“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了山西的白吉馍,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:面粉500g,酵母粉5g,无铝泡打粉5g,白糖3g,面碱1g
辅料:卤肉适量,香菜适量,香葱适量
山西的白吉馍的做法步骤:
1,食材备好,面粉(普通面粉就行)酵母粉,无铝泡打粉,面碱,白糖
2,酵母粉用温水化开
3,面粉里加入白糖,泡打粉搅匀,之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
4,揉成面团
5,面碱用温水划开
6,把碱水揣入面团里揉光
7,揉好后饧发15分钟
8,饧发好的面团分成小份
9,揉成椭圆形
10,擀成长条饼
11,卷成卷
12,立起来压扁
13,用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
14,电饼铛预热不用抹油放入饼胚
15,两面烙熟即可
16,直接吃也很香
17,锅里卤好的肉
18,香菜,香葱准备好
19,卤肉,香葱,香菜一起切碎
20,烙熟的白吉馍用刀割开,但是注意不要割到底
21,把肉,菜加进去就可以吃了,喜欢吃辣的就加些青辣椒
22,成品
23,成品
24,成品
小贴士:
小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面,这是山西人做馍最经典的发面方法,如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下
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兔肉夹白吉馍
食材明细:
兔肉适量,荔浦芋头适量,春笋适量,花椰菜适量,鸡蛋适量,枸杞适量,松仁适量,白吉馍适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,淀粉适量,花椒适量,干辣椒适量
兔肉夹白吉馍的做法步骤:
第1步兔肉切丁,加入盐、酱油、料酒、花椒油、蛋清拌匀腌制5分钟;芋头切丁,春笋切丁;
第2步锅内倒油,芋头丁入锅滑油;将腌好的兔丁放入锅中炒散,加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱油调味,倒入芋头丁、春笋丁滑炒;
第3步加枸杞炒匀,撒松仁即可,最后夹在馍里。
制作白吉膜
食材明细:
面粉500g,盐2g,油30g,酵母5g,牛奶200ml
制作白吉膜的做法步骤:
第1步温牛奶泡酵姆后倒入面中,再加盐和油。饧发30分钟。分若干剂子。销揉即可
第2步放入电饼档,用大饼档即熟。切开加入熟肉即美味。
第3步上桌啦
白激馍腊汁肉
食材明细:
精品五花肉,葱,姜,蒜,盐,老抽,生抽,干红辣椒,冰糖,桂皮,小茴香,大茴香,香叶,白芷,良姜,草蔻,丁香,面粉,安琪酵母
白激馍腊汁肉的做法步骤:
1.腊汁肉: 五花肉切适当的块,放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里,碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉,切成合适的块。
7.炒锅放油,下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。
9.加入老抽和生抽。
10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
11.加入水。
12.放入调料盒,换锅卤煮至肉熟烂即可。
13.适量面粉,加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山,温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里,注意火候,别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻,看着面皮慢慢鼓起,是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼,和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上,喜欢吃孜然或辣椒的,可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里,即可食用。
【山西】山西炒面皮
食材明细:
主料:面皮150g,豆芽20g,面筋40g
辅料:油6g,盐1g,红辣椒1g,生抽3g,蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤:
1,将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2,锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3,放入豆芽翻炒。
4,加入面筋。
5,翻炒后加入面皮。
6,放入盐、生抽调味即可。
小贴士:
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
肉夹馍的馍
食材明细:
主料:普通面粉250g,水110g,酵母2g
辅料:食用碱1.5g,水30g,椒盐1g(可加可不加)
肉夹馍的馍的做法步骤:
1,普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。
2,另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。
3,将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。
4,把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。
5,把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6,卷起
7,把结尾处的一端,压在面团底部。
8,螺纹朝上、用手掌心压扁。
9,全部做完。
10,将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。
11,小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。
12,一面黄了,再翻另一面。最后的面饼,因省发时间长,会在烙制时有鼓包现象时,要及时压平。
13,全部烙制完成。
14,取适量肉剁成末,中间加一勺肉汤润润肉,也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15,片开烙好的饼。
16,把切好的肉末菜末夹进饼中。
小贴士:
面饼鼓包时,戴上防烫手套,轻轻按压。
山西拉面
食材明细:
面粉300克,冷水180克
山西拉面的做法步骤:
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了
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