“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“美味弹口的鱼丸”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:新鲜草鱼肉450克,猪肉馅100克
辅料:香菜50克,鲜姜20克,白糖10克,盐7克,白胡椒粉5克,淀粉100克,清水300克
美味弹口的鱼丸的做法步骤:
1,新鲜草鱼去掉鱼皮、大根鱼刺、鱼骨,切成小块,猪肉馅最好选用略肥些的
2,香菜、鲜姜准备好,白胡椒粉准备好
3,香菜、姜切碎末
4,将鱼肉、猪肉馅、香菜末、姜末、白胡椒粉、白糖、盐入料理杯中
5,将杯安在机器上,启动机器
6,根据情况加入适量清水,直到将肉打成泥状
7,打好的鱼肉泥看着很细腻
8,用筷子挑一坨检查一下成果,不错,确实很细腻
9,肉馅从杯中倒出,入盆中
10,逐量加入100克的干淀粉,搅拌上劲儿
11,提前锅中做水,待水开后,转小火,用手抓一把肉馅,用食指与拇指之间的部位挤出丸子,
12,待所有的丸子都浮出水面后,可出锅
13,鱼丸连汤一起盛入碗中,撒入少量香菜,增色添香。
14,鱼丸很弹口,来上这么一碗,即使是严冬,咱也不怕了!
小贴士:
鱼皮不要使用,会使鱼丸变得不洁白;去掉大骨刺和大刺,小毛刺会被打碎的;姜最好提前砸碎或者用擦子擦成末再使用,我直接放在料理杯中与鱼肉一同搅打了,因为材质的不同,导致一部分姜末未打碎,吃是圾些辣,所以建议姜提前处理好。
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自制Q弹鱼丸
食材明细:
黑鱼2条,鸡蛋2个,盐适量,料酒1勺,葱1根,淀粉10克,凉白开适量
自制Q弹鱼丸的做法步骤:
第1步黑鱼洗净,去内脏,用厨房纸搽干水份,分离鱼骨和鱼肉鱼骨留着炖汤,取鱼肉去鱼皮
第2步切成小条搅成鱼茸
第3步磕入两个鸡蛋清始终朝一个方向搅拌,大概搅拌10分钟左右,至鱼肉上劲
第4步加入淀粉,依旧朝同一方向搅拌均匀直至搅不动为止
第5步手沾水,用手将鱼肉搓成丸子,下入烧开水的锅中煮至鱼丸浮起来即可捞出
第6步浸泡到凉开水中再换一盆凉开水,使鱼丸彻底凉透,这样的鱼丸口感才更Q弹
第7步铺上小青菜,撒葱花,即可食用成品!
小贴士:
搅打鱼丸一定要始终朝同一方向搅拌
美味鱼丸(3)
食材明细:
主料:草鱼400克,
辅料:荸荠25克,鲜香菇50克,鸡蛋200克,
调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克
美味鱼丸的做法步骤:
1.荸荠洗净去皮切末;
2.将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状;
3.香菇洗净,切成片;
4.锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Q弹虾饺
看到朋友圈有人钓了满满一兜虾,心痒难耐。
雄心壮志冲去钓虾馆,打算钓一篓虾,蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下午,我的战绩是
材料:
主料:虾适量,马蹄粉适量,澄粉100g,,
辅料:植物油6g,土豆粉35g,胡椒粉适量,麻油适量,淀粉适量,白糖适量,
Q弹虾饺的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鲜虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,就很容易剥壳啦~
3. 为了让虾饺的口感更好,2/3虾肉剁泥,1/3虾肉切粒,再加上清甜的马蹄碎,口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄,不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
4. 合格的虾饺不仅通透,还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的,所以要加土豆淀粉来增加弹性。土豆淀粉的比例越高越Q,但是韧性太强的话,在包的时候也很难。土豆淀粉:澄粉的比例最好掌握在0.35:1。
5. 揉面的时候,土豆淀粉先倒一半在澄粉里,再加入植物油和适量开水烫面,趁热揉成面团,再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
