“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许"油馍头"就是你要找的,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:高筋面粉500g,酵母10g,鸡蛋2只,盐5g,温水约大半碗,细砂糖1大勺,植物油适量
辅料:蘸水1小碗
油馍头的做法步骤:
4,500克面粉倒入盆中,放入10克酵母、15克细砂糖,磕入二个鸡蛋;
5,温水中放入5克食盐搅拌均匀,一边搅拌一边倒入面盆中(大约500克的面大半碗的水);
6,搅拌成浓稠的糊状,用筷子从面糊下面朝上挑起式的搅拌六、七十下,动作和炒菜差不多吧!这种手法好像是河南人的专例,我家每次做面汤也是这样搅拌的,想起小时候和谁拉仇恨就用这种搅拌法来发泄的,
7,盖上保鲜膜第一次发酵大约20分钟左右;
8,第一次发酵结束后,再次一边搅打一边并转动面盆,像这样搅打六、七十下,手地确有点累,教你个办法;想一下你恨的那个人你就会更来劲,好了!用筷子能挑起还不容易断就可以了;
9,盖上保鲜膜第二次发酵大约半个小时,利用这个时间做一锅糊辣汤搭配一会儿出锅的油馍头是个不错的想法哈!
10,第二次发酵结束后面糊的状态是,出现明显的大汽泡就可以准备炸了;
11,起锅热油、油温七成热,旁边放一小碗清水,先用筷子夹起一块放入锅中试一下油温;
12,如果能马上漂浮起来说明油温合适,就可以开炸了;
13,同时先准备一小碗水,用手蘸少许的水、少许的水哈!手上蘸的水不能太多,以免水珠滴入油锅中飞溅,用右手抓一小撮面团左手撕开多余的,两手轻轻地拉成片状,(像检查面包面团“手套膜”那样的手法)小心地下入油锅中;
14,大约二、三秒的样子用筷子夹住翻面,就这样炸至金黄色捞出;
18,内心很暄腾!
小贴士:
1)再碎说一遍油炸时需要用清水蘸一下手,不然面团不好取出,但切记水滴不要滴入油锅中防止飞溅,必定安全第一嘛!2)油炸时需要二个人配合,一个人用手蘸水拉成面片往油锅中放,另一个人将炸至金黄色的油馍头往出夹哈!3)第一次制作可以将方子里的量减半,如果还喜欢这口儿再多做点也不迟。
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炸油馍片
食材明细:
主料:面粉4勺
辅料:盐适量,玉米油适量,苏打水适量
炸油馍片的做法步骤:
1,4勺面粉。
2,一碗90度水(我们这叫响水,水大半开状态),适量盐融化。
3,也搅拌边倒水,再加入一点温水。
4,搅拌粘稠无干粉。放那儿醒一个小时。
5,醒好的面团光滑许多,用筷子从外向里抽打十分钟左右。
6,挑打面团出大气泡。(气泡回缩很快,右下角拍了一个回缩至无的。)
7,小苏打水适量。
8,倒入。
9,打匀。
10,锅内适量油烧八成热。
11,手上抹凉油,揪一团撕进油中。
12,炸至两面金黄捞出控油。
13,成品。
14,成品。
小贴士:
苏打水炸前倒入面团中。
枣馍
蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
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