“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“【山西】芹菜叶谷垒”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:芹菜叶适量,面粉适量,鸡蛋1只
辅料:盐适量,花椒粉适量,蒜泥适量,植物油适量
【山西】芹菜叶谷垒的做法步骤:
1,芹菜叶洗净切碎(芹菜叶洗过后不要过分沥水,否则挂不上面粉)
2,取适量面粉加入芹菜叶,边加边搅拌,使得芹菜叶表面粘上一层面粉
3,将拌好的谷垒放到蒸格上(可在蒸格上先放一层干净纱布,防止菜叶从圆孔里漏下去)
4,蒸锅放水,水开后放入蒸格,蒸制二十分钟
5,谷垒做好了!现在就可以加一些盐和植物油、蒜泥开吃了。当然,也可以炒一下,如下
6,炒锅放少量底油
7,鸡蛋敲碎,加适量盐,油热后倒入鸡蛋,搅拌
8,倒入谷垒,翻炒几下,加入适量盐和花椒粉,出锅
9,加入适量蒜泥搅拌均匀,开吃吧!
10,菜饭合一
11,健康省事又美味!
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西葫芦谷垒
食材明细:
香蕉西葫芦适量,小麦粉适量,生抽适量,米醋适量,素蚝油适量,芝麻油适量,白芝麻适量
西葫芦谷垒的做法步骤:
第1步西葫芦洗净后擦丝,放入一个大碗里。放入小麦粉拌匀,至所有菜丝都均匀裹上面粉,碗底还有一点点干粉的状态。蒸屉里铺上蒸布,把拌好的菜丝放入,大火烧开后转中火蒸10分钟。
第2步用生抽,米醋,素蚝油和芝麻油调一个蘸汁,最后撒点白芝麻点缀。
小贴士:
谷垒是山西的一种小吃,各种蔬菜都可以撒上各种面粉蒸熟,或调汁蘸食,或炒食。
四季豆谷垒
食材明细:
四季豆180克,小麦面粉50克,玉米粉50克,冷清水适量,食盐1/4茶匙,五香粉少量,花椒粉少量,
四季豆谷垒的做法步骤:
1.四季豆用清水冲洗干净,撕去两端的根部和茎条
2.洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状
3.切好的四季豆丁放在干净的盆里
4.小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里,用筷子搅拌混合均匀
5.拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里
6.用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀,使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹
7.可以根据面粉的情况,适当的一点一点加入少量的冷清水
8.用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀,使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上,但四周仍会带一些干面粉
9.加入1/4茶匙食盐调味
10.撒入少量的花椒粉
11.撒入少量的五香粉
12.用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀,这样四季豆谷垒的半成品就做好了
13.四季豆谷垒蒸制过程:电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布
14.拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上,顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上
15.电饭锅内胆里加入适量的冷清水,蒸屉放在内胆里
16.盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约5~10分钟左右(也就是总共蒸制约20分左右)
17.蒸制20分钟后打开锅盖,尝尝四季豆是否熟,如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟
18.如果四季豆熟,倒出来放在盆里,用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开
腌芹菜叶
食材明细:
芹菜叶1000克,大蒜(白皮)15克,盐30克,五香粉2克,辣椒油30克,味精2克
腌芹菜叶的做法步骤:
1. 把芹菜叶洗净,用开水烫一下;
2. 压于浮水,再用盐、五香粉腌4~6小时;
3. 吃时捞出控干盐水,用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。
小贴士:
经济实惠,能充分利用芹菜的营养物质。
蒜泥芹菜叶
食材明细:
主料:芹菜叶适量
辅料:大蒜适量
配料:盐适量,生抽适量,芝麻油适量,糖适量,辣椒油适量
蒜泥芹菜叶的做法步骤:
1,材料图。
2,烧一锅水,滴上烹调油,放上盐,将洗好的芹菜叶子焯水,不要焯老了,过水就差不多了。一定要滴上油和盐,先行入味儿并保持菜色。
3,将焯好水的菜叶捞出,可以过一下凉,也可以不过,随意。
4,用石臼捣蒜泥,这样捣出的蒜泥最纯正了。
5,取一小碗,取出蒜泥,放一点儿糖,生抽 芝麻油,辣椒油,拌均匀。
6,将焯好的菜改一下刀,拌上蒜泥即可。
蒸芹菜叶
食材明细:
亲芹菜叶150克,面粉60克,盐适量,蒜3瓣,生抽三勺,醋一勺,香油半勺,小米辣2个
蒸芹菜叶的做法步骤:
第1步芹菜叶用盐水浸泡十分钟洗干净沥干水分加入面粉和盐拌匀
第2步放入蒸锅蒸五分钟蒜和小米辣切好备用
第3步放入三勺生抽一勺醋,半勺香油,蘸料就调好了。简单易操作又美味健康
小贴士:
拌芹菜叶的时候盐要给的少一点,因为还有蘸料生抽也有咸味,喜欢辣的可以多放点。
香干芹菜叶
食材明细:
芹菜叶适量,香干适量,盐适量,麻油适量,鸡精适量,酱油适量
香干芹菜叶的做法步骤:
第1步芹菜叶去黄叶,挣洗干净,香干切小丁备用。烧锅开水,把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水,拧干水分后,切末。
第2步锅里下油,下香干翻炒,放少许酱油调色。待香干炒好后,放入芹菜末翻匀,加盐,鸡精调味,淋少许麻油起锅。
小贴士:
注意,芹菜叶焯水后,是拧干水份,而不是沥。水份要尽量挤干。另外,我用的香干本身味道很不错,如果你用普通白干子的话,建议在步骤3时加点老干妈酱。
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