6. 和面的时候,加水的量要看粉的情况,宁愿软烂点,也不能硬。一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
7. 刚刚出笼的虾饺,趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃,要的就是一个“烫口鲜”呀!如果包的虾饺多了,一次吃不完,可以放在冰箱冷藏1-2天,取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
8. 成品。
【番茄配方】雪花糯米糕——Q弹漂亮的待客美味
食材明细:
主料:糯米粉200g,细砂糖30g,水295g,椰蓉适量
辅料:澄粉40g,色拉油65g,豆沙馅适量
【番茄配方】雪花糯米糕——Q弹漂亮的待客美味的做法步骤:
1,将糯米粉,澄粉,糖,油和水混合均匀成为面糊。
2,将面糊上锅中小火蒸20分钟至面糊成熟。然后将面团冷却至手可以操作的温度。(tips 如果使用的是玻璃碗上锅蒸,一定是耐高温的特殊材质)
3,在纤维揉面垫上撒上一层椰蓉备用。
4,将面团伸拉开平铺在椰蓉上
5,因为糯米很黏手是不易整形的,我们可以在面团的上面先铺上一层保鲜膜,在保鲜膜上面用擀面杖稍稍擀开,略成长方形。
6,我们将适量豆沙馅整理成长条状放在面团上。
7,将包裹豆沙馅的一头卷起,当包裹完成一圈时把面团切断,再铺入豆沙馅,再卷起直到面团卷完为止。
8,将糯米条前后不整齐的部分切掉
9,然后切成小段在椰蓉上均匀的裹上一层,好吃的糯米条就完成了。
小贴士:
【注意事项】:
1.这款点心密封冷藏之后可能会稍稍变硬的,吃的时候可以在微波炉里加热回温之后食用。
2.刚出锅的面团很烫手,放凉之后再开始制作。
鱼丸的做法
鱼丸的做法
主料:龙利鱼柳750克
配料:精盐5克、白胡椒粉10克、料酒10毫升、淀粉20克、葱姜15克、鸡蛋清40克
鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼柳洗干净控水
2.将鱼柳剁碎加盐
3.加白胡椒粉
4.加料酒搅拌均匀
5.打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6.提前浸泡葱姜水
7.视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8.添加淀粉搅拌
9.煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出,配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
鱼丸的做法烹饪小贴士:
1、要保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加太多的调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加了鸡蛋清,不加鸡蛋黄。如果喜欢黄色的鱼丸,可以加全蛋调。鱼丸的大小依据个人偏爱调整,建议为保证鲜嫩,鱼丸要小些为佳。
3、龙利鱼是一种优质海洋鱼类,其脂肪为不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对于防治心脑血管的疾病和增强记忆具有益处。而据营养学家测定,龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸,还能抑制眼睛里的自由基,从而降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为护眼鱼肉的缘由。所以它还尤其适合整天面对电脑的上班族作为保健食品。
鱼丸
食材明细:
草鱼肉500克,生粉95克,水2大勺,姜汁适量,胡椒粉1/2小勺,盐1小勺
鱼丸的做法步骤:
第1步草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可
炸鱼丸的做法 怎么炸鱼丸
鱼肉洗净敲松,将鱼肉刮下剁成鱼蓉,姜切丝,大葱切,鱼蓉中加姜葱水,倒料酒拌匀,加鸡蛋清、淀粉拌匀,调半勺拌匀,油温烧至6成热,将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄,盛出即可。
怎么炸鱼丸
主料:
花鲢400克;
辅料:
淀粉30克,鸡蛋清2个,姜1块,大葱1段,料酒5克;
炸鱼丸的做法:
1.鱼肉洗净,用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉;
