“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"#信任之美#炸排叉"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料:面粉400克,食用油20克
辅料:黑芝麻适量,鸡蛋1个
#信任之美#炸排叉的做法步骤:
1,食材:面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。(鸡蛋只用了一个)
2,面粉中加入一小勺食盐混合均匀,打入鸡蛋,加入黑芝麻、加入20克食用油,搅拌成穗状。
3,一点点加入清水揉成面团。(水要一点点加,防止面团和软)
4,揉成比较硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟至1小时
5,醒好的面团放在面板上稍稍揉匀,分成三份。
6,取一份用擀面杖擀成大薄片
7,越薄越好,我擀的面皮约1毫米的厚度。
8,擀好的面片用擀面棍卷起
9,用刀将擀好的面片从擀杖中央划开
10,分割成四至五厘米宽的长条。
11,取两片叠在一起,从中间用刀划开。
12,从一端提起,穿过中间的划口。
13,穿过后轻拉,整理好即可,所有面团都做好即成生坯。
14,锅中放足量的油,烧至八成热,放入整理好的翻背果生坯,放入后改中火,炸制两面金黄即可出锅
15,看,又香又酥的排叉炸好了,很简单吧!
小贴士:
面团一定要硬一些。
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#信任之美# 炸鸡排
食材明细:
主料:鸡排3片,吐司2~3片,鸡蛋1个,淀粉适量
辅料:盐适量,友加烧烤料适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,生抽1小勺,辣椒面适量
#信任之美# 炸鸡排的做法步骤:
1,准备几块鸡排
2,鸡肉中放入适量盐、花椒面、烧烤料(孜然、味精、辣椒面)、胡椒粉、辣椒面、生抽
3,再加入少量水,用手抓匀,腌制二十分钟
4,取一颗鸡蛋打散,加入适量盐、孜然粉,搅匀
5,平底锅中放少量油(我放的比较少,如果人多要多放点)
6,腌制好的鸡排裹上一层淀粉
7,再裹上一层蛋液
8,最后再裹一层面包糠(吐司做面包糠的方法在我的另一篇菜谱中,懒得去翻的话这个是链接http://home.meishichina.com/recipe-301451.html)
9,油热时下锅,小火慢炸2~3分钟,翻个面,再炸2~3分钟
10,炸好了
11,一看就很好吃啊!
12,沾点番茄酱
13,撒点孜然粉或者直接用现场的烧烤料,味道更好!
小贴士:
1.裹面包糠的一步,最好是裹一个下锅一个,面包糠多点好做。
2.吃的时候根据需要撒上孜然粉或者烧烤粉,味道更好!
#信任之美#干炸响铃
食材明细:
主料:油皮200g,猪肉馅350g
辅料:葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1,准备所有食材。
2,猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3,拌匀。
4,油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5,用油皮把馅卷起来。
6,卷成卷儿。
7,切成均匀的小段。
8,炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9,蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
炸排叉的做法
面粉350g,清水100ml,盐1茶匙(5g),黑芝麻2茶匙(10g),油500ml(实耗30ml)
做法:
1、将面粉放入盆中,再加入清水、盐和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团,然后饧制20分钟。
2、用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好,再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片,然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子,取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过,再重新拉回到原位置。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。
小贴士
因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后,不要马上食用,否则会有烫伤的危险,而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
炸排叉——老北京小吃
食材明细:
主料:新良麦芯精华粉200克,清水80克,黑芝麻20克,盐2克
辅料:九三非转基因大豆油适量
炸排叉——老北京小吃的做法步骤:
1,全部材料准备好
2,面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3,启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面
4,和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦
5,压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块
6,在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开
7,如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形
8,将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯
9,油锅中倒入九三非转基因大豆油
10,将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了
11,将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀
12,将排叉炸成金黄色时,可出锅
13,炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用
14,排叉很香脆
15,九三非转基因大豆油炸出来的排叉,酥脆而不油腻,回味无穷
小贴士:
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。
#信任之美#蛋卷
食材明细:
主料:绵白糖65g,低筋面粉105g,玉米油60g,鸡蛋3只
辅料:黑芝麻15g
#信任之美#蛋卷的做法步骤:
1,三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。
2,倒入60g玉米油搅拌均匀
3,筛入105g低筋面粉
4,搅拌无颗粒状态
5,倒入15g熟黑芝麻
6,搅拌均匀备用。
7,取蛋卷锅,放小块黄油,把两面锅抹一遍黄油。(为了防止粘,全程小火)
8,舀一勺面糊倒入平底锅中
9,合上模具,小火两面煎上20秒左右。(具体时间这里参考,燃气的火力不一样时间也不同)
10,熟了趁热卷凉了就脆了
11,取一双筷子,一只筷子在上另一只筷子在下。
12,夹着卷起
13,卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。
14,成品
15,成品
16,成品
#信任之美#法式迷迭香烤小羊排
食材明细:
主料:小羊排4个,小番茄6个,洋葱小半个
辅料:橄榄油适量,黄油8克,干迷迭香少许,新鲜迷迭香3棵,蒜盐少许,黑胡椒碎少许,清酒少许,面包糠适量,蒜瓣2个,意大利黑醋2勺,黄芥末酱2勺
#信任之美#法式迷迭香烤小羊排的做法步骤:
1,小羊排用水浸泡出血水后捞出,用厨房纸巾吸干水份
2,加入蒜盐或者海盐、黑胡椒碎、干迷迭香、一点清酒(一般用葡萄酒)、橄榄油腌制半小时以上
3,盆里放入适量面包糠、蒜蓉、新鲜迷迭香、干迷迭香用橄榄油拌匀
4,锅加热后,放入腌制好的小羊排,我是先把肥的部分煎一下,会煎出来点羊油,我还加了点黄油
5,接着双面都煎一下,各煎1分钟左右
6,接着把煎过的小羊排先刷上一层黄芥末酱
7,然后裹上提前拌匀蒜蓉迷迭香面包糠
8,把小羊排放在烤盘里,烤箱预热好200度烤5分钟
9,把配菜也放入刚才煎羊排剩下的油锅里煎一下,可以撒上点盐和黑胡椒碎
10,把配菜垫底,烤好的小羊排摆盘后,用意大利黑醋和橄榄油拌匀淋在上面
11,切下一片,好吃
小贴士:
配菜自己调整,腌制的时候可以只用盐、葡萄酒和黑胡椒碎
姜汁排叉
食材明细:
主料:面粉250克,糖120克,麦芽糖250克
辅料:生姜适量
配料:油适量
姜汁排叉的做法步骤:
1,用泡姜的水,约一至两个小时;
2,面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
3,面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
4,面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
5,把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;
6,切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
7,翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
8,把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
9,粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;
10,炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
11,炸成淡黄色,捞出控油;
12,裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
13,把姜味煮出来后,将姜丝捞出;
14,锅中放入白糖,待白糖化开;
15,再放入麦芽糖,搅拌均匀;
16,糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
17,把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
18,待糖冷却,就可以码盘了。
小贴士:
1.用生姜泡水和面, 这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;
3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;
4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;
4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。
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