“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《干果青笋兔肉》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:兔肉半只,青笋1根,干辣椒3-5个,麻椒适量,白芝麻1小把
辅料:食用油适量,生抽1大勺,蚝油半勺,盐半小勺,糖半小勺
干果青笋兔肉的做法步骤:
1,将兔子清洗干净,斩成小块。
2,切姜片、葱段,加入少许料酒、盐,腌制兔肉15分钟左右。
3,利用这个时间,青笋去皮切丁。花椒(麻椒更好吃)、干辣椒适量。
4, 热好油锅后,加入适量食用油,放入兔肉,中火煸炒。
5,煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
6,接着重新做锅,加入食用油后放入一大把麻椒,炒出麻椒的香味后关火,把麻椒倒掉,留着底油。
7,接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片,还有干辣椒,翻炒变色后加入兔肉翻炒。
8, 接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
9,等兔肉都进味后加入青笋,翻炒半分钟即可。
10,最后撒上白芝麻即可。
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葱油青笋
食材明细:
青笋750克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油2小匙。
葱油青笋的做法步骤:
1、将青笋削去外皮,切丝,再用清水;中洗一下,待用。
2、将切好的青笋丝盛入盘中,加入精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油2小匙拌均匀即成。
材料替换
原料用白萝卜丝替代青笋丝,即成葱油萝卜丝;用胡萝卜丝替代,即成葱油胡萝卜丝。
口味变化
调味料中酌加白糖、白醋,即成甜酸青笋;加蜂蜜、白醋,即成蜜汁音笋。
酱青笋
食材明细:
莴笋5000克,酱油3500克,盐800克,白砂糖400克
酱青笋的做法步骤:
1.将鲜青笋(莴笋)去皮,洗净后沥干,然后用刀加工成2厘米厚的花片。
2.将加工后的青笋先用0.6千克的食盐腌渍2-3天,捞出后再用清水洗两遍,待盐度稍季低后沥干备用。
3.将酱油,白糖和余下的200克食盐拌匀,并加入适量的水熬开。待凉后,把准备好的青笋泡入酱汤内,浸至八天后即成品。
桃仁青笋
食材明细:
莴笋300克,桃仁50克,盐8克,鸡精2克,香油2克
桃仁青笋的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净,切成厚片;
2. 在每片中间连刀竖切一个口,使之保持不断;
3. 核桃仁切成条;
4. 坐锅点火放清水,待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出,过凉备用;
5. 把莴笋片中间开口处揿起,将核桃仁嵌入莴笋片中,再放入器皿;
6. 器皿内加入精盐、麻油、鸡精拌匀即成。
小贴士:
1. 在焯莴笋时,时间不宜过长,否则易变色;2. 也可将剩余核桃仁加入盐、麻油、鸡精拌匀,放在盘中间,再摆入做好的青笋。
青笋怎么吃?青笋的食谱
青笋怎么吃?青笋的食谱
青笋怎么吃?
青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。
山药青笋炒鸡肝
做法:准备山药、青笋、鸡肝、盐、味精、高汤、淀粉。首先将山药、青笋去皮、洗净,切成条。鸡肝用清水洗净,切成片。再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下。最后,在锅内放入一些食用油,加适量的高汤,调味后下入全部原料,翻炒数下,勾芡后即可食用。
功效:改善皮肤色泽。山药是中医推崇的补虚佳品,具有健脾益肾、补精益气的作用。鸡肝富含铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等,不仅有利于雌激素的合成,还是补血的首选食品。青笋则是富含膳食纤维的美容蔬菜。三者合用,具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。
温馨提示:
食用山药青笋炒鸡肝时,一定记住不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品,以免影响食物中营养物质的吸收。如果没有鸡肝,您也可以选择猪肝或鸭肝代替。
芥末青笋
菜系:家常菜谱
芥末青笋选料:净莴苣(又名青笋)750克,方腿或红肠75克。
调料:芥末粉20克,米醋1匙半,熟生油1匙,细盐2匙,白糖半匙,蒜泥、姜末、味精少许。
芥末青笋的做法
1.将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣,切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块,用盐腌约1小时,再挤去多余水分。副料也切成条块。
2.芥末用温开水1匙半和米醋调拌,加熟生油和白糖调匀,加盖,焖约30分钟(使白糖与醋除芥末的苦味,生油可增其香味),制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。然后把主副料、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。
特点:清淡爽口,香辣清鲜,色泽黄绿含淡红。通窍开胃。
关键:1.芥末糊要调匀,因此要预先制备。如急需,可调拌后稍微蒸几分钟,以加速其滋味美化的时间。
2.芥末必须加温水调拌,但防止调得很薄,就难以拌裹在原料表面。
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鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食,恐助火热,无益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食
青笋鱼面筋
食材明细:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
青笋烧鸡皮
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
青笋烧鸡皮原料:熟鸡皮180克,青笋50克,熟猪油100克,奶汤适量,精盐2克,味精1克,胡椒1.5克,水淀粉15克。
的做法
先将熟鸡皮切成片。青笋削去皮,洗净,切成片。锅内下猪油烧至七咸热时,将鸡皮、青笋下锅炒匀,加入精盐再炒,然后加奶汤烧熟,加味精、胡椒、水淀粉烩匀装盘即可。
特点:成鲜清香,脆嫩可口,春季佳肴。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
青笋烧兔
菜系及功能:家常菜谱
青笋烧兔
原料:鲜兔1千克,莴笋350克,辣豆瓣50克,姜片、葱段各15克,花椒2克,草果1粒,盐5克,料酒6克,水豆粉1.0克,鲜汤600克,糖色少许。
青笋烧兔的做法
1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块,放人沸水锅中焯至断生,捞入清水中过凉。
2)锅内放油烧至四成热,下辣豆瓣炒香,倒人兔块煸炒,加鲜汤烧沸,去浮沫,将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放人,用小火慢烧至熟透,下莴笋烧人味,用水豆粉收汁,装盘即可。
特点:味清香,咸鲜带辣。
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黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
青笋炒木耳
食材明细:
主料:泡发木耳适量,青笋适量,葱适量,红椒适量
辅料:油适量,盐适量,蚝油适量
青笋炒木耳的做法步骤:
1,木耳提前泡发
2,所需食材准备就绪
3,青笋,葱,红椒改刀
4,木耳入开水锅中焯水
5,锅中入油烧热倒入葱红椒爆香
6,放入木耳翻炒
7,加入青笋片,放少许盐,放入木耳飞溅
8,加蚝油翻炒均匀即可
9,家常素菜,请您品鉴
10,成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养!祝您新年快乐。
蒜香青笋
食材明细:
青笋1根,盐,鸡精,大蒜,香油,糖
蒜香青笋的做法步骤:
1、先把青笋切成丝,切好后放入小勺盐腌制5分钟后去掉多余水分。
2、大蒜剁碎放入青笋中,最后加少许白糖、鸡精,滴入几滴香油即可。如果喜欢吃辣的可以加入油泼辣椒。
小贴士:
用盐腌制后,不要再放盐和酱油了。
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