2.姜1块切丝,大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟;
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀,调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲;
4.锅中放入适量油,油温烧至6成热,将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄,盛出即可。
小贴士:
花鲢鱼头大且头含脂肪,胶质较多,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
炸鱼丸的做法大家都学会了吗?这道菜外焦里嫩,好看而且好吃,炸鱼丸也是知名的浙菜,用料讲究,香酥可口。
鱼丸的做法 鱼丸汤的家常做法
香菇泡发,青菜洗净,午餐肉切片,锅里加清水,大火烧开,然后将鱼丸放进去,水烧开后,加入料酒、白糖和生抽,搅拌均匀,再加入青菜、香菇和午餐肉,撒一点胡椒粉调味,最后加少许盐,快出锅的时候,滴几滴油,出锅,撒上葱花即可。
鱼丸的做法
用料:
鱼丸适量,香菇6个,青菜,午餐肉1块,料酒2小勺,生抽半勺,白糖半勺,盐少许,白胡椒粉,葱花
鱼丸汤的家常做法:
1.香菇6个提前泡发,青菜洗净,午餐肉1块切成片。
2.锅里加清水,大火烧开,然后将鱼丸放进去。
3.水烧开后,加入料酒、白糖和生抽,搅拌均匀。
4.再加入青菜、香菇和午餐肉,撒一点胡椒粉调味。
5.最后加少许盐,快出锅的时候,滴几滴油,出锅。
6.撒上葱花即可。
小贴士:
这里加的是青菜、香菇和午餐肉,大家可以根据自己的口味添加喜欢的蔬菜。
Q弹小豆包
食材明细:
红豆馅100g,水100ml,面粉150g,酵母粉1.5~2g,白糖一茶勺
Q弹小豆包的做法步骤:
第1步100毫升30-32度左右温水,放入1.5~2g酵母粉静置十分钟左右。待酵母苏醒加入白糖,酵母这个家伙是非常喜欢吃糖的,但是不能放早了,要醒了才能放。给酵母十分钟左右吃白糖的时间。秤150g普通面粉(拍照时候秤了300g只用了一半)这个量够做六个直径约6厘米的小豆包。
第2步面粉放入盆中,边慢慢加入酵母水边用筷子搅拌,面粉变絮状几乎看不到干粉了就可以用手揉面了。每个品牌的面粉吸水量不同,揉着感觉不太费劲就行了。揉好的面团盖上保鲜膜醒发,这个时间你可以随便做点什么,过半小时左右过来看看,体积变1.5~2倍就拿出来重新揉一遍(不用太用力)
第3步对比一下大小,大概这样。一个大面团变六个小面剂子(建议操作时用保鲜膜盖着,反正同一个盆跟保鲜膜,刷一次就行哈哈)
第4步拿出一个面剂子,用手掌肉肉的位置把边缘向里轻轻的揉进去(左图),这样另一面就会光滑了(右图)。包馅:把豆沙馅搓六个一样大的小球球,像包包子手法一样包进去就行了。不会包包子的亲可以当做橡皮泥?不管怎样包进去不露馅就好了。哈哈(有时间自己做点红豆沙馅放冰箱里,豆果里很多做法不尽相同,就不复述了。买的也可以,健康点就选低糖的。)
第5步反面我用烤箱用的油纸剪了几个小方垫,网上有圆形几十个一包的,价格高大小也固定,浪费还不方便。蒸的时候按平常习惯就行,这个不是必须的。盖上保鲜膜(放锅里锅盖留条缝也行)静置半小时以上,进行第二次发酵。
第6步蒸锅水开上汽了把松弛好的豆包摆放进去,注意间隔。锅盖缝里放一个牙签或者折叠几层的油纸,锅盖稍微倾斜,防止蒸汽低落到豆包上。中火蒸十五分钟关火,不能急着开锅盖,蒸汽消差不多了掀开锅盖,拿出小豆包。开吃啦~~
小贴士:
1.这个小豆包皮薄,酵母不用太多。酵母多了容易蓬松过劲了,不小心还会有浓郁的酵母味道。2.白糖一定要后加,主要为了帮酵母使使劲,只要加一点就行了。
Q弹小麻薯
今天为大家带来的是Q弹小麻薯,蔓越莓的营养价值人人皆知,而这款有着Q弹口感的小面包邀请了蔓越莓的加入简直是锦上添花,年糕口感的面包你试过没有?快跟着的小编一起学起来吧!
主料:
麻薯预拌粉200克
高粉30克
奶粉25克
黄油40克
鸡蛋一个
糖粉15克
辅料:
盐1克
水80克
蔓越莓干30克
操作步骤:
1、除黄油,蔓越莓干以外的材料放入面包机内揉成团
2、面团中加入室温软化的黄油
3、黄油充分揉进面团后,加入切碎的蔓越莓干继续揉至出薄膜
4、揉好的面团静止20分钟
5、将面团分割成20g/个,揉成小球,放入烤盘
6、再放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤25~30分钟,直到表面均匀上色即可出炉
成品欣赏
小结:Q弹的小码数一定会让你喜欢哦!
