红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的酒酿鲥鱼,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料:鲥鱼750克
辅料:酒酿150克,古越龙山30克,小葱10克,生姜10克,盐6克,白酒15克,火腿片3片,冬笋片3片
酒酿鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼洗净(不去鱼鳞)
2,准备调料
3,准备火腿和冬笋片
4,先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
5,水开后上锅盖上蒸10分钟
6,10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水,去掉葱姜
7,加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
8,上桌
小贴士:
1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定,这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦
2.各家的口味不同,请依照自家的口味调整
3.黄酒要用上等的一种,口感为最佳。
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豆瓣鲥鱼
食材明细:
鲥鱼600克,萝卜40克,芹菜25克,豆瓣酱30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,盐2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克
豆瓣鲥鱼的做法步骤:
1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;
2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;
3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
清蒸鲥鱼(2)
食材明细:
主料:鲥鱼
配料:火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
清蒸鲥鱼的做法步骤:
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。
小贴士:
**鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。
清蒸鲥鱼怎么做好吃 清蒸鲥鱼的做法
清蒸鲥鱼
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜
食材配方
主料:
鲥鱼1条
600g辅料:
火腿
50g鲜笋
50g冬菇
50g香葱
50g姜
50g猪油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共5个步骤
1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
【苏菜】清蒸鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼1条600克
辅料:火腿50克,鲜笋50克,冬菇50克,香葱50克,姜50克,淀粉适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,猪油50克
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2,将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3,锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4,鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5,调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士:
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
酒酿
食材明细:
凉开水400克,糯米1000克,安琪甜酒曲6克
酒酿的做法步骤:
第1步提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
第2步将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右晾开水倒入糯米饭中,拌匀
第3步再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
小贴士:
1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
酒酿南瓜
食材明细:
主料:南瓜1个,酒酿1盒
辅料:冰糖适量,淀粉适量
酒酿南瓜的做法步骤:
1,南瓜洗净,并掏空瓜瓤。如图将南瓜分成两部分。
2,备好酒酿冰糖淀粉。
3,酒酿和冰糖放到南瓜中。加水到九分满。
4,把南瓜的小盖子扣上,把整个南瓜放到蒸锅中。
5,大火烧开,蒸10分钟左右。根据南瓜大小适当增加或减少时间。南瓜熟了之后淀粉加入适量凉水拌匀倒入到南瓜中。
6,南瓜稍微晾凉之后,带手套取出,以免烫伤。吃的时候用勺子把南瓜的瓜肉刮下来,和米酒搅拌在一起,刮的时候要小心,以免弄坏南瓜。我又放了几个枸杞在里面。
小贴士:
加入淀粉水,这样汤会更稠。不加就很清淡。大家根据自己的爱好,加不加都可。
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