“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下内容是小编特地整理的“油条+豆桨”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:无铝泡打粉6g,面粉250g,鸡蛋1个
辅料:玉米油25g,盐2g,水125g,牛奶12g
油条+豆桨的做法步骤:
1,把所有食材放入面包机中、液体放下面、面粉中间挖个洞、放入无铝泡打粉、进行合面、如果没有面包机用筷子搅拌均匀、再戴上食用手套合面、
2,黄豆洗净、用水浸泡一夜!这个是泡好的样子、☺️
3,有点稀、要的就是这个状态、合的面要像耳垂那么柔软、?用食用塑料袋把它装好、留下足够的空间、轻轻拴着、把合好的面放入冰箱冷藏一夜、不管它、睡觉去吧!
4,第二天早上起来、开始炸油条吧~把操作台刷油、手上、切刀刷油、
5,把面团放在操作台上
6,用切刀、切成3坨、取一坨整理成条形长块、用切刀切成条、每两条相合、用一根筷子按在中间、按一条深深的印!☺️
7,这时候把泡好的黄豆、放入豆浆机中、操作起来、
8,锅中放入适量油、用筷子试试、如果炸筷子起小泡泡了就放入拉长的油条、两端要粘紧、或可以扭一下、待油条浮起时、用筷子、快速拨动、哇~油条自动膨胀起来、一定要快速拨动、?炸至金黄色捞出沥干油盛入盘子中!
9,油条炸完、豆桨也熟了、到出来、过滤一遍、到入杯中、放入白糖、喜欢白糖就放、不喜欢就不放、噢~香香滴豆桨上桌了!?
10,油条+豆浆经典搭配?再加上自己做的咸鸭蛋、(我的菜谱里面有咸鸭蛋的做法、喜欢赶紧收藏啦)美美哒早餐开始了~☺️
11,再欣赏欣赏?一点不输于外面卖的、但自己做的更卫生、健康、心动了么?心动不如行动、油条+豆浆就这么简单易学、相信自己、做起来吧!?
小贴士:
1⃣️合面的时候切刀、手、操作台、要摸油、
2⃣️小心炸油哦、保护好自己!
3⃣️有什么不明自的地方可以留言、飞飞在此恭候?
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荷兰豆百合炒油条
食材明细:
油条适量,百合适量,荷兰豆适量,蒜瓣适量
荷兰豆百合炒油条的做法步骤:
第1步油条切段后入温油小火复炸至酥脆,用吸油纸吸去表面的油;百合切去两头,剥开洗净;
第2步荷兰豆去筋切片,用沸水焯后入冷水降温;蒜瓣切成蒜蓉;
第3步热锅下油,油温后下蒜蓉煸香,下百合、荷兰豆煸炒;加少许清水,调入盐、白糖、鸡精调味,最后放入油条翻炒均匀即可。
油条
食材明细:
普通粉5000克,矾、盐比例相同适量,明矾(冬季125克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
油条的做法步骤:
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
小贴士:
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
炸油条
食材明细:
面粉500克,鸡蛋2个,水250克,食用油(炸油条用)300克,小苏打4克,泡打粉4克,盐10-15克,食用油15克
炸油条的做法步骤:
第1步面粉中逐步加入小苏打、泡打粉、盐,搅拌均匀;加入食用油,继续搅拌均匀;逐步倒入清水,边倒边搅拌,并揉成面团。此时的面团非常粘手,不过没关系。醒发20分钟左右,揣揉一次。如此重复两次,面团即可光滑不粘手。光滑后的面团醒发半个小时后,揉成长条状,双面用手抹匀食用油。
第2步抹匀油的长条状面团折成三折。然后将三折叠起的面团顺时针旋转90度,重复2、3步骤再一遍。即为一轮。盖上盖子醒发30分钟。再重复2、3步骤,如此重复3轮。
第3步这是第一轮折叠后的面团状态。这是第二轮折叠后的面团状态。
第4步这是第三轮折叠后的面团状态。用保鲜膜包严,放入冰箱冷藏一夜(我是晚饭后揉面,既消食又锻炼)。
第5步按图做成油条坯子。中间用筷子压一条沟
第6步26码平底锅中倒入食用油300克左右,7成油温时(往油中放入一个玉米粒大小的小面团,立刻浮起)放入油条胚子,浮起后翻面。注意火候不要猛,勤扒拉油条,不要过火(全凭目测感觉)。颜色均匀捞起。
小贴士:
油条如果用来制作煎饼果子,15克盐的量可以;如果直接吃,建议10克盐就可以了。
佳竹油条,姜树叶油条,紫菜油条的做法
[原料/调料] 佳竹油条 佳竹糯米面捣好的蒜辣椒面炒的芝麻辣椒丝酱油食用油适量。 姜树叶油条 生姜叶500g糯米面2杯水3杯盐1/2小勺整芝麻2大勺食用油适量 紫菜油条 紫菜10张糯米面4大勺水1。5杯盐1小勺整芝麻1大勺食用油适量白糖少量 [制作流程] 做法1 (1)将竹的新笋称为佳竹。早春采佳竹用盐水烫后晒干。 (2)用糯米面做浆煳放捣好的蒜辣椒面炒的芝麻辣椒丝后以酱油调味。 (3)将(2)浆煳抹在佳竹上晒干。 (4)放在烤架上烤着吃或用油煎着吃。
