“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"水烙馍",供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:面粉300克
辅料:清水180克
水烙馍的做法步骤:
1,面粉加入清水拨成絮状
2,和成光滑面团,饧30分钟
3,将松弛好的面团分成大小均等的小剂子。
4,用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
5,蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放打湿的蒸屉布
6,水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸。
7,等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张。
8,依此类推,重复相同动作,直到放完最后一张。
9,等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可。
10,五六分钟左右,关火打开盖子薄饼已经蒸好了。
11,将饼逐张揭开,看看是不是很薄,可以搭配各种菜肴食用
小贴士:
1 300克面粉加入180克清水是个大概比例,因为面粉吸水性不同要依面团的吸水量酌情增加或减少。
2 擀饼的时候,要尽量擀薄,可以撒些面粉,防粘防漏。
3 一张饼熟7分后再铺另一张来蒸。
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素菜烙馍
食材明细:
面粉400g,食用油适量,十三香8g,盐9g,鸡精6g,水少量,韭菜适量,鸡蛋3颗
素菜烙馍的做法步骤:
第1步盆中放面粉加水搅拌均匀和面(醒会儿,准备菜)把洗好的韭菜切碎,加入调料备用。
第2步取面团切段,擀成圆形面皮薄一点。擀出两张面皮把调好的菜撒在面皮上,取出一颗鸡蛋撒在上面,用另一张面皮合起来(如图三)
第3步锅里放油,放烙馍煎至两边变色即可。成了……
小贴士:
我早上上班早,面是提前和好的。如果小伙伴早上想吃这款早餐,又起不来不建议做哦!怕你做好了没时间吃就可惜了趁热吃好吃。
粉条茄子小鸡烙馍
这是一道从小吃到大从来没有吃厌过的妈妈味道,每次回到家,无论是姐姐还是弟弟,都会要求吃上这么一道饭菜,常常是老妈熬上鸡以后开始擀饼胚,老爸开始收拾鳌子准备烙饼,他们两个配合的非常默契,一个擀一个烙。我喜欢吃刚烙好的饼,香香脆脆的,什么菜都不要,单吃薄饼都感觉香甜无比。
这么多年经营美食博客,好歹也算个美食爱好者,但每每回到家中,手艺就高高晾起了,翘着腿等爹妈做饭,有的时候想想,还真是不孝顺,好久不回家,回家一次也不帮妈妈做饭或者洗碗,心里内疚常常在离开家之后,充溢的满满的,一旦回到家中,又我行我素的,唉!
小鸡烙馍,不知道何时开始,竟然成为家乡项城的一道名吃,每每在外面看到有招牌竟然打着项城小鸡烙馍,可惜我这个项城人了,我真的不知道它为何成为一道名吃?难道,是大家都在怀念妈妈的味道?
鸡的这种吃法,由来已久,我小的时候,每当吃鸡的时候,因为人多肉少,往往会在熬鸡的锅里加上茄子和粉条,记得小时候煮茄子,茄子上面的把并不去掉,连把切下去,再连带一点茄子肉,煮出来,活像一只鸡腿,所以,这个鸡腿一般就是父母的了,好吃的紧着老人和孩子吃,他们就吃这个所谓鸡腿。
小的时候常常想,大人们是如何忍住馋欲的,好吃的自己不吃,都留给孩子,等自己有了孩子,有那么一点好吃的时候,我一样也是不吃的,原来,爱是天性,只要从心底爱一个人,是什么都可以忍住的。
妈妈味道---粉条茄子小鸡烙馍
主料:小公鸡
配料:茄子粉条葱姜
调料:花椒大茴食盐食用油酱油味精
粉条茄子小鸡烙馍的做法
1.小公鸡一只,洗净备用。
2.葱姜洗净备用。
3.茄子一个,洗净备用。
4.粉条适量,热水泡软备用。
5.将鸡剁小块备用。
6.葱切长段,姜切片备用。
7.茄子削去外皮。
8.切大段备用。
9.炒锅放油,下入花椒和大茴爆香。
10.下入葱段和姜片翻炒出香味。
11.将鸡块倒入锅内煸炒。
12.加入酱油和食盐。
13.将鸡块翻炒均匀入味。
14.加入清水,盖上锅盖熬。
15.等鸡块酥烂的时候,打开锅盖,下入大的茄条。
16.茄子煮软后,将烫好的粉条下入锅内,加入味精调味出锅即可食用。
17.和适量面团,分成小剂子备用。
18.老妈揉圆的手法很快,做了一辈子面食,这手艺,没得说。
19.擀好的面皮备用。
20.放在鳌子上,烙成饼即可开吃。
这饼和鸡汤在一起食用,简直是绝配。
舀一碗粉条鸡,多带些鸡汤,把烙馍撕吧撕吧泡在鸡汤里,烙馍吸透鸡汁,吃在嘴里,很具味道。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
虾仁水瓜烙
食材明细:
