“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?小编为大家呈上收集和整理的雪梨狮子头(1),建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:五花肉500g,雪梨一个,鸡蛋一个
辅料:鸡粉适量,盐适量,葱白适量,姜适量,料酒适量,白菜叶适量,菠菜叶适量,淀粉适量
雪梨狮子头的做法步骤:
1,五花肉细切粗剁成稍大的颗粒。雪梨去皮洗净切成小丁备用。
2,白菜叶、菠菜叶洗净备用。葱、姜切成碎末备用。
3,先放入姜末拌开。
4,再放入葱末,加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀,粉2-3次加入少许的水,将肉馅搅拌上劲。
5,放入切碎的雪梨,继续搅拌。
6,淀粉加入少许的水成湿淀粉。
7,肉馅中加入少许的湿淀粉继续搅匀并反复的摔打肉糜,使其上劲。
8,砂锅放入凉水,要宽一些的水,放在炉子上。将肉馅做成丸子状,放入砂锅中。
9,开火,将水烧开。
10,锅中放入葱段和姜片,加入少许的料酒。
11,锅开后,撇去血末。
12,盖上白菜叶,改小火慢炖2个小时。
13,丸子熟了,去掉白菜叶。
14,雪梨狮子头,晶莹剔透,非常鲜美。
15,菠菜叶用热汤烫软,装饰在狮子头上,上桌。
小贴士:
不要盖锅盖炖煮,盖上白菜叶遁出的汤汁非常非常的鲜美。雪梨本身是润肺的,在这个雾霾多发的冬季,又多了一个新吃法。
97Msw.com相关知识
狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细:
主料:蛤蜊400克,前腿夹心肉400克,丝瓜2条,白玉菇1盒
辅料:葱适量,姜适量,料酒1汤匙,玉米淀粉5克,橄榄油少许,盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤:
1,1、原料准备;
2,2、蛤蜊外壳清洗干净后,锅中烧开水,放入几片姜片将蛤蜊烫熟;
3,3、蛤蜊去壳取肉,汤汁沉淀去除杂质备用;
4,4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下,不要扭断但能开合自如就可以了,方便包肉馅;
5,5、在壳内抹少许淀粉;
6,6、肉切成末,放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀,再加入蛤蜊肉拌匀成馅;
7,7、上笼蒸熟;
8,8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜,去皮后放盐水浸泡;白玉菇去蒂后洗净备用;
9,9、另取一汤锅,将沥去杂质的蛤蜊原汤放入;
10,10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头,焖煮5分钟左右;
11,11、放入丝瓜、白玉菇,加盖煮熟;
12,12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士:
1、蛤蜊烫熟后,需要洗一下去除泥沙杂质,不然会影响口感;
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话,可以放盐水里浸泡,可以防止变色氧化;
豆腐狮子头
食材明细:
北豆腐适量,虾馅适量,肉馅适量,木耳适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉适量
豆腐狮子头的做法步骤:
第1步将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
第2步加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中
第3步小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
烧狮子头
食材明细:
豆腐(北)400克,胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,粉丝50克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克,白砂糖10克,味精2克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油25克,花生油60克,盐5克
烧狮子头的做法步骤:
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝;
2. 豆腐碾成泥;
3. 粉丝油炸之后,用手搓碎;
4. 油菜心焯水备用;
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子;
6. 锅洗净上火,加入花生油烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油;
7. 将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上屉蒸透;
8. 蒸熟的丸子取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香油即成。
小贴士:
1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荸荠狮子头
食材明细:
荸荠250克,猪肉(肥瘦)350克,油菜心250克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克,色拉油150克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒20克,酱油15克
荸荠狮子头的做法步骤:
1. 将荸荠洗净切成料粒大小的丁;
2. 猪肉(三肥七瘦)剁茸,待用;
3. 放入蛋清液,投入淀粉90克,一起拌入肉馅中;
4. 再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀;
5. 做成4个大肉丸子;
6. 把青菜心用开水烫至断生,投凉,挤出浮水待用;
7. 炒锅内放油,加热至八成热,放入大肉丸,炸至表面焦黄色时捞出;
8. 放入汤锅内,烹入绍酒,加入酱油、白糖、鲜汤,用小火焖25分钟;
9. 将狮子头摆放在盘中,再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡;
10. 芡熟,淋明油,浇到狮子头上;
11. 最后把青菜放入锅内,加精盐、味精,炒拌均匀,围在狮子头周围即成。
小贴士:
本品需鲜汤约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《雪梨狮子头(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了狮子头专题,希望您能喜欢!