“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“金花香菇卤面筋”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:香菇15个,面筋8个
辅料:金花菜1把
配料:生抽2勺,照烧汁1勺,浓口酱油1勺,盐1克,砂糖3勺
金花香菇卤面筋的做法步骤:
1,食材准备好
2,金花菜干泡冷水,去第二泡(比较干净)
3,面筋用手指戳个洞
4,香菇洗净,晾干
5,热锅热油,下香菇,煸炒20秒
6,放入面筋,翻炒
7,用锅铲稍稍压一下面筋,使其扁平
8,用锅铲稍稍压一下面筋,使其扁平,倒入三种酱油,煸炒
9,放入金花菜干和泡的水,大火煮开后,小火盖盖煮约5分钟
10,放入糖,大火收汁即可
小贴士:
香菇泡水要晾干,否则下锅易油爆;金花菜干有阵阵淡香,放入后可去除香菇本身的吐水味。
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香菇面筋
食材明细:
干香菇适量,无锡油面筋适量,小青菜适量,蚝油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤:
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;
第2步清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
味噌南瓜卤面筋
食材明细:
南瓜1/4颗,面筋50公克,味噌1大匙,素香菇卤肉汁300㏄,水200㏄
味噌南瓜卤面筋的做法步骤:
1.南瓜去皮,切滚刀块;面筋入滚水汆烫去油备用。
2.锅中放入作法1的南瓜块、味噌、素香菇卤肉汁与水,煮开后转小火续煮15分钟,再放入作法1的面筋煮10分钟即可。
五香卤面筋
食材明细:
水面筋1000克,黄花菜10克,香菇(鲜)10克,酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克
五香卤面筋的做法步骤:
1.将面筋平摊在大盘内,上屉蒸熟,取出晾凉,掰成核桃大的块。将香菇,黄花菜分别放入小盆中,冲入温水浸泡1小时;将黄花菜洗净,理顺,摘去硬节,切成3.5厘米长的段;香菇洗净,剪去菇柄。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,投入面筋块,炸成金黄色捞也,沥净油。
3.将炒锅内的油倒出,放入芝麻油烧热,下姜片炒出香味,冲入鲜汤,放入面筋块,香菇,黄花菜,加入酱油,白糖,绍酒,精盐,五香粉,胡椒粉,糖色调好味,烧沸后改用小火,烧至汤汁将尽,加入味精拌匀装盘即成。
小贴士:
1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时,如再加入八角,桂皮等,则其五香味更浓。
虫草花香菇鸡汤
食材明细:
主料:鸡4分之一
辅料:虫草花35g,香菇3颗,红枣6颗,枸杞适量,生姜适量,盐适量
虫草花香菇鸡汤的做法步骤:
1,材料合拍图
2,鸡肉洗干净,放入锅里加入清水与生姜,水煮开焯水后捞出,并以干净待用。
3,虫草花放碗里泡10分钟然后清洗干净
4,把清洗好的鸡肉跟省姜放去电炖盅内
5,然后加入虫草花,红枣跟香菇
6,电炖盅内加入清水,然后盖上盖子,放入锅里,选择煲汤程序,时间选择2小时
7,当炖锅跳到保温键的时候说明,汤已经炖好了,这时加入枸杞,调入盐,汤就完成了。
8,装碗,开吃吧。
香菇烧面筋
食材明细:
香菇,油面筋,上海白,笋罐头
香菇烧面筋的做法步骤:
1.香菇切成大片;笋切成大片;
2.炒锅下油,烧至六成热,先把冬菇、笋片、下锅翻炒,加酱油,料酒,糖,少量水,十三香粉,牛精一块,小顿一会出香味后。
3.炒后即下面筋,烧到卤汁稠浓即勾芡,起锅装盘即成。
4.油菜烫一下垫在盘底,占汁吃。
台湾风味小菜·花生卤面筋
食材明细:
主料:花生适量,油面筋适量
辅料:老抽适量,冰糖适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,桂皮适量,五香粉适量