鲜虾8只,长水瓜1根,红薯粉1小碗,面粉1小碗,鸡蛋1个,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,鱼露少许,香油少许,胡椒粒少许
虾仁水瓜烙的做法步骤:
第1步利仁电饼档:不锈钢语音控制面板、美观大方好清洁。饼铛内部恒温控制,自动加热,自动断电。轻松煎饼烙饼~~~
第2步上下盆可拆洗,节能更卫生,人性化设计。不粘锅、悬浮可展平结构。方形煎盆上下同时加热同时烹调更多的食物。
第3步食材:鲜虾买回后放进冰箱急冻10分钟左右,取出轻松剥掉虾壳取肉。水瓜去皮洗净。食材:鸡蛋、红薯粉、面粉。
第4步虾仁放少许胡椒粒、鱼露腌制片刻水瓜切成片状,再切成细条。
第5步红薯粉、面粉用水兑开,不用加太多水,稀了不好煎。能轻松搅动筷子为好。放盐、鸡粉、香油、胡椒粉拌匀至没有颗粒状。静置5分钟左右。加进打散的鸡蛋,再次搅拌。
第6步再倒进水瓜丝。加上腌制好的虾仁,继续搅拌均匀。
第7步电饼档预热后语音提示,饼铛上下内层刷上食用油,倒下调好的糊浆,用木铲推均匀。选好火力功能键,按确认即可工作。
第8步时间到,没打开盖就能味道香喷喷的味道了待稍冷却后整块取出,切成你喜欢的形状。装盆开吃~~
第9步也可以蘸上自己喜欢的蘸料一起吃哦好香~~
小贴士:
调糊时不用放太多水,水瓜尽量切细些。用粘米粉可以代替面粉。
烙馍豆腐串怎么做好吃
烙馍豆腐串
在河南的农村,有过这样的笑谈: 翻身的农民终于吃上了饭,他的饭自然不可与今日的饭食同日而语,是相对挖野菜讨生活而言的饭食,于是感慨大发的说:“你看看,我都吃上饭
食材配方
主料:
面粉
400g豆腐串
200g辅料:黄瓜
2根芝麻酱
适量孜然
适量韩国辣酱
适量花椒
适量大茴
2个桂皮
1块白芷
3片辣椒
4个盐
适量老抽
适量
做法 共10个步骤
1.准备豆腐串若干串。
2.将花椒、大茴 、桂皮 、白芷 、辣椒 、盐、 老抽和水一起,放入豆腐串煮,煮到豆腐软透即可关火。豆腐串吃的时候才捞起,放在汤里泡着入味。
3.将面和的比饺子面软的面团,揉净饧十分钟。
4.按馍的大小分成小剂。
5.根据锅的大小擀成相应的面片。
6.打开火,烧热锅,把面皮放在上面烙,一定要大火,搭在上面。
7.翻另一面烙,时间不要太久,关键在一个快字。时间久了容易发干,因为不是柴火烙的。
8.烙好的馍,把馍摊开,往馍上抹辣酱,街边的直接撒辣椒粉。
9.黄瓜切丝。
10.抹好辣酱把豆腐串放在上面,放一些黄瓜丝,然后淋上芝麻酱,卷起,豆腐串烙馍制作完成。
南瓜烙
食材明细:
南瓜,芹菜叶,鸡蛋一个,面粉半碗,胡椒粉,葱花,盐,水,油
南瓜烙的做法步骤:
1.南瓜擦丝,芹菜叶少许切碎,鸡蛋一个,面粉半碗、盐、胡椒粉加水拌匀,切葱花备用;
2.平底锅放少许油抹匀锅底,放面糊摊匀,然后放点葱花在上面,等上面凝固后翻个再烙一下就好!
烙馅饼
食材明细:
面粉70克,西葫芦1个,大头菜半个,绞好的猪肉馅25克,豆油,精盐,酱油,花椒面,味精,切好的葱花,姜末
烙馅饼的做法步骤:
1.先和面,放置20分钟。
2.西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。
3.大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。
4.拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。
5.包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。
6.打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。
枣馍
蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
莲藕烙
食材明细:
江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。
莲藕烙的做法步骤:
1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。
2、将莲藕条、黄瓜条分别拌上白糖腌渍3分钟,拍生粉备用。
3、锅中下油,烧至六成热,将油倒出(目的是为了清干净锅,使黄瓜条不粘锅),将黄瓜条铺在锅底,拼成圆形,在黄瓜条上压一层莲藕条,顺着锅边下入100克六成热的油,小火烧1分钟(目的是将黄瓜条和莲藕条定型);再将剩余的油下入锅中,转成中火炸3分钟成莲藕烙。
4、将炸好的莲藕烙改刀成三角形装盘,撒青红丝、朱古力针、香菜叶即可。
小贴士:
特点
酥脆甜香,工艺独特。
蚝烙
食材明细:
蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉
蚝烙的做法步骤:
1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露
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