“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《脆炸豌豆凉粉》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:豌豆粉适量
辅料:盐适量,低筋面粉60克,糯米粉60克,泡打粉2克,油适量,水140毫升,干辣椒面适量
脆炸豌豆凉粉的做法步骤:
1,豌豆粉调制豌豆粉和水的比例是1:5我没有量豌豆粉用了几克、水用了几毫升,而是用了一整满碗的干粉、五整满碗的水,这样比较方便。
2,加入一碗水调匀(此时的五份水已经用掉一份了)
3,调好的豌豆粉,静置一小时以上
4,煮锅内加入剩余的四整满碗的水(其实我在这里实际的用水量是三碗半,水加多少还是要看具体情况)水烧开后转小火,慢慢边搅编倒入泡好的豌豆粉,快熟时加入适量的盐要一边煮一边不停的搅拌,煮十分钟以上,一定要煮到粘稠才熄火
5,煮好的豌豆粉倒入模具里静置,自然放凉(也可放凉后送冰箱冷藏2小时左右)
6,放凉后的豌豆粉,从模具里倒扣出,再切成厚片,待用
7,把低筋面粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗里调匀,制成脆浆把切成厚片的豌豆凉粉裹上脆浆,放入油锅炸制,即可吃时配上干辣椒面(不能吃辣的可换成其他自己喜欢的调料)
8,成品
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凉拌豌豆凉粉
食材明细:
豌豆淀粉100g,水600g,酱油1勺,香醋2勺,蚝油1勺,辣油1勺,大蒜2瓣,糖1勺
凉拌豌豆凉粉的做法步骤:
第1步学厨的布丁模具刷一层油备用,我喜欢用新良的豌豆淀粉,做出来的凉粉更晶莹剔透呢100g的豌豆粉加入100g的水搅拌均匀,另外500g的水称好备用
第2步把称好的500g水倒入锅中煮至锅底冒小泡,关火,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至半透明的糊状,注意不能煮过头哦,搅拌的时候动作也不能太大,气泡进去凉粉就有气孔了乘热把淀粉糊倒入布丁模具中磨平表面轻震几下,等凉粉凝固
第3步把调料里的全部材料混合,切好葱花,准备花生碎等凉粉凝固好,倒扣就可以轻松脱模,准备好一个草帽碗,放凉粉倒入调料,撒上花生碎,葱花,白芝麻,吃的时候可以切成小块更入味哦,不行,留口水啦,我先吃给你们看
小贴士:
记得淀粉糊不要煮过头哦,这样凉粉就会太硬不Q弹啦调料可以根据自己喜欢的口味改变,这只是我喜欢的口味
酸辣豌豆凉粉(1)
食材明细:
主料:豌豆淀粉80ml,水480ml
辅料:小黄瓜适量
配料:盐适量,生抽适量,醋适量,虾油适量,老干妈油辣椒适量,糖适量
酸辣豌豆凉粉的做法步骤:
1,豌豆淀粉一包,乐扣格拉斯一只备用。
2,豌豆淀粉80ml、水80ml,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3,将400ml清水倒入锅中。
4,水烧开,再加入淀粉水。小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
5,将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
6,大蒜切末。
7,用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣。
9,切块,或切丝。
10,小黄瓜切丝,垫入碗底。
11,切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上。
12,淋上拌好的酱汁即可。
麻辣脆豌豆
食材明细:
豌豆350克,松子(炒)50克,辣椒(红、尖)50克,花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
麻辣脆豌豆的做法步骤:
1. 嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;
2. 松仁入油锅炸至酥;
3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;
4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
脆炸饭团
食材明细:
米饭适量,黄瓜适量,火腿肠适量,洋葱适量,薄荷叶适量,鸡蛋适量,面包糠适量,盐适量
脆炸饭团的做法步骤:
第1步鸡蛋打散备用米饭放入碗中,薄荷叶、黄瓜、火腿肠、洋葱切碎加少许盐,放入碗中与米饭拌匀,如果太散不好成团,可加少许水
第2步捏成团的米饭裹上蛋液,粘上面包糠,放入7成热的油锅中,炸至金黄
炸脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,面包屑30克,番茄酱25克,椒盐3克,植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成丁,一颗颗沾上面粉;
2. 沾完面粉,裹上蛋液;
3. 全部的豆腐再裹上面包屑;
4. 油锅烧热,以小火五六块地陆续放入油锅,炸至金黄色即可,捞起沥干就完成了。
小贴士:
调味料可以依喜好准备多种变化,如蒜蓉,番茄酱,胡椒粉等,都很美味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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