台湾风味小菜·花生卤面筋的做法步骤:
1,花生洗净,凉水入锅,水最好一次加足;
2,大火煮沸后,加入老抽,上色效果比生抽好;
3,放入冰糖,可以稍微多放一些,这种卤味甜一些更好吃;
4,花椒、大料、小茴香、桂皮放入一次性调料包;
5,最后再加些五香粉,非常提味;
6,小火焖煮半小时后,加入面筋。刚开始,面筋会浮在表面,没关系,盖上锅盖焖一会,很快就会变软;
7,继续小火煮20分钟,锅里的汤汁已经差不多收干就可以了。
面筋香菇汤
食材明细:
水面筋400克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,番茄50克,芹菜10克,鸡精2克,当归10克,盐3克,花生油20克
面筋香菇汤的做法步骤:
1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒;
1.香菇去蒂切成两片;
2. 冬笋切成滚刀块;
3. 西红柿切成黄豆粒大小的丁;
4. 当归切成薄片;
5. 芹菜择洗干净切成丁;
6. 炒锅上旺火,倒油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分;
7. 待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后浸入沸水中,泡至回软捞出沥干,切成0.5厘米厚的圆片;
8. 炒锅洗净置火上,加水500克,沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐;
9. 煮至面筋回软时捞起沥干,除去当归,剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用;
10. 另取大碗一个,碗内壁涂匀花生油,将香菇片和面筋片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤,再取小碗一个,放入当归和水150克,两个碗一并入笼用旺火蒸煮;
11. 炒锅洗净置火,加入清汤、精盐、鸡精煮沸,撒入芹菜丁、西红柿丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
虫草花香菇汤(1)
食材明细:
主料:虫草花适量
辅料:香菇适量,韭黄适量,鸡蛋适量,红萝卜适量,生粉水适量
配料:盐适量
虫草花香菇汤的做法步骤:
1,先将香菇洗净泡软,虫草花洗净泡开。
2,红萝卜切丝,香菇切丝,韭黄切段。
3,调好生粉水,生粉五茶匙,加水大半碗。
4,放半煲清水,加入虫草花,香菇泡的水。
5,大火煲半小时。
6,加入红萝卜煲10分钟。
7,加入韭黄煲5分钟。
8,加鸡蛋打散。加入调好的生粉水,慢慢推开。
9,加入少许盐,即可。
菊花香菇(1)
食材明细:
主料:香菇500克,猪棒骨1500克
辅料:油菜200克
配料:葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,植物油适量,糖适量,味素适量
菊花香菇的做法步骤:
1,猪棒骨洗净中间敲断,棒骨冷水下锅,待锅中水烧开五分钟,捞出棒骨,倒掉锅中的水。
2,锅中重新放入凉水,待水烧开后放入棒骨,用中小火熬制骨头汤,熬制时间50分钟(肉能很容易脱骨)。
3,煮熟的棒骨留做它用。
4,熬制棒骨的过程中将油菜洗净备用。
5,将香菇洗净去根。
6,去根后的香菇切片。
7,将油菜放入烧开的棒骨汤里加少许盐焯一下。
8,焯好的油菜摆盘备用。
9,切好的香菇放入烧开的骨头汤锅焯5分钟。
10,锅中放入植物油、用葱、姜爆锅。放入焯好的香菇炒出水汽,加入胡椒粉、盐,翻炒后加味素出锅。
11,将炒好的香菇在盘中摆成菊花状,清香美味的补钙菜肴就做好了!
小贴士:
1、猪棒骨要先凉水下锅烧开后焯出血水,去除腥味。如果热水下锅肉的表面马上紧缩里面的雪水无法出来;
2、开始熬制骨头汤骨头要热水下锅,骨头里的营养成分才能散发出来。
3、香菇里的维生素D促进了人体对钙的吸收,对钙的吸收有着积极作用。
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