“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?经过收集,小编为您献上奶香鱼磕子,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料:面粉1000g,酵母粉12g,牛奶适量
辅料:食用色素少许
奶香鱼磕子的做法步骤:
1,面粉中加入适量的酵母粉。
2,倒入牛奶。
3,揉成光滑的面团。
4,盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。
5,蒸鱼磕子的模具。
6,醒发好的面团排气揉上劲。
7,将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。
8,放入模具中压成型。
9,嗑一下扣出面胚。
10,一次做好剩余的面胚。
11,将做好的面胚放在盖帘上。12,13,14,15,16,,
12,盖上毛巾醒发20分钟。
13,将醒发好的面胚放入蒸锅中。
14,盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。
15,将食用色素和少许清水合成糊。
16,用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。
小贴士:
冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出,关火后虚蒸5分钟再取出。
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子姜鱼头奶白汤
食材明细:
鱼头1个,子姜6片左右,大蒜瓣3个
子姜鱼头奶白汤的做法步骤:
第1步鱼头在看我嫩姜切片
第2步大蒜拍碎鱼头劈开
第3步枸杞子热锅冷油,油煎金黄出香味
第4步倒入开水大火
第5步汤汁变色奶白色调整火为小火慢炖25分钟左右出锅
第6步汤浓清淡
小贴士:
油煎鱼头时,一勺艳放入油里,可防止鱼粘锅!一定要热水,汤汁奶白色关键
熏香鱼
食材明细:
草鱼500克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,五香粉1克,八角1克,姜20克,大葱20克,白砂糖2克,黄酒4克,花生油80克
熏香鱼的做法步骤:
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
香鱼南瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
香鱼南瓜的原料:南瓜500克,酱油25克,精盐4克,料酒5克,醋10克,蔗糖15克,味精2克,水淀粉15克,泡红椒10克,葱末8克,姜末5克,蒜末5克,色拉油500克(实耗约75克)。
香鱼南瓜的做法:
1)将南瓜洗净去皮去瓤,切成5厘米长、1厘米见方的条;把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内,对成芡汁。
2)将炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七戍熟,下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上,放人泡红椒、葱姜末炝锅,再放入南瓜条略炒一下,倒人对好的鱼香芡汁,待芡汁烧开变稠时,翻炒均匀,盛人盘内即成。
特点:色泽红亮,鲜嫩可口,浓郁鱼香.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
飘香鱼
飘香鱼是我的大爱,每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃,但又不敢多吃,每次吃完都后悔,嗓子痛,牙痛都来了。又管不住嘴怎么办,,,,,只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。
看看这一大碗飘香鱼,看着挺红的,但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。
飘香鱼主料;黑鱼1条、黄豆芽、香菜
辅料;郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉
飘香鱼的做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。
2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。
3、再将鱼骨剁成块备用。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、斜刀,把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
8、黄豆芽洗净后沥干水分。
9、锅中注入油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10、下入黄豆芽爆炒至断生。
11、倒入大碗中垫底。
12、重新起锅,注入油,下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色。
14、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。
15、把鱼骨捞入碗中。
16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味。将热油浇在大碗中,撒上香菜即可。
美食小提示
搅拌好的2种辣酱,要用小火炒出红油,辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
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黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
稻香鱼
食材明细:
主料:大鲫鱼700克(四条为佳),干稻草100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤:
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士:
特点
稻香独特,回味悠长。
香酥香鱼
食材明细:
香鱼150公克,胡椒盐适量,盐1/2小匙,米酒1大匙,葱段10公克,姜片5公克,地瓜粉适量
香酥香鱼的做法步骤:
1.香鱼洗净,加入腌料腌约10分钟备用。
2.将作法1的香鱼均匀沾裹上地瓜粉备用。
3.热锅倒入烧多的油,放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
4.将香鱼起锅撒上胡椒盐即可。
香鱼堡
食材明细:
汉堡面包1个,蛋1颗,鳕鱼肉1块,胡椒盐适量,白酒适量,低筋面粉适量,面包粉适量,炸油适量,起司片1片,塔塔酱适量
香鱼堡的做法步骤:
1.蛋打散成蛋液备用。
2.鳕鱼肉洗净,沥干水分,用刀整型成四方,撒上胡椒盐、白酒略腌3分钟后,沾裹上低筋面粉、面包粉、作法1的蛋液备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入作法2的鳕鱼肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,即为鱼排备用。
4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤30秒至热,取出后依序放上起司片、鱼排,淋上塔塔酱,最后盖上上层汉堡面包即可。
糟香鱼片
食材明细:
鱼片,200克,黑木耳,100克,胡萝卜,100克,青椒,100克,糟卤,2大勺,蛋清,调味料:盐,生粉,葱姜水
糟香鱼片的做法步骤:
1.鱼洗净去骨,处理成鱼片,加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开,胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅,5成热时下鱼片滑油,盛起沥油待用。
4.锅里留一点油,下黑木耳胡萝卜翻炒,加适量高汤和盐,加水也可以。
烧开后倒入鱼片,加糟卤并用生粉勾薄芡,翻炒均匀后装盘。
小贴士:
1 糟卤有咸味,盐要少加。
2.糟卤出锅前放,放早香气易散,口味变苦。
3.葱切小段,姜切片,加适量水,用勺子翻压搅拌片刻,过滤后即葱姜水。
丁香鱼饺
食材明细:
小麦面粉400克,银鱼干400克,大葱10克,盐5克,料酒10克,味精1克
丁香鱼饺的做法步骤:
1.丁香鱼干洗净,晾干;葱、姜洗净切末。
2.把锅烧热,放入丁香鱼干,用大炎炒成金黄色,取出晾凉。
3.用擀面杖把丁香鱼干擀成碎末,放入盆内加葱末、姜末、盐、酒和味精拌匀,做成馅料。
4.把适量的馅料包入面皮里,捏成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开,放入饺子煮开,开锅后放入凉水煮沸。
6.再放入一次凉水,现次沸腾后就可以盛出食用了。
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