水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了洗面筋版胡辣汤,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:面粉200克,水1000ml
辅料:海带30克,粉皮50克,黑木耳30克,花生50克,黄豆50克,鸡蛋1个,番茄1个,菠菜6棵,大葱5克,生姜5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,食盐5克,鸡精5克
洗面筋版胡辣汤的做法步骤:
1,锅开后,将洗好的面水均匀倒入锅中,用木勺打圈划开。加入胡椒粉,辣椒粉,大葱,生姜。
2,待锅微开,倒入打散的蛋液。
3,将洗出面筋捞出,水不要倒掉,备用。
4,将番茄切块,菠菜洗净备用。
5,提前泡发的海带,木耳切丝,黄豆,花生,粉条洗净备用。
6,炒锅烧热加油,倒入蕃茄稍微翻炒下,盛出备用。
7,将海带,花生,木耳,粉条,黄豆倒入锅中加水大火煮开,加盐,再煮5分钟,汤色成奶白色。
8,洗好的面筋,撤成面块下入锅中。
9,下入炒过的番茄
10,锅开后,将洗好的面水均匀倒入锅中,用木勺打圈划开。加入胡椒粉,辣椒粉,大葱,生姜。
11,待锅微开,倒入打散的蛋液。
12,撒入鸡精,丢入菠菜
13,加小磨香油盛出,喝的时候加入米醋,麻辣酸爽,回味啊。
小贴士:
黄豆泡发一般需要7-8个小时,如果没有提前泡发,可以讲黄豆洗净放保温杯加开水,15分钟左右就好了。
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简易版猪肉胡辣汤
食材明细:
主料:胡辣汤包100g,花生50g,五花肉50g,海带30g
辅料:盐1勺,胡椒粉1勺,香油少许
简易版猪肉胡辣汤的做法步骤:
1,花生泡3小时
2,五花肉放入锅内贬出油
3,放入葱段姜片爆香,倒入半锅骨头汤煮沸
4,千张切丝,放入汤锅中煮3分钟
5,海带丝洗干净备用
6,再放入海带
7,胡辣汤粉包用水调成糊
8,倒入汤锅里,煮沸,加入适量盐和黑胡椒粉、香油即可出锅
9,搭配油条或者包子都是不错的
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肉丸胡辣汤
食材明细:
主料:牛肉馅250克,莲花白50克,土豆80克,胡萝卜50克,西葫芦60克,菜花50克
辅料:高汤一碗,淀粉适量,花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量
肉丸胡辣汤的做法步骤:
1,准备材料。
2,牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3,搅拌均匀腌制20分钟。
4,搅打上劲,一点点加入淀粉。
5,分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6,切成长条状。
7,再切成小方块,搓成小丸子。
8,准备一碗牛骨头汤。
9,锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10,菜花掰成小朵。
11,土豆、胡萝卜切小块。
12,莲花白切块。
13,西葫芦切片。
14,取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
15,加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
16,勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。
17,最后加莲花白煮1分钟即可。
小贴士:
1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。
2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。
3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。
羊肉胡辣汤
食材明细:
羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克,胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克
羊肉胡辣汤的做法步骤:
1. 羊肉洗净切丁;
2. 粉皮切段;
3. 海带切成丝;
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝;
5. 菠菜拣去黄叶,切成段;
6. 鲜姜切成米粒状;
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用;
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油。
