红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请驻留片刻,小编为你推荐儿时的美味记忆【红烧石蛙】,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料:石蛙适量,五花肉适量
辅料:紫苏叶适量,韭菜花适量,红椒圈适量,姜粒适量,大蒜子适量,二锅头酒适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,生粉水适量
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法步骤:
1,石蛙去皮去内脏,斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断,做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后,腌制10分钟(腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应,无需多想)。
2, 五花肉切成肉丁备用;摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用;姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
3,锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒,进一步逼出油份(这样炒出的五花肉肥而不腻)。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水,将辣椒炒香炒甜。
4,水气炒干后倒入石蛙,倒一勺二锅头酒在石蛙上面,盖上锅盖大火焖10秒,再将石蛙炒至变色,最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙,加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
5,8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油,倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀,再淋入适量生粉水,让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火,美味即成。
小贴士:
想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTAxMjUyMA==.html?from=y1.9-3.1
97msW.com相关推荐
鬼糕(龙岩人儿时的记忆)
食材明细:
主料:糯米10斤,粳米5斤,五花肉4斤,瘦肉4斤,葱8斤,香菇1斤,笋8斤
辅料:胡椒粉适量
鬼糕(龙岩人儿时的记忆)的做法步骤:
1,笋搓丝,炒好放高压锅压两小时这样胃不好的人也可以想吃就吃了。
2,肉切丁到时候一起炸。
3,炸油葱最考验耐性的了,一定要大火入锅然后小火,不然容易焦了。我是一次炸很多就分三次了。
4,香菇泡发剪碎,不要太碎了,我这是剪的太碎了没有口感,因为着急所以搞砸了。然后放油锅炸香,香菇一定要炸干水分才好吃。
5,这个就是炸好所有的馅再炒好的馅,把馅搁置一个晚上,这样包的时候再拌均匀就个个都满口有油、葱、肉、笋和香菇的香味了,不油也不腻真的是满口香啊!
6,糯米和粳米一定要提前一个晚上泡好,这样磨出来的粉更细腻。
7,咬一口唇齿留香回味无穷!我家宝贝都把鬼糕当饭吃的。
承载儿时记忆的水煎包
食材明细:
主料:面粉500g,清水250g,五花肉500g,鸡蛋1个,麻油15g,老抽20g,姜2片
辅料:酵母粉6g,白砂糖适量,香菜200g,食用碱少许,蚝油20g,生抽40g,熟芝麻少许
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤:
1,将500g面粉倒入盆中
2,加入6g酵母粉
3,和少许白糖
4,用手将所有材料混合均匀
5,在粉堆中间扒拉出一个坑
6,缓缓倒入清水
7,揉搓片刻至面团光滑不粘手,蒙上保鲜膜或是湿布,发酵50分钟
8,将香菜切细
9,姜片切末备用
10,将五花肉洗净后,用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11,在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12,加入麻油15g,蚝油20g,老抽20g,生抽40g
13,再加入一个鸡蛋,搅拌均匀成肉馅,腌制15-20分钟使得肉馅入味
14,馅料调均匀
15,将发酵好的面团取出,在勺子上倒入少量食用碱,用适量清水化开以后,加入到面团中
16,将面团再次揉成光滑不沾手
17,将面团一分为二并且揉成棍状
18,将面团棍切成大小适中的剂子
19,将剂子用手心按扁
20,取一个压扁的剂子,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23,取一面皮于手心,勺适量肉馅于面皮中央
24,将面皮沿着边缘逐个捏起,大约17-20个褶子,收口最后成包子状即可
25,在干净的平底锅内倒入适量食用油
26,将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27,依次类推的,有间隔的码放包子
28,将码放在油锅中的包子稍作煎制以后,倒入清水,
29,没过包子高度的一半即可,盖上锅盖
30,待锅中的清水煮干,再留包子在锅中滞留一会儿,直至底部金黄色
31,起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
小贴士:
tips:
1、面粉不同牌子吸水性不同,所以,揉面团加水不要一次性加所有的量,先倒8成量,再根据面粉的情况慢慢添加,我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉,清谷新禾的面粉水量要少,大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油,不易粘锅
4、包子在锅中要有间隔的码放,因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀,和蒸包子同理
5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和,使得面团更香更好吃
记忆中的美味拌粉
食材明细:
香葱两根,大蒜半个,生姜适量,小米椒四个,江西米粉如图,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量
记忆中的美味拌粉的做法步骤:
第1步某宝上随时可以买到像这样的干米粉,图中大拇指和食指掐着差不多是两个成人量,在干净的锅中倒入足够多的水烧开后,加入准备好的干米粉,大火开始煮煮粉的空档可以准备配料,如图切成碎末
第2步随时观察锅中的米粉,转至中火小火焖都可以,适当尝一下,煮至完全没有硬芯的时候起锅,倒入漏勺,自来水冷水冲,米粉更清爽干净的锅中,倒入和炒菜差不多量的油,把葱白大蒜生姜小米椒爆香,倒点生抽,撒点盐,完全爆香后加入一饭碗水,如果只做一次调料的量,水可以半碗就够了,水开后,加盐,因为是调料味道可以稍微重一些,再撒点鸡精,为了着色考虑,可加点老抽,最后起锅撒上香葱!
