“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了【徽式炸酱】。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:猪肉100g,徽式龙湾茶干150g,辣椒50g
辅料:黄豆酱20g,麻辣鲜酱20g
【徽式炸酱】的做法步骤:
1,将猪肉,辣椒。茶干切成丁。
2,放入油,待油热,放入肉丁,翻炒。
3,待肉变色,放入辣椒,豆干,并翻炒。
4,放入黄豆酱,麻辣鲜酱
5,翻炒
6,登登登登,出锅啦~
小贴士:
选用土辣椒和徽式龙湾茶干,能为这道菜增色不少哦~
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徽式烧划水
食材明细:
划水即鱼尾。安徽水产丰富,烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制,肉嫩细滑,咸香味美,很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
徽式烧划水的做法步骤:
1.青鱼尾破开除去骨刺,改刀成条。
2.锅上火滑油,留底油下鱼尾稍煎,调味后烧成自流芡,翻锅装盘即成。
注意事项
1.去鱼骨刺时,不得将鱼尾剔烂,以免影响成菜美观。
2.煎烧时间不得过长,控制在6分钟左右即可。
徽式粉蒸肉
备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中:五花猪肉,必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;而渣肉粉,则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉,因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。
做法:
腌制五花肉将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。
自制渣肉粉将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。
制作粉蒸肉将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。
笼蒸粉蒸肉将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。
川式炸酱面
【原料】
肉馅二两,葱姜蒜碎若干,面条一把,郫县豆瓣酱一勺,料酒,淀粉,糖,香葱,青菜一把、醋,生抽,香葱,花椒粉
【做法】
1、肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟;
2、锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅,滑炒变色后,加两勺水,半勺生抽,半勺糖,半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅
3、煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用,如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来。
4、取一只碗,放一勺生抽,半勺醋,半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可
【小贴士】
1、煮面的时候,青菜要等快出锅前放,青菜不能久煮,稍微一汆烫就出锅,否则维生素都煮没了。
2、这个真的很简单,哈哈,不知道该咋嗦了。
滇式炸酱面
食材明细:
昭通酱30克,肉末100克,酱油15毫升,姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许
滇式炸酱面的做法步骤:
1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;
2.直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
3.放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
小贴士:
昭通酱在很多卖云南土特产的商店能买到,价格不贵但是味道非常好吃。除了做这个地道的炸酱面之外,还可以利用这个酱料炖鸡、做红烧羊肉、鳝鱼等等菜肴,味道特别好吃。 酱料本身不是很咸,但是盐的添加还是建议放在最后,以免汤汁收干后口感会有变化。酱油用一般的生抽就可以了,一小勺提香、上色,如果用老抽得话,颜色就会发黑,不好看了; 面条按照一般的煮法,熟透了沥水捞出即可,不需要过水。在当地,所谓的面码儿也就是搭配焯烫过的豌豆苗一起吃,没有那么多的花样,当然您也可以根据自己的喜好搭配各式蔬菜,这样能更加营养些。
韩式炸酱面
食材明细:
五花肉150G,土豆80G,洋葱半个,韩国椿酱150G,韩式挂面200G,盐适量,糖适量,牛肉粉适量
韩式炸酱面的做法步骤:
第1步把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会,然后锅里放油放入肉丁翻炒。
第2步肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒然后加入韩国椿酱。倒入适量水
第3步熬酱需要15分钟,加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌,搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连,可以煮6到8分钟。
第4步煮好的面条沥水,拌入炸酱。虽然是中国料理的延伸,但是这种炸酱面跟北京炸酱面的味道其实两码事,真的只能在韩国料理店里才有机会点的到,而且我吃过的几家韩国料理店也跟在韩国吃的炸酱面不一样,所以就出个比较贴近韩式炸酱面的菜谱。
素炸酱面(韩式改良)
食材明细:
生面条适量(和了2碗面),干黄酱1袋,白砂糖1大勺,红萝卜1根,蒜2瓣,植物油适量,韭菜一把,洋葱一个,蒜蓉辣酱适量,酱油适量,盐适量
素炸酱面(韩式改良)的做法步骤:
第1步胡萝卜切细条,韭菜洗净切段,洋葱切条,蒜切片,和好面醒20分钟切条,先备好以上食材。起锅热油,温度升高后放入整袋干黄酱,小火翻炒2分钟,加入一勺糖,然后出锅;锅里再加点油,炒胡萝卜要多放点油,下入胡萝卜后翻炒1分钟,加入适量酱油和蒜片,翻炒半分钟后倒入韭菜和洋葱,出锅前加入蒜蓉辣酱和盐。煮好面条,控干水分,捞碗里,加入酱后拌匀,炸过后的酱比较硬,没有韩式的酱好拌匀。
第2步最后放入炒好的胡萝卜菜。
小贴士:
普通锅可能会胡,建议使用不粘锅
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