水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“【山西】晋南燣肉”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:猪五花肉适量
辅料:酱油适量,盐适量
【山西】晋南燣肉的做法步骤:
1,猪五花肉切片再切条
2,切条的肉(猪肉不用去皮,如果有做肉馅等踢出来的猪皮,也可一起切条放入)
3,炒锅加入少量植物油,油热后放入姜末,并放入猪肉条
4,加入少量酱油,稍炒一下,再加入适量清水,没过猪肉为宜
5,小火燣约半小时,加入适量盐,大火收汁
6,可以啦!
7,燣肉的家常吃法是炒菜时拨一些混着炒
8,用馒头蘸肉汤也超级好吃!!!
9,冬天肉冷了底下是两层冻,一层白色的猪肉冻,一层黑色的皮冻,拿个小碗装点肉溜一下,泡着馒头吃,或者用馒头夹着吃,太好吃了!!
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【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤
食材明细:
主料:蒸酥肉适量,菠菜适量,蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:大葱圈适量,生姜末适量,大蒜末适量,生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤:
1,取适量生汤(煮肉汤,可用高汤或清水代替),加热
2,汤开后加入一大勺卤肉汤,并加入蒜姜末,煮开
3,加入木耳
4,取少量淀粉用水花开,慢慢倒入锅中,不断搅拌
5,蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入
6,取适量蒸酥肉,切成0.7㎝左右的厚片,上蒸锅蒸半小时
7,蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处,实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好,并用热气保温,吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥,加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼,上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处,随吃随用)
8,趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9,开吃吧!
10,热乎乎地来一碗!
山西小炒肉
食材明细:
肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
山西小炒肉的做法步骤:
1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。
2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。
4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。
小贴士:
这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤
食材明细:
主料:炸马莲适量,菠菜适量,鸡蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:生汤适量,葱一段,蒜末适量,酱油适量
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤的做法步骤:
1,锅中放适量生汤和卤肉汤(即高汤,晋南将煮四方肉的煮肉汤称为生汤,卤四方肉的汤锅称为卤肉锅子,鸡蛋、豆干直接在卤肉锅子里卤一下,被称为过锅子),没有可以直接用清水
2,加入卤肉汤,煮开
3,加入姜蒜末,黑木耳,煮开
4,蛋皮切成菱形,加入,淀粉用少量水化开,缓慢倒入锅中,并不断搅拌,使得汤汁稍浓稠
5,大葱斜切成大葱圈,加入熬菜碎和大葱圈
6,马莲(即炸瘦酥肉)入蒸锅蒸半小时(本菜谱为方便记录把这步写在后面,实际应提前蒸好,炸马莲做法随后补充)
7,蒸好的马莲,不柴不腻不干不油(马莲即是纯瘦肉切条拌料炸出来的菜式半成品,细条为马莲宽片为虎皮,吃的时候可炸可炒可蒸可炖,耐存储易加工味道好!)
8,趁热将汤汁舀到马莲蒸碗里,上桌
9,开吃吧!
10,最美好的味道!
山西过油肉(2)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
山西小酥肉
食材明细:
主料:五花肉适量,黑木耳适量,淀粉适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:生抽适量,食盐适量
山西小酥肉的做法步骤:
1,腌制五花肉:五花肉切成薄厚1cm的肉片,加入料酒、食盐、花椒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2,煎炸:起油锅,腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊,裹好的肉条依次放进油锅里,转小火煎炸,炸至金黄色即可。
3,炒制:黑木耳提前用水泡发洗净。留底油(少量),加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣,小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐,翻炒均匀,焖煮1分钟。
4,小酥肉黑木耳的蒸制:将所有食材连同汤汁一起倒入盘中,放在蒸笼里,大火蒸制30分钟,最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都会满足。
小贴士:
蛋液淀粉糊的调制:用筷子把淀粉和清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉,再加入一颗鸡蛋,使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊,能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
【山西】山西炒面皮
食材明细:
主料:面皮150g,豆芽20g,面筋40g
辅料:油6g,盐1g,红辣椒1g,生抽3g,蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤:
1,将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2,锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3,放入豆芽翻炒。
4,加入面筋。
5,翻炒后加入面皮。
6,放入盐、生抽调味即可。
小贴士:
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
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