁椒黄鸭叫”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料:黄骨鱼适量
辅料:朝天椒适量,大红椒适量,大蒜子适量,生姜适量,剁辣椒适量,粉丝适量,啤酒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,葱花适量
剁椒黄鸭叫的做法步骤:
1, 黄骨鱼适量,掐断鱼的下巴,用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2, 朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量,分别切碎,全部切好后,混合在一起剁碎,装入盘中备用。剁辣椒适量,挤出水份后备用。
3,锅烧热,下入适量猪油后化开,再下入剁好的辣椒和剁辣椒,小火煸炒,炒去辣椒中的水气,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4,盘底铺上少量泡软的粉丝,将黄骨鱼摆入盘中,淋入适量的啤酒,加入适量的盐,撒入适量的味精和鸡精,再淋入适量的蒸鱼豉油,最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后,将黄骨鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。8分钟后将黄骨鱼取出,撒上葱花,美味即成。
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剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
安徽鸭叫跳
食材明细:
安徽农家传统菜肴,营养丰富,风味独特。鸭肉细嫩软香,鲜咸辣醇,地道乡土风味。主料净鸭头 鸭翅 鸭脚 鸭胗 鸭肠调料蒜姜 葱段 干红椒 精盐 白糖 老抽 味精 料酒 胡椒粉 色拉油
安徽鸭叫跳的做法步骤:
1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。
2.锅上火滑油,留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香,下改刀后的鸭块煸炒,放料酒等调料调味,放适量清水烧熟即成。
注意事项
烧鸭时注意火候,汤汁适当;不要让汤汁煳锅,影响成菜口味。
剁椒豆角
食材明细:
豆角,葱花,剁椒,油
剁椒豆角的做法步骤:
1、豆角焯水控干备用;
2、炒锅放油,炒香葱花,然后爆炒剁椒;
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸,基本不用加盐。
剁椒包心菜
食材明细:
包心菜1/2个,自制果香剁椒1汤匙,蒜头2瓣切蓉,热清水1汤匙,食盐2克,鸡精1克
剁椒包心菜的做法步骤:
1.包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净
2.捞出滤干水分
3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片
4.锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香
5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀
6.沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可
剁椒鸡杂
食材明细:
新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个
剁椒鸡杂的做法步骤:
1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上,大火烧热,倒油至7,8成热,下姜丝,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下鸡杂、盐,倒入料酒;快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒,红椒,黄椒块一起翻炒,待鸡杂熟后起锅装盘即成。
剁椒鱼头
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
剁椒鸡丁
食材明细:
鸡腿3个,红剁椒适量,二锅头适量,生抽适量,姜适量,蒜适量
剁椒鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿去骨,切成丁。姜切丝,蒜切片。油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。
第2步鸡丁下锅翻炒,待鸡肉变色发白后,加入适量生抽并倒入二锅头继续翻炒。加入剁椒,翻炒均匀后盛出。重料版是不加生抽只加剁椒的版本,而改良版是为了适应上海人口味减少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜欢后者~~这个菜做起来非常方便,而且鸡腿肉炒出来很嫩,配合上剁椒的味道特别下饭,是一道很好的小菜~
小贴士:
如果没有二锅头的话料酒也行,按照书店的说法就是在家一般只有在腌制的时候会放料酒,大火爆炒时如果需要加酒去腥的话一般比较喜欢用二锅头。嘛,各家都有各家的做法吧,不过二锅头听上去确实比较霸气。
剁椒白菜
食材明细:
大白菜(青口)300克,辣椒酱15克,盐2克,味精1克
剁椒白菜的做法步骤:
1. 将大白菜摘洗干净,用刀片成薄片;
2. 炒锅置中火上,放油30克,烧热后下葱末炒香;
3. 投入白菜片翻炒,加适量盐和45克水,待白菜片渐渐变软;
4. 下剁椒酱和少许味精,翻炒均匀即可出锅。
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