做法2 (1)挑嫩且新鲜的生姜叶洗净除去水份。 (2)糯米面做浆煳以盐调味后冷凉。 (3)在(1)的每张生姜叶上抹糯米浆煳后撒整芝麻并在背阴地晾干。 (4)吃的时候在160℃的食用油里煎出来。
(1)在糯米面里放盐和水并用温火做浆煳后冷放凉。 (2)紫菜挑出渣子放扁平并抹匀糯米面浆煳。 (3)把抹糯米面的紫菜迭半放在菜板上晾干。 (4)紫菜干后用剪刀切成44cm大小。 (5)用食用油煎出来后撒点白糖。
油条的介绍-油条的做法
放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
油条的介绍油条是很多人爱吃的早点食品,油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。
油条的由来
油条的由来背后还有个故事,讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,暗中陷害于风波亭。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店,店老板正在油锅旁炸食品,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心中的怒火,从盆中抓起一块面团,捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,口里还连连喊道:吃油炸秦桧啦!他这么一喊,周围的百姓个个心里就都明白他的意思了,便一齐拥上来,一边动手帮着做,一边帮着喊,还一边吃。其他的饮食店见状,也争相效仿。当时,整个临安城都做起油炸桧,并很快传遍全国。
油条的制作原理
1、发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长。
3、放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
油条的营养成分
油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。
油条如何鉴别
怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢?所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时,是用潲水油炸面团,而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉,使油条炸出来的效果比其他油条好得多。
潲水油条的鉴别:潲水油,是不法商贩将收集来的潲水,经过水油分离、过滤,去味等程序处理后,重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂,含有大量的细菌和毒素,一旦被人食用将对人体产生很大的危害。用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。所以在购买油条的时候,不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油。
洗衣粉油条的鉴别:洗衣粉油条表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞,而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀,吃起来口感平淡,没有油炸的香味。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品,油脂类的危害程度较轻,而洗衣粉中的化工产品纯度也不高,一般来说,人食用洗衣粉后,不太容易出现临床上的疾病反应,但是如果长期、大量食用,会对人体造成潜在的疾病危害。
油条的做法
简单来说,油条主要是面团放进油炸出来的,下面来具体介绍油条的做法:
1、首先配制酵母水,在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水,用勺子拌匀。
2、在另一个盆子放入适量的面粉,然后往面粉里慢慢加入刚刚制好的酵母水,然后搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,再用温布或棉被盖好,等20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
3、面粉团弄好后,在案板上抹油,手上也抹些油,防止面粉沾手,然后取面团1/5放在案板上,把它按压成长条,再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,用刀剁成1、5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
