“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的老酱秋刀鱼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:秋刀鱼200g
辅料:油5ml,老酱30g,糖5g,姜5g
老酱秋刀鱼的做法步骤:
1,秋刀鱼一条,去内脏,洗清。
2,放油,放姜。放鱼,煎熟翻一面煎熟,加水,加糖。汤发白加老酱,收汁起锅。
3,装盘。
小贴士:
老酱比用生抽老抽好使。
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蚝油老酱茄子
食材明细:
茄子,蒜头,洋葱,水,油,蚝油,剁椒酱,豆瓣酱,葱花,鸡精
蚝油老酱茄子的做法步骤:
1.茄子切粗条,蒜头切片,洋葱切丁.
2.水烧开后,将茄条入水,稍微停留,熟后捞出,沥干水备用.
3.油烧热后,入蒜片和洋葱丁,翻炒几下放入蚝油,剁椒酱,豆瓣酱炒香,倒入茄条翻炒,撒入葱花,放鸡精调味后起锅即可.
小贴士:
做法很简单,但香味浓郁,麻辣适中. 让我想起了前几天看到的一个菜肴的宣传语:麻辣味,诱惑你"休眠"的味觉
油煎秋刀鱼
秋刀鱼是大洋洄游鱼类,属中上层鱼类,但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外,部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份,此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色:它含有的epa和dha,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素b可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素b12,成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
据资料显示,秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃,如果不能烤着吃,那就煎来吃,煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。
油煎秋刀鱼:
主料:秋刀鱼1条
调料:生姜1块,白醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐和白糖适量
做法:
1:秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净;
2:秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟:
3:热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄:
4:喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁:
5:装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少:
小提示:
1:煎鱼的油温一定要够热才放鱼;
2:鱼身最好擦干水分;
3:煎的时候不急于翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以后,先把火关了,等鱼稍凉以后再翻身,这样就可以保持鱼皮完好;
4:可以在鱼身上抹一层薄粉,但一定不能厚,粉太厚会影响口感;
秋刀鱼便当
食材明细:
秋刀鱼1条,蛋1个,绿花椰菜3朵,烤麸适量,白饭1碗,红萝卜适量,蒜头适量,香菇适量,笋片适量,太白粉1大匙,胡椒粉1小匙,盐少许,香油少许,生辣椒少许,酱油少许,糖少许
秋刀鱼便当的做法步骤:
1.)将秋刀鱼用盐腌10分钟,再沾太白粉,入锅油炸6∼8分钟至金黄色熟为止,取出用刀斜切成两片备用。
2.)将蛋打散,加盐煎成蛋卷切段即可。
3.)绿花椰菜川烫后沥干备用。
4.)烤麸切片热油炸酥;起锅泡水10分钟再取出沥干,加入其他切片材料以酱油等调味料慢慢熬煮入味。
5.)在便当一格中铺上白饭,摆上秋刀鱼,在一角放上酱瓜,便当另一格摆上所有做好的配菜,即大功告成了。
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