“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“酱爆刀豆(1)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:刀豆300克
辅料:大蒜1个,黄豆酱1勺,盐2克,黄酒1茶匙,蚝油1茶匙
酱爆刀豆的做法步骤:
1,刀豆切成小条,大蒜剁碎
2,热锅放油
3,放入蒜爆香
4,放入刀豆大火翻炒
5,放入调料
6,翻炒一下盖上锅盖焖两三分钟
7,最后放点盐出锅~?
8,简单、快捷的一道营养小菜?
小贴士:
多芸碎碎念:
刀豆跟四季豆一样一定要煮熟才能食用哦?
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酱爆蛏子(1)
食材明细:
主料:蛏子适量
辅料:葱适量,面酱适量,盐适量,白酒适量,姜适量,蒜适量
酱爆蛏子的做法步骤:
1,葱切段,姜蒜切片
2,油烧至四成热
3,煸炒葱姜蒜
4,葱姜蒜爆香后下入蛏子,翻炒一会加白酒
5,超出汤汁,加入面酱
6,翻炒三分钟即可
7,出锅。
酱爆薯丁(1)
食材明细:
主料:番薯250克,猪瘦肉80克,水发香菇30克,净冬笋肉50克
调料:清油,食盐,酱油,味精,湿淀粉各适量
酱爆薯丁的做法步骤:
1、薯丁:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;
2、将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;
3、冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);
4、水发香菇也切成丁。
5、烹调:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒。
6、待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。
7、炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。
小贴士:
烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
酱爆苦瓜尖椒(1)
食材明细:
主料:尖椒100克,,苦瓜200克
辅料:豆瓣酱适量,鸡精适量,葱碎适量
酱爆苦瓜尖椒的做法步骤:
1,准备好食材。
2,苦瓜洗净去掉瓤,切成片。
3,尖椒洗净切成片。
4,锅中注水,烧开,下入苦瓜片焯水。
5,焯水的苦瓜直接放入冰水。冲凉后沥干水分。
6,另起锅,放入油,下入葱碎爆香。
7,加入一大勺豆瓣酱煸炒。
8,煸炒均匀。
9,倒入焯水的苦瓜和尖椒片
10,翻炒均匀,加入鸡精调味即可。
小贴士:
豆瓣酱是已经很咸了,就不要再加盐了。
酱爆鸭丁(1)
食材明细:
鸭半只,黄瓜1根,红椒1个,葱适量,姜适量,甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺,料酒1勺,盐适量,淀粉适量
酱爆鸭丁的做法步骤:
第1步将鸭子宰杀洗净去骨鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟
第2步红椒和黄瓜洗净,切丁取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁
第3步锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒鸭肉变白,倒入酱汁炒透
第4步出锅时,放入红椒、黄瓜丁,炒匀即可关火
小贴士:
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜
酱爆芸豆
食材明细:
芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细:
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
酱爆虾
食材明细:
克氏原螯虾500克,扁豆,鲜辣椒,太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶,料酒,蒜粒,姜粒
酱爆虾的做法步骤:
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾,快速翻炒变色,加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后,淋上麻油、辣椒油,装盘却可。
5.装盘时,把扁豆青椒放在盘底。
酱爆蟹
食材明细:
大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)
酱爆蟹的做法步骤:
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小贴士:
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
酱爆鸡爪
食材明细:
鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜
酱爆鸡爪的做法步骤:
1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小贴士:
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!
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