红薯的吃法一定要这样吃才能对抗癌
红薯一直都是我们公认的长寿食品,吃法多样,同时因为其含有丰富的维生素,被称为有抗癌防流感的功效。那红薯的吃法你又知道多少呢?怎么吃才能把红薯的营养价值最大化呢。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有长寿食品之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。中医视红薯为良药。
美国媒体近日刊文指出,红薯有助于抵御流感,防治感冒。红薯是胡萝卜素的最佳食物来源,有助于人体制造足够的白血球,抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样,可以蒸、烤、或者打成红薯泥。
粗粮富含食物纤维,进入肠道后,能清理肠管内的废物,将毒素与废物集合起来,让其顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维,而维生素的含量特别多,能在肠内制造出新细胞,促进新陈代谢。
红薯一定要熟透再吃
红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。
红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。
吃红薯烧心配点小咸菜
红薯含糖量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。
消化不良慎吃红薯
红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
红薯和柿子不宜同食
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块。
量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
小结:通过文章所述的吃红薯抗癌的方法,大家在日常生活当中也应该多注意自己的身体变化,同时更要提醒人们红薯的吃法有多种多样,人们在选择的时候一定要找到科学的饮食方法来进行吃红薯,只要这样才能够达到自己想要的效果。
烤红薯一种吃法竟致中毒还敢乱吃吗
早已步入严寒的冬天,每当冬季来临时,大街小巷里总能见到卖烤薯的摊子,热乎乎的烤红薯总是在冬季的时候显得格外手欢迎。烤红薯虽好吃,但你知道其实它也存在一些危害吗?
冬天街边烤红薯怎么吃才健康
不要连皮吃
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出糖油。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
专家说,吃烤红薯还是别吃皮比较好,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠的不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。烤红薯连皮吃具有一定的危害,那么红薯对人体会不会有好处呢?小编这就带你了解一下》》》红薯,一种天然保健品《《《
街边选用煤或有污染
红薯在烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染,有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。
吃了这样的烤红薯,会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。除了红薯,还会有哪些我们常见的食材,是我们不太了解它的有害的一面呢?赶紧看看吧》》》翻新土豆你听说过吗?这4种土豆入口中毒《《《
建议大家自己在家烤制,选择熟透的红薯,还能烤得流出糖油,香甜可心。
挑选红薯外观
选择表面光滑、干净、坚硬发亮的,而表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜,内部有可能已经腐烂,不要买。
根据外观辨别口感
不要挑圆滚滚的,要长条形的,味道好些。外皮要红皮的,白皮的红心红薯多,味道象南瓜,不太甜;红皮的甜糯。
形状和口味的选择红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口。
白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉比较多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可以根据自己的口味来进行选择。
除此之外,还可以在家自制烤红薯哦。
自制烤红薯的方法
方法一
一般个的一切二就行了,放保鲜袋内,用中小火加热几分钟后翻一下,具体时间因各微波炉各不相同。
方法二
买红薯的时候不要选又大又圆的,最好是细长的,当然不能太细,那样都是皮了。
用刷子把皮刷洗干净(烤好了以后是可以直接吃的),尽量不要把表皮弄破;直接摆在微波炉里,如果有多个的话注意彼此之间留出空间,不要挨得太近。
用高火四分钟,停机,翻面,再高火四分钟(具体时间可视红薯的大小及自家微波炉的功率适当增减)。
注意
这里用的是微波功率不是烧烤功能,因为微波炉不需要加水,所以不需要烤就可以达到烤的效果,如果真的用烤可能半个小时也烤不好,会非常慢,也不容易控制火候。
方法三
小个红薯洗净,不去皮,放在微波炉里先微软(时间依红薯大小定,微到捏上去没有硬芯为准),然后用烧烤功能烤五分钟,再翻个,再烤五分钟。
这样做好的红薯,一点水气都没有,味道很甘甜,而且皮和肉都是分离的,很好剥。要是烤的时间再长点,还有一种红薯干的味,但是不硬,好吃。
方法四
选不太粗的红薯,洗净,不要擦干水,将其装在一个牛皮纸信封中,将口折上,微波炉高火,4分钟。
那么,吃红薯应该注意的是什么呢?
冬天吃红薯的注意事项
一定要熟透再吃
红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。
红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。
吃红薯烧心配点小咸菜
红薯含糖量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。
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