“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下#信任之美#【老坛酸菜米线】,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:老坛酸菜适量,猪肉末适量,米线适量
辅料:姜适量,葱适量,干红辣椒适量,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,香菜适量
#信任之美#【老坛酸菜米线】的做法步骤:
1,酸菜略冲洗一下切碎。
2,准备猪肉末,要有一点肥肉。
3,炒锅烧热加入比平时炒菜多些的植物油,下入猪肉末煸炒至变色。
4,下入姜葱末、干红辣椒、花椒粉煸炒出香味。
5,加入生抽、老抽、蚝油继续煸炒一会。
6,下入酸菜煸炒,这时候要多煸炒一会,让酸菜充分吸收油脂。
7,加入高汤、料酒大火烧开后中火煮约10分钟左右。
8,米线提前泡软,放入锅中煮熟。
9,米线捞在大碗中,将酸菜汤浇在碗中,撒入香菜和白胡椒粉即可。
10,酸酸辣辣来一碗好过瘾
小贴士:
1、酸菜比较吸油,要用比平时炒菜稍多的油来炒。
2、有高汤最好加入高汤,实在没有加清水吧。
3、酸菜、生抽、蚝油都有咸味,不再另外加盐。
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四川老坛酸菜
食材明细:
主料:青菜十斤
辅料:盐适量,老坛水适量,凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤:
1,买新鲜脆嫩的青菜。
2,洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3,因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
4,如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
5,需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6,腌好的酸菜。
7,成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用。
#信任之美#山药老鸭汤
食材明细:
主料:老鸭600g,山药400g
辅料:盐7g,黄酒30g,生姜10g,枸杞子适量
#信任之美#山药老鸭汤的做法步骤:
1,老鸭和山药洗净
2,山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里,鸭子斩块后洗净
3,准备小葱,生姜片,枸杞子和黄酒
4,先把鸭肉冷水下锅,焯水后捞起洗净
5,砂锅里注入清水,把鸭肉,小葱和生姜片加入
6,大火烧开后撇去泡沫
7,倒入黄酒
8,盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时
9,之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时
10,加入枸杞子
11,最后加盐调味熄火出锅
12,出锅后撒上葱花即可享用
小贴士:
1.各家的口味不同,请按照自家的口味调整
2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定
老坛酸菜牛肉面
食材明细:
主料:挂面适量
辅料:熟牛肉适量,牛肉高汤适量,老坛酸菜适量,西红柿适量,胡萝卜适量,食盐适量,白醋适量,生抽适量,白糖适量
老坛酸菜牛肉面的做法步骤:
1,胡萝卜切丝。
2,胡萝卜放适量盐腌制两小时左右。
3,倒掉腌出的水分,放入白糖和白醋,1:3比例,制成酸胡萝卜丝。
4,煮锅放入清水和高汤,水开后放入挂面。
5,放入西红柿,加生抽、盐、糖调味。
6,准备熟牛肉块。
7,准备老坛酸菜。
8,捞出面条,放一半面汤,一半牛肉清汤。
9,码好食材,愉快享用吧!
小贴士:
酸胡萝卜丝是自创,请根据个人喜好酌情采用。
#信任之美#蛋卷
食材明细:
主料:绵白糖65g,低筋面粉105g,玉米油60g,鸡蛋3只
辅料:黑芝麻15g
#信任之美#蛋卷的做法步骤:
1,三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。
2,倒入60g玉米油搅拌均匀
3,筛入105g低筋面粉
4,搅拌无颗粒状态
5,倒入15g熟黑芝麻
6,搅拌均匀备用。
7,取蛋卷锅,放小块黄油,把两面锅抹一遍黄油。(为了防止粘,全程小火)
8,舀一勺面糊倒入平底锅中
9,合上模具,小火两面煎上20秒左右。(具体时间这里参考,燃气的火力不一样时间也不同)
10,熟了趁热卷凉了就脆了
11,取一双筷子,一只筷子在上另一只筷子在下。
12,夹着卷起
13,卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。
14,成品
15,成品
16,成品
老坛酸菜炖脱脂五花肉
食材明细:
五花肉适量,东北酸菜半颗,生抽适量,姜一片,白胡椒粉适量,葱适量,蒜头适量,醋一铲子,糖半勺,泰兴豆腐干适量
老坛酸菜炖脱脂五花肉的做法步骤:
第1步五花肉切片用油煎,熬出油脂煎好的五花肉
第2步准备葱姜蒜,热油爆香下切好的酸菜,翻炒炒出酸味,加水煮沸,加糖,酱油,白胡椒粉,醋
第3步加入五花肉和豆腐干,开中火慢炖(如果酸菜很咸可以多加点水或者提前泡一会儿)下饭菜就准备好了
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