“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“炒合菜(1)”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:绿豆芽1把,鸡蛋2个,菠菜3棵,粉丝半把,里脊肉100g,韭菜1小把,大红辣椒1/4个
辅料:料酒2勺,胡椒粉少许,生抽1勺,糖少许,盐适量,淀粉少许,香油1勺,葱少许,酱油1勺,姜少许
炒合菜的做法步骤:
1,里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段,韭菜切段。
2,鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3,锅中倒入少许油,放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4,另倒入适量油,放入葱姜丝爆香。
5,倒入肉丝炒至变色。
6,淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7,倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8,最后加入韭菜及鸡蛋丝,放入盐、白糖翻炒片刻。
9,出锅装盘。
10,配上春饼(之前有发过菜谱)
11,卷上合菜。
12,成品
13,成品
97Msw.com相关知识
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克。
合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。
2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可。
5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。
6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。
8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。
9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼,原是在立春那天吃的,也叫咬春,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃,你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。
干炒合菜
干炒合菜,这菜名儿了是我自己取的哈,就是用家里的各种干菜合在一起炒,虽然做出来的成品很不起眼,而且做法也简单,可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。
这道菜里的主料就用到了它,本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的,婆婆见后泡发了点儿发现没坏,于是就想法帮我消耗掉了,这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的,可以用来蒸扣肉,也可以泡发后凉或炒着吃
这就是差点儿被我扔掉的菜,没想到炒出来的菜特别受我们欢迎,这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味
这道合菜里除了上面这种咸菜,还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜只用了葱蒜和盐,炒出来的成品却非常美味而且很下饭
婆婆自己琢磨出的下饭菜----干炒合菜
材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐
干炒合菜的做法
1、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发
2、沥干水份后切成细末备用
3、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油
4、爆香蒜片
5、加入切好的干菜末同炒
6、炒至水份干的时候加入盐
7、加入辣椒末一起儿炒
8、充分搅拌至水份略干并蓬松
9、加入香葱翻炒均匀出锅
干炒合菜做法小贴士
1、里面的干货可以根据自家的存货随意增减
2、此道菜只用放盐就能做出好味道
这道菜用来拌饭味道一绝哈,有了它不自觉的又多吃了一碗
这道菜即使放凉了吃味道也一样棒哈,而且佐粥吃面条都是不错的伴侣
一口合菜一口米饭,这感觉真爽
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
【北京】肉丝炒合菜
食材明细:
主料:猪肉200克,绿豆芽半斤,圆白菜少半颗,粉丝一把,青蒜两根
辅料:油适量,盐少许,酱油少许,淀粉少许,料酒少许
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤:
1,猪肉切丝,粉丝提前用凉水泡软、剪短,豆芽洗两遍
2,肉丝加少许淀粉、料酒、盐,抓均匀,腌10分钟
3,圆白菜切细丝,青蒜切碎
4,热锅凉油,将肉丝入锅,用铲子尖或者筷子迅速划散,再倒入适量的酱油调色入味,盛出备用
5,锅中留底油,将豆芽入锅中翻炒断生
6,再倒入圆白菜丝翻炒,加入少许盐,让菜略变软
7,将粉丝入锅中,倒少许热水翻炒入味
8,肉丝倒回锅中,撒入青蒜末,翻拌均匀,出锅
9,脆嫩味足
小贴士:
粉丝要提前泡软剪短;
菜不易出汤,倒少许热水,可以倒味道充分入粉丝中,也能使粉丝迅速成熟;
豆芽先炒,一定要断生再放入圆白菜。
牛肉粉丝炒合菜
食材明细:
主料:牛里脊一块,绿豆芽一把,粉丝一把,圆白菜四分之一颗
辅料:油适量,酱油适量,葱花少许,盐适量,淀粉一小勺
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤:
1,牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好,粉丝凉水泡软
2,里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,混合均匀,腌10分钟
3,圆白菜切细丝,粉丝泡软后剪短
4,炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味
5,将肉丝入锅中,用铲子或者筷子快速划散
6,变色后倒少许酱油调色
7,将豆芽菜倒入,翻炒一分钟左右
8,再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9,根据口味撒少许盐
10,待菜变软后,将粉丝入锅中
11,将粉丝扒拉到锅底,吸足菜汁变软成熟,出锅
12,好香
小贴士:
粉丝泡软剪短再用,炒拌及食用都比较方便;喜欢吃粉丝,这个量还可以再放一把也依然够味;
豆芽不能吃生的,所以要先入锅中断生;
此菜炒时要一气呵成,不要拖拖拉拉,否则菜就失去了脆嫩的口感。
相信《炒合菜(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炒合菜专题,希望您能喜欢!