“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:鸭脖500g,鸭脚500g,鸡中翅8个,鸡蛋5个
辅料:盐4勺,食用油适量,花椒15g,八角5颗,桂皮10g,冰糖15颗,生抽2勺,老抽5勺,料酒10ml,香葱1小把,生姜10片,小米椒20个,杭椒2个
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤:
1,鸭脖,鸭脚,鸡翅,鸡蛋清洗干净凉水下锅,放姜片,煮沸出锅沥干水分备用
2,准备好所有辅料备用
3,凉锅下凉油,稍微烧热后加葱姜花椒,八角桂皮,香叶爆香后加开水
4,放入冰糖,老抽,生抽,料酒,盐,火锅底料烧开,然后下入鸭脚,鸭脖,鸡翅,鸡蛋,鸡蛋敲破壳方便入味
5,中火煮20分钟关火,中间稍微翻动两到三次
6,捞出鸡翅,鸭脖,鸭脚,鸡蛋,过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7,卤蛋
8,鸡翅
9,鸭脖
10,鸭脚
小贴士:
超级唠叨:
1.飞水煮的时候不要煮太久,免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是,当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些,不爱吃辣可以少放。
97msw.cOm延伸阅读
香辣卤鸭脖
食材明细:
鸭脖500克,葱适量,姜适量,大料1个,干辣椒丝5克,花椒5克,小茴香5克,丁香5克,草果1个,桂皮1段,香叶3片,生抽适量,老 抽适量,盐适量,糖适量
香辣卤鸭脖的做法步骤:
第1步将鸭脖子洗净后锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
第2步炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣 椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖 子,转中火煮30分钟。
第3步煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步捞出风干后半小时后食用
小贴士:
私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适 当的添加一些水和调料
红烧鸡翅爪脖
食材明细:
鸡翅中400g,鸡脖子250g,鸡爪子250g,花椒5g,大料5g,香叶5g,桂皮5g,姜片10g,孜然依据个人口味,干朝天椒依据个人口味,老抽10g,生抽20g,盐4-5g,十三香5g
红烧鸡翅爪脖的做法步骤:
第1步鸡脖鸡爪鸡翅剁为4-5厘米段,清水洗净。准备好干作料。
第2步鸡脖鸡翅鸡爪开水焯出血水。捞出,清水洗净,放入凉水锅中。
第3步点火,放入准备好的各种作料(干的、湿的)。大火烧开,小火炖30-50分钟后,大火收汁,汁水快没的时候,改中火慢慢收汁。汁水快没的时候,慢慢翻一下,以免糊锅。
第4步装盘,上酒。
小贴士:
焯水的时候看不再渗出血水为准。
蒸鸭脚
食材明细:
鸭掌100克,腐竹40克,八角2克,花椒1克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,植物油50克
蒸鸭脚的做法步骤:
1. 将腐竹放入滚油中,炸至起泡捞起,浸软,切小件盛碟上;
2. 鸭脚焯水晾凉,盛碟上,加入水,放大料、花椒、姜葱各少许,蒸20分钟;
3. 冷后取起切件,加入盐、味精、葱,蒜茸拌匀;
4. 放在腐竹上,蒸10分钟即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
菱角鸭脚煲
食材明细:
鸭脚,莲角,胡萝卜,香菇,蒜头,葱,姜,辣椒
菱角鸭脚煲的做法步骤:
1.菱角买了去壳的,回家用刀一个个去掉外皮,婆婆都是用粗盐去搓洗的,但我觉得那样皮去得不干净,所以就用刀一个个的去。
2.鸭脚洗干净,用水焯一下,放姜片去味.
3.香菇用温水浸软洗净.
4.烧热锅,下油,爆香蒜末,辣椒,姜片,香菇,把鸭脚倒下去炒香,再下菱角,加几片胡萝卜一起炒,然后下足够的水烧开,转沙锅煲一个钟头,下盐味精调味,洒些葱末,盛盘就OK了.
烧鸭脚扎
食材明细:
鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克,盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克
烧鸭脚扎的做法步骤:
1.把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许,把肥肉,鸡肝各一件放入鸭脚掌内,再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭脚捆扎,扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口,入炉烧烤25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。
腊鸭脚包
食材明细:
鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克,盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克
腊鸭脚包的做法步骤:
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形,60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸,挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散。
9.全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
卤鸭
食材明细:
鸭2500克,酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克
卤鸭的做法步骤:
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。
小贴士:
1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
相信《卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了可乐鸡翅专题,希望您能喜欢!