“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别从网络上整理了腊肠蒸鳊鱼(1),欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:鳊鱼1条,腊肠小半根,土豆1个
辅料:色拉油适量,料酒2勺,盐适量,生抽2勺,胡椒粉少许,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1个
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤:
1,买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2, 然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
3,在鱼里加入料酒
4,均匀抹上盐腌制15分钟
5,土豆切成薄片
6,腊肠也切成薄片
7,葱姜切丝垫在盘底
8,把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9,在每块鱼上放上土豆片
10,再放上腊肠片
11,锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
12,调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13,取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
14,再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
15,加热点油,把热油浇在葱花、辣椒上即可
小贴士:
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏,千万不要把鱼肚切开或切断!
每块鱼切得小点摆出的造型好看!
土豆和腊肠都切薄点,因为蒸的时间短!
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼!
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鸡油蒸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,香菜20克,大葱15克,姜10克,粗盐5克,猪油(炼制)5克,胡椒粉0克,鸡油75克,酱油25克,味精3克
鸡油蒸鳊鱼的做法步骤:
先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片、猪油,随放入笼熟,取起倒去原汁,弃掉姜葱,撒上胡椒粉,将炼熟的鸡油烧滚,溅在鱼上,用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁,淋在鱼中,把香菜放在鱼的尾端便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
雪菜豆豉蒸鳊鱼
食材明细:
鳊鱼1条(约600g),姜4片,蒜1瓣,雪菜2汤匙,即食豆豉1汤匙,盐少许,食用油少许
雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法步骤:
第1步姜、蒜去皮切碎,雪菜、豆豉备用;鳊鱼处理干净擦干水份,鱼背上划斜刀,并内外涂抹少许盐腌制30分钟;
第2步腌鱼的过程中,取一炒锅烧热,下少许油,先下姜、蒜爆香;姜、蒜爆香后,下雪菜、豆豉煸炒;
第3步煸炒出香后,盛出待用;鳊鱼腌好后,将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上;
第4步锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;盖上锅盖,隔水大火蒸10-12分钟;
第5步蒸好后关火,抬出鱼碟即可。
小贴士:
1.腌鱼是为了让鱼更入味,腌鱼的盐不要多,一点点即可;2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小,适当增减。
咸鱼腊肠蒸茄子
食材明细:
长茄子,小咸鱼,腊肠,蒸鱼豉油
咸鱼腊肠蒸茄子的做法步骤:
1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底
2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中
3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
6,如果口重的,还可以出锅加点盐
小贴士:
茄子厚点,腊肠薄点,比较入味
香茹腊肠蒸鸡
食材明细:
主料:嫩子鸡半只(或三黄鸡),广式腊肠1根,香茹5朵
辅料:香葱2根,姜1小块,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,老抽1/2勺,糖1/2勺,玉米淀粉1勺,色拉油2小勺,盐适量
香茹腊肠蒸鸡的做法步骤:
1,鸡肉洗净剁小块,放入姜丝、生抽、料酒、少许盐、蚝油、老抽、糖、玉米淀粉、色拉油搅拌均匀,腌制30分钟左右。
2,腊肠、香茹分别切片。
3,腌好的鸡肉中加入腊肠、香茹拌匀。
4,放入深盘中。
5,撒上姜丝、香葱段。
6,入开水锅中大火蒸15分钟左右即可。
7,成品
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10,成品。
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