第3步浇适量的调料汁在米粉上,拌匀即可开吃,如果是天气稍凉快,不想吃凉的米粉,可以烧开水再烫下煮好的米粉,再滤掉水后开始拌,温热的也很好吃!可以开始享用啦!超美味!
小贴士:
因为饮食越来越清淡,所以辣椒的量也比较少,酱油我也基本是生抽代替,大家可以根据自己的口味调整!葱是自己种的,所以只摘了上面一段,没有葱白,若是有葱白会更香!
徐州蛙鱼
食材明细:
主料:红薯淀粉100克
辅料:清水600克
配料:苹果醋4勺,白糖3小勺,香醋1小勺,酱油半小勺,生辣椒酱适量,凉白开适量,天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤:
1,与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2,生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3,天津萝卜榨菜无需清洗,直接切成粒状。
4,将100克淀粉倒入600克清水里,用中火熬到粘稠,然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内,按压粉糊,使之通过网眼漏到下面的水里。
5,将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出,盛到小碗里,调入料汁,酸甜辣都有,是夏季里一道很舒服的小吃!
麻香蛙
食材明细:
仔牛蛙750克,丝瓜500克,罗汉笋250克,油炸酥黄豆25克。调料盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克,黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒250克,生粉15克,鲜汤250克,混合油(色拉油、菜子油各一半)500克,湿淀粉5克。
麻香蛙的做法步骤:
1、牛蛙宰杀去皮,用刀背在牛蛙背部轻拍几下,剁重约20克的块,加盐、料酒、葱段、姜片各10克腌渍15分钟,表面拍生粉。
2、丝瓜去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,放入碗中垫底;罗汉笋切重约10克的滚刀块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲水,再入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。
3、锅内放入混合油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油。
4、锅内放入黄油,烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟,入鲜汤、牛蛙、罗汉笋小火烧开,用味精、鸡精调味,用湿淀粉勾芡,出锅倒入用丝瓜垫底的碗中,淋红油,撒黄豆。
5、锅内放入混合油100克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟,出锅浇在牛蛙上。
小贴士:
特点
肉质细嫩,麻辣味浓。
麻辣馋嘴蛙
一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克
配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。
4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
儿时油糕
食材明细:
面粉一碗,红糖适量适量,水适量
儿时油糕的做法步骤:
第1步红糖倒少许的水化开,加入面粉搅拌我的面粉加的多,要不然包的时候容易流出来,但也不要太多哦
第2步锅中倒一碗水开始烧,可不要烧开哦,看锅底有小泡泡就可以了,锅中一碗水,也就一碗面,倒入锅中用擀面杖快速的搅拌
第3步记得用小火,搅拌的有光泽度就可以了,取出凉凉,烫好的面不粘手,粘手的话,可以给手上抹点油就好了,
第4步揪大小一样的剂子,备用这是我拌的红糖,开始包了
第5步包好以后烧油下锅炸用小火慢慢炸,感觉熟了用大火上色
第6步大火上色成品,熟了,有食欲么
第7步喜欢吃的可以动手做做哦
美味红烧茄子
食材明细:
茄子320克,食用油360毫升(另加2汤匙),大葱1棵,生姜末1茶匙,豆瓣酱1茶匙,素高汤(或清水)240毫升,辣椒油少许,太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍酒1茶匙
美味红烧茄子的做法步骤:
1.茄子洗净去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
2.锅烧热,下油360毫升。放入茄子片炸软,盛起沥干待用。
3.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。
4.放入茄子,注入高汤,加入盐、糖调味,洒入绍酒。调低火力,慢煮至汁液浓稠。
5.太白粉加入适量冷水,拌匀,倒入锅中勾芡,浇上辣椒油,即可上桌。
喜欢《儿时的美味记忆【红烧石蛙】》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!