4、最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中。
要把油条炸的漂亮且味道可口,其中的制作要领是:每两条面粉团要上下叠好,用竹筷在中间压一下;注意不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。这样炸出来的油条就好多了。
油条牛肉
食材明细:
牛肉150克,油条100克,洋葱20克,香葱20克,辣椒20克,蒜头20克。
调料:蚝油30克,糖5克,生粉、胡椒粉、香油、米酒各少许。
油条牛肉的做法步骤:
1.将生牛肉片与酱油、糖、生粉拌匀,一起腌约5分钟。
2.炒锅上火放油烧热,下牛肉滑油炒出。
3.锅中留少许底油,将洋葱丝、葱段、辣椒片、蒜片下锅爆香,再倒入牛肉片,放蚝油、糖一起拌炒,起锅前1分钟加入油条快炒出锅。
台湾菜的族谱太过复杂:台湾与福建两省同出一源,所以闽菜是其根基,台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味;先后长期被荷兰殖民、被日本统治,饮食文化中也有了它们的遗风;1949年后,大陆各省的饮食文化汇入其中,尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之,形成了当今多元特色的台湾菜。
西班牙油条
油条是中国的美食,但是很多外国人觉得好吃,流传到国外之后经过改制就会成为当地特色的美食,今天小编教大家做的就是西班牙油条,最好是蘸着巧克力吃。
原料:
低筋粉150克、水250毫升、黄油80克、白糖10克、盐1/2小勺、鸡蛋3个、糖粉适量
做法:
1.把水、黄油、盐、糖放入锅中。
2.加热至完全沸腾,离火。
3.一次性倒入过筛后的低筋粉。
4.搅拌成较光滑的面团。
5.待面团稍微冷却,分次加入蛋液,继续搅拌,直到蛋液与面团完全混合均匀。
6.鸡蛋不一定全部加进去,最终要以挑起面糊呈倒三角形的状态为佳。
7.把面糊装入裱花袋中。
8.锅中倒油烧至4成热,把面糊挤入油锅中。
9.用中火再偏小一点,炸至油条浮起,表面金黄,捞出沥油。
10.然后在表面筛上糖粉,蘸巧克力酱食用。
提示:
蛋液不要一次性都加进去,分次加,每次都要充分拌匀后在再加下一次,保证面糊顺滑无颗粒。
鸡蛋用量不是固定的,要看面糊的状态,拌到用工具挑起面糊,面糊呈倒三角形即可,中型大小的鸡蛋我用了2个多一点。
面条挤入油锅一定长度后,可用剪刀把面条剪断。
火力不要太猛,火力在中火与小火之间即可,面条也不要挤的太粗,否则容易造成外表上色过深,中间还没熟透的现象,我用中号菊花嘴。
小编有话说:以上就是小编教大家做的西班牙油条,喜欢汁油条的朋友赶紧试试这和中国油条有什么不同吧。
油条做法
炸油条配方
原料;面粉,碱,矾,盐。
做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手jiao匀,见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面一按,再用小刀顺中间切一口(两头不断),用手拉长,下热油锅炸,一面成熟后再翻过来略炸即成。 ---------------------
自己动手做油条-实验报告
琢磨了一周啦,如何自己做出油条来,不用biscuit的面团,那太没有挑战性啦,也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助,有了一个油条方子,但是明矾这个东东不好找,而且读到过量明矾可以致命,所以决定弃而不用,改用bakingpowder,自己改进了一下配方,今天早上做了出来,真的挺成功,可以打85分吧。
原料:(1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧) all-purpose面粉100克 盐四分之一tb bakingsoda略多于1/2tb bakingpowder1/2tb 水70克
炸油条做法:
1.将矾、碱、盐砸碎(dida注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2.醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。(dida注,一定要模油)
3.锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下
翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中 翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置
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