“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上湖北鱼糕,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:花鲢鱼尾300克,鸡蛋2个,猪肥肉50克
辅料:淀粉50克,生姜水120毫升,小葱适量,盐适量
湖北鱼糕的做法步骤:
1,花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净,这一步可让卖家帮忙
2,用勺子把背上鱼白的肉刮下来,鱼红肉不要,影响成品颜色
3,去掉里面的筋膜,不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4,猪肥肉剁成蓉
5,两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6,小葱清洗干净,取葱白切碎
7,生姜切成蓉
8,把生姜用开水泡一两分钟
9,取一大碗,放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10,边搅拌边把生姜水分次加入
11,搅拌成糊状
12,放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲,搅拌至粘稠,搅起来筷子有些吃力就可以了
13,放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14,把容器四边和底刷上一层油
15,把鱼蓉倒入,用刮刀或勺子抹平整
16,封上保鲜膜,用牙签扎几个洞
17,蒸锅中放入足量的水,放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18,把鸡蛋黄打散
19,蒸好半小时后撕去保鲜膜,把蛋黄均匀的刷在上面,在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20,冷却后扣在熟食菜板上切成片,可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21,孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
22,成品。
97Msw.com相关知识
【湖北】木须肉
食材明细:
主料:里脊肉片100克,黑木耳1小把,淀粉1勺,生抽1勺
辅料:鸡蛋2个,黄花菜1小把,料酒1勺,油适量,盐适量
【湖北】木须肉的做法步骤:
1,准备好原材料;
2, 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下;
3,鸡蛋打入碗中, 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用;
4,热锅凉油, 倒入鸡蛋液;
5,待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块,炒好后盛出来备用;
6,锅中再倒入少许油, 放入腌制好的肉片进去滑炒;
7, 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒;
8,翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒;
9, 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀;
10,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
11,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
12, 端上桌了。
小贴士:
1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制; 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松; 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。
湖北米酒
食材明细:
米酒(最好是孝感米酒)适量,鸡蛋1只,白糖1勺
湖北米酒的做法步骤:
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中,打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌,让蛋液略为凝固后再拌,蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺,喜欢米酒味浓些就多加点)
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
海参鱼糕
食材明细:
海参400克,鱼蓉350克,鸡汤250克,菜心10棵,淀粉、盐、味精、大葱各适量
海参鱼糕的做法步骤:
1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
小贴士:
特点
海参爽滑软糯,鱼糕绵软,富有弹性。
张爱兵(湖北)
相信《湖北鱼糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了湖北菜谱专题,希望您能喜欢!