“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“粉蒸鸭肉”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:鸭肉400g,土豆1个,干大米粉100g
腌肉:盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,生粉适量,白胡椒粉适量
芡汁:香油少许,生粉少许,老抽少许,水少许
粉蒸鸭肉的做法步骤:
1,准备好图中材料,鸭肉买的时候让老板切好方便点,不喜欢土豆可以换自己喜欢的配菜哈
2,鸭肉洗净控水腌制半小时左右,土豆切块
3,腌制好的鸭肉加入大米粉拌匀
4,土豆加盐大米粉拌匀,在加入鸭肉
5,土豆加盐大米粉拌匀,再和鸭肉混合,装入碗中上锅蒸20分钟
6,兑好碗汁,青红椒切碎(这个是小雨自己喜欢彩色做的,不用可以省去的)
7,芡汁倒入锅中烧至开始黏稠关火
8,淋在蒸好的鸭肉上,粉蒸鸭肉就做好啦
9,来,尝尝吧
小贴士:
腌肉是用手多抓一会儿,蒸出来的肉质更嫩
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粉蒸排骨
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
粉蒸羊肉
食材明细:
羊肉(后腿)500克,籼米粉(干、细)200克,大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣酱5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,盐3克
粉蒸羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;
3. 把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;
5. 取出放上香菜,淋上香油即可。
粉蒸白菜
食材明细:
白菜200克,莴笋150克,菠菜100克,青蒿80克,籼米粉(干、细)80克,大葱10克,酱油10克,香油5克,盐3克,味精1克
粉蒸白菜的做法步骤:
1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅。
2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸。
3.葱切末,把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁。
4.蒸熟的米粉馅下屉,把味汁浇在碗内即可。
小贴士:
莴笋菜又称莴苣菜;青蒿又称香蒿。青蒿:青蒿忌与当归、地黄同用。
蒸粉卷
食材明细:
越南人爱吃粉面小吃,口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透,馅料在皮内若隐若现,完全突现越南菜特点,其食味清淡细致,鲜嫩可口,入口清新。分量:10个预备时间:40分钟烹饪时间:20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米),扎肉50克(切半圆形薄片),芽菜100克,生油少许,葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克,木耳20克(浸水,水发后沥干、切碎粒),胡萝20克(切碎粒),冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时),荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。
蒸粉卷的做法步骤:
(1)锅烧热,加少许生油,倒入所有馅料炒熟,加入鱼露调味拌匀,取出冷却。
(2)将粉皮平铺于桌上,放1汤匙馅料于粉皮中问,将旁边的粉皮对着馅料折上去,折成约5平方厘米的包裹。
(3)碟上先放芽菜,粉卷反转后放上去,再放上扎肉片,上笼蒸5分钟即可。
(4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。
心得
本食谱所用材料的分量不多,所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外,还可以混入别种材料,做成另一种馅料,改用油炸法,便成为另一款完全不同的“炸春卷”。
粉蒸豆角
食材明细:
豆角,土豆,蒸肉米粉,八角大料,糖,盐
粉蒸豆角的做法步骤:
1.将豆角洗净,掰成小段,沥干水分备用,土豆切小的滚刀块;
2.油锅加热,将豆角炸至外皮起皱,略加一点点盐入味;
3.将土豆和豆角混合,加蒸肉米粉,大料,盐,适量糖入味;
4.上锅蒸30分钟即可。
小贴士:
其实在炸豆角的时候可以将土豆也加进去炸,最后蒸的时间稍短也一样好吃。
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