胡辣汤怎么做好吃 胡辣汤
胡辣汤
听同事说这个胡辣汤很好喝,以前还是上学的时候喝过,以后再也没有喝过,所以特意买了点胡辣汤粉来自己做着喝,味道还真是不错。
食材配方
主料:
胡辣汤粉
水
做法 共7个步骤
1.准备好胡辣汤粉
2.取适量的 放入碗中
3.加入少许的水再里面
4.汤锅中加入适量的水烧开
5.待水开之后将糊好的粉末倒入锅中
6.盖上锅盖煮二分钟即可
7.盛入碗中食用
胡辣冬笋汤
食材明细:
用料冬笋罐头1个,胡萝卜1根,油豆腐50克,高汤1000毫升,辣椒酱少许,精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
胡辣冬笋汤的做法步骤:
1、冬笋洗净控水,切片。
2、油豆腐切块,胡萝卜洗净切条。
3、锅中加色拉油烧热,下辣椒酱、油豆腐略炒,倒入适量高汤煮沸,下入冬笋、胡萝卜,调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。
功效
促进新陈代谢,降脂减肥。
酸辣的“胡辣”汤
食材明细:
自制四川泡菜适量,藕丝适量,粉丝适量,面筋适量,花生米适量,干豆腐丝适量,白菜丝适量,豆芽菜适量,熟牛肉丝适量,姜丝葱花适量,水淀粉适量,鸡骨汤适量,白胡椒粉适量,食用油适量
酸辣的“胡辣”汤的做法步骤:
第1步原材料热锅凉油,泡菜、姜丝、葱花爆香。
第2步倒入骨汤,烧开。按照易熟的速度,依次加入食材,煮熟。
第3步倒入水淀粉,调至汤浓稠,加入盐、白胡椒粉调味。盛出,喜欢吃辣的可加一勺辣子油。
小贴士:
泡菜是咸的,所以盐调味时要注意别过量。
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法
原材料:日本豆腐1条,干黄花菜20克,干黑木耳20克,豆腐皮1张,脆皮肠4根,鸡蛋2个,西红柿1个
配料:香菜2根,精盐3克,香醋30ML,生抽15ML,鸡粉1克,白胡椒粉3克,黑胡椒粉3克,淀粉5克,芝麻油5ML,食用油30ML
胡辣汤的做法步骤:
1:日本豆腐,豆腐皮,脆皮肠,提前泡好的黄花菜,黑木耳,全部改刀成丝。
2:西红柿去皮切丁,鸡蛋打成蛋液待用。
3:香菜切末,淀粉中加水调匀。另取一碗,加入精盐,香醋,生抽,鸡粉,黑白胡椒粉,调成料汁。
4:炒锅中倒入食用油,5成热时下西红柿,边炒边压,炒出汁。
5:加入开水,大火烧开。
6:放入日本豆腐,豆腐皮,脆皮肠,黄花菜,黑木耳。
7:煮约2分钟后倒入调好的料汁。
8:再次煮开锅的时候,倒入水淀粉。
9:接着淋入鸡蛋液。
10:蛋液形成蛋花时,淋入芝麻油。
11:最后撒上香菜,即可出锅了。
胡辣汤的做法小贴士:
1:胡辣汤中的料汁,可随自已的喜好来调整。主要就是醋,胡椒粉的量。想酸就多加醋,想辣就多加胡椒。
2:喜辣的,还可以出锅后,随个人喜好,淋辣椒油。
胡辣羊蹄
食材明细:
主料:羊蹄3个
辅料:胡椒粒5g,花椒粒5g,桂皮1块,丁香1个,香叶1个,生抽适量,老抽10g,盐适量,辣椒粉适量,干椒2个,姜适量,大料1个,洋葱适量
胡辣羊蹄的做法步骤:
1,羊蹄洗净。
2,火上撩一下毛。
3,用刀刮净后洗净。
4,凉水下锅水开捞出。
5,调料备用。
6,锅做水下入羊蹄,加调配料。
7,加,生抽,老抽,盐烧开。
8,炖煮至汤汁浓稠约2个小时。
9,加胡椒粉,辣椒粉收汁即可。
10,成品。
河南风味---胡辣汤
食材明细:
主料:胡辣汤料适量,鸡骨适量,香菇适量,黄花适量,海带适量,花生适量
辅料:香油适量,盐适量,水适量
河南风味---胡辣汤的做法步骤:
1,香菇、黄花、海带、花生提前用水浸泡。
2,香菇、黄花切段备用。
3,海带洗洗干净后切丝。
4,海带丝切好后备用。
5,花生浸泡后切成花生碎。
6,鸡骨提前焯水后炖汤。
7,汤炖好后,取一中碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中,加入切好的香菇、黄花段和海带丝。
8,最好倒入花生碎,淋入适量香油,少许盐即可。
小贴士:
关于胡辣汤:
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。现在,糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。
羊肉丸子胡辣汤
食材明细:
木耳适量,黄花菜适量,羊肉馅适量,蛋清适量,胡椒粉适量,盐适量,淀粉少许,白胡椒粉适量,辣椒油适量
羊肉丸子胡辣汤的做法步骤:
第1步用清水泡发木耳和黄花菜。木耳最后头天晚上就泡上,用冷水泡发口感比用热水速发的好。木耳清洗干净,黄花菜切小段。
第2步羊肉馅加蛋清,胡椒粉,盐,少许淀粉和匀。用羊肉的筋头吧脑炖一锅汤,然后把肉捞出去,留汤。
第3步汤里下羊肉丸子,烧开后下白胡椒粉和辣椒油。最后下黄花菜和木耳,继续烧十分钟,最后加少许面汤勾芡。
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