“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“【芸芸小厨】带我回家的味道——全家福”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料:黄花菜62g,鸡蛋1个,香菇四五朵,鸡腿半个,木耳少许,山药小半根,胡萝卜小半根,水800g,蒜苗5g
辅料:盐少许,十三香少许
【芸芸小厨】带我回家的味道——全家福的做法步骤:
1,煎蛋饼,切丝。
2,蛋饼切丝,蔬菜切块。胡萝卜焯水、黄花菜焯水。备用。
4,出锅前加入蒜苗调味。
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合欢全家福
食材明细:
猪后腿肉150克,猪手1对,猪肚半个,咸猪肉100克,冬笋1个,菜心10个,鸡蛋3个,香葱4根,生姜4片,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,香油适量
合欢全家福的做法步骤:
第1步猪手每个剁6块,猪肚洗净,将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净;砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右;趁这个时间,我们来做蛋饺;
第2步咸肉煮熟后切片;冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用;取出猪肚,放凉后切粗丝;往砂煲中先下入蛋饺,烧开;
第3步放入咸肉与猪肚,烧开;放入冬笋片与菜心,烧开;下盐与鸡精调味即可。
小贴士:
1、再叨唠一下做蛋饺的事,好多筒子以为这个挺难,其实不然,只要掌握好以下几点,你一定能做成漂亮的蛋饺。(1) 勺子一定要烧烫(2) 油不能多,可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可,没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦(3) 取蛋液倒入勺子后,不要等蛋液全部凝固就要放入肉末,这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系,里面的蛋液会将破的部份自动“修复”2、猪手与猪肚炖完二个半小时后,可适当撇去浮油。3、盐的份量要控制,口感不宜咸。4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东,在这儿,我算是做了一点小小的改良,没放太多的猪内脏,为健康起见。
全家福汤
食材明细:
主料:母鸡1只,鸡蛋4个
辅料:胡萝卜1根,木耳适量,葱1根,姜1块,八角3粒,盐适量
全家福汤的做法步骤:
1,鸡冷水下锅,焯水。
2,水开后煮5分钟即可关火,捞出鸡,洗净。焯过鸡的水,撇去浮沫备用。
3,压力锅里放入葱、姜、八角。
4,放入鸡,倒入原汤。
5,压力锅上汽后压25分钟。
6,煮蛋去皮,木耳洗净备用。
7,压力锅解压放气后放入木耳和煮蛋。
8,开盖煮15分钟即可。
9,盛入砂煲中。
10,享用吧!
11,大吉大利!
小贴士:
鸡蛋在汤汁中浸泡越久越入味,随吃随取即可。
宫廷全家福
食材明细:
鲍鱼300克,鱼翅80克,广肚70克,辽参250克,百灵菇、麻菇各150克,青菜心100克,活老母鸡1只,盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡油各适量
宫廷全家福的做法步骤:
1、将鲍鱼、鱼翅、辽参、广肚、百灵菇、麻菇水发,精制。
2、老母鸡宰杀洗净后吊制鸡汤。
3、沙锅上火,下入鸡汤及以上处理好的原料炖制,调味,下入菜心点缀即成。
小贴士:
特点
味醇浓香,口感软糯,营养丰富。
熊均苗 (浙江)
全家福面
食材明细:
精粉500克,胡萝卜汁100克,菠菜汁100克,心里美汁100克。辅料鲜虾仁丁100克,草鱼丁100克,鸡丁100克,辽参丁100克,红绿椒丁50克,香菇丁50克,木耳丁50克,鲜笋丁50克,淀粉适量。调料葱椒油、精盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉、高汤、葱花、姜末各适量。
全家福面的做法步骤:
1、和面:先将面粉分别倒入三个盆内加入三种汁拌匀,和成三种不同颜色面团,揉光备用。
2、将三种面团分别擀成1厘米厚的面片,切成2厘米宽、10厘米长的小条,切成小方丁状,撒入少许淀粉,用大拇指在案板上碾搓成猫耳朵形状,下入开水锅内煮熟捞入盘内备用。
3、将炒锅上火,烧热后加少许葱椒油,待油五成热时,再下入葱花、姜末煸炒一下,后下入划好油的虾仁丁、草鱼丁、鸡丁、辽参丁、红椒丁、香菇丁、木耳丁、鲜笋丁、绿椒丁翻炒匀后,加精盐、生抽、料酒、胡椒粉、味精、高汤翻炒入味,再下入煮好的三色猫耳朵翻炒一下,装盘即可上桌。
小贴士:
特点:
色泽鲜艳,嫩滑利口。
海鲜全家福
食材明细:
对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的做法步骤:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
全家福银耳饮
食材明细:
银耳:3朵,冰糖:数粒,蜂蜜:2勺,木瓜:1/4只,甜橙果酱:3勺,琥珀桃仁:2勺,炒花生仁:2勺,白芝麻:1.5勺
全家福银耳饮的做法步骤:
1、银耳加水发到完全撑开;琥珀桃仁切碎;炒花生1勺仁去衣切碎;木瓜去皮切丁;
2、银耳去蒂后放入果汁搅拌机中搅打8秒;
3、将“碎银耳”加3.5小碗水倒入高压锅中,压煮上汽后10分钟停火;
4、将压好的“碎银耳羹”分装入三只小碗(或杯)中;
5、在“爸爸的碗”中舀入3勺甜橙果酱,撒上1勺没切碎的去衣炒花生仁,撒上半勺芝麻,再淋上一勺蜂蜜;
6、在“妈妈的碗”中舀入切丁木瓜,撒上半勺芝麻,再淋上一勺蜂蜜;
7、在“宝宝的碗”中放入冰糖,搅拌融化,撒上碎琥珀桃仁、碎花生仁、半勺芝麻;
8、开吃……
小贴士:
1、如想做成水样饮品,可在第2步搅打银耳时加半小碗水搅打12秒;
2、本饮品是我家最基本的配方,方中考虑到了男士、女士和儿童冬季不同的养生需要和口感。当然,大家可不断进行变化,如在银耳饮里加入苹果泥、柚子蜜、南瓜泥......总之,发挥您的想象,让这个养生饮品花样百出吧!
3、本银耳饮里全部的辅材都是自制的,无那些乱七八糟的添加(当然,没有时间和工具的您也可以用超市里现成的呵)。可以号称是安全、营养、养生三不误,呵呵呵!关于如何用面包机制做甜橙果酱、琥珀桃仁、炒花生、苹果土豆泥派......详看我的另一个贴子“我的疯狂面包机